Termokémia

Határozza meg az élelmiszerek energiaértékét (kilojoule (kJ) vagy kilokalória (kcal vagy Cal) .

Mennyi energiát tartalmaz egy snack?

Az elfogyasztott étel energiát ad számunkra, hogy átéljük a napunkat. Energiát ad nekünk azáltal, hogy energiát biztosít a testünkben lévő sejteknek. Az élelmiszerekben található szénhidrátokat használják először. Amikor mindannyian elfogynak, a test zsírokat, majd fehérjéket használ energiaforrásként. Tehát a szénhidrátok, zsírok és fehérjék energiát szolgáltatnak testünknek az általunk fogyasztott ételek révén.

Az ételben lévő energiát kilokalória vagy kalória egységben mérjük. A Kalória Az élelmiszerek tápértékének mérésére használt (Cal, nagy C betűvel) valójában 1000 kalória (cal) (kisbetűvel c) vagy 1 kilokalória (kcal). Míg a Kalória egységet széles körben használják az Egyesült Államokban, a kilojoule (kJ) nemzetközileg elterjedt. A kalóriák, kilokalóriák, joule-k, kilojoule-ok és kalóriák konverziós tényezői a következők:

A táplálkozásban használt energiaértékek

1000cal = 1 kcal = 1 Cal

J = 4,184 kJ = 1 Cal

A tápértékjelölések jelenleg követelmények az Egyesült Államokban és nemzetközi szinten értékesített legtöbb csomagolt élelmiszerre vonatkozóan. A táplálkozási tények (így hívják őket is) általában magukban foglalják, hogy mennyi kalória van az ételben, mennyi szénhidrát, zsír és fehérje van jelen, valamint az egyes energiaforrások egy grammjára eső kalória. Az élelmiszerben lévő energia meghatározása érdekében az ételt egy kaloriméterben égetik el (részletesebben a következő szakaszban írják le) a laboratóriumban, hogy jellemzően kJ/g vagy kcal/g egységekben megkapják az energiaértéket. Az ételmintát egy oxigént tartalmazó acéltartályba teszik, és a környező kamrában mért mennyiségű vizet. Az energiaértéket az étel és a víz tömege, valamint a hőmérséklet emelkedése alapján határozzák meg.

Mintafeladat: A fajlagos hő kiszámítása

A táplálkozási tények címkéjén található információk segítségével meghatározhatja a kalóriák (Cal = kcal) és kilojoule (kJ) mennyiségét zsírból, szénhidrátból és fehérjéből az snack-keverékben.

1. lépés: Sorolja fel az ismert mennyiségeket és tervezze meg a problémát .

Energia/gramm

Zsír = 9 kcal/g (Cal/g)
Szénhidrát = 4 kcal/g (Cal/g)
Fehérje = 4 kcal/g (Cal/g)

Zsír = 11 g
Szénhidrát = 12 g
Fehérje = 5 g

Az egyes energiaforrások (zsír, szénhidrát és fehérje) grammmennyiségét és az egyes energiaforrások grammonkénti mennyiségét a címkén adják meg. Szorozzuk meg a grammokat az egy gramm energiával, hogy megkapjuk az energiát. Megjegyzés: A grammra vetített energia az átváltási tényező. Meg kell szorozni úgy, hogy az energia legyen felül, a gramm pedig alul, mert azt szeretné, hogy a végső válasz energiája legyen Cal vagy kcal vagy kJ.

Zsírból származó energia:

11 g x 9 kcal/g = 99 kcal = 99 kal

99 Cal x 4,184kJ/Cal = 414,216 kJ = 414kJ

Szénhidrátból származó energia:

12 g x 4 kcal/g = 48 kcal = 48 kal

48 Cal x 4,184kJ/Cal = 200,832 kJ = 201 kJ

Fehérjéből származó energia:

5 g x 4 kcal/g = 20 kcal = 20 kal

20 Cal x 4,184kJ/Cal = 83,68 kJ = 84 kJ

3. lépés: Gondoljon az eredményére .

Az ebben a példában szereplő snack ételekhez az energia nagy része először zsírból származik, majd szénhidrátokból és végül fehérjéből, ha ezt a három energiaforrást figyelembe vesszük.

Összegzés

Illusztráltak egy példát arra, hogyan lehet kiszámítani az általunk fogyasztott energiát az élelmiszer-táplálkozási címkék alapján.

Gyakorlat

További gyakorlat érdekében keresse meg a táplálkozási címkéket az otthon vagy az interneten fogyasztott ételekről, és határozza meg az egyes zsírokból, fehérjékből és szénhidrátokból származó energia mennyiségét.

Van-e energia az ételben, amelyet eszünk?
Az említett 3 energiaforrás közül melyik az elsődleges üzemanyag a test számára?
Miben különbözik a kalória a kalóriától (más néven kilokalória)?