Erjesztett káposzta (savanyú káposzta) valójában alacsony FODMAP?

A savanyú káposzta valójában alacsony FODMAP? A meglepő válasz: nem magas FODMAP! Bár az erjesztett ételek jót tehetnek bélbaktériumainknak, egyes típusok gyomor-bélrendszeri szorongást okozhatnak a FODMAPerek számára! A közönséges káposztából készült savanyú káposzta magas FODMAP, míg az erjesztett vörös káposzta kisebb adagokban jobban tolerálható (1). Tudjon meg többet alább.

Mi a savanyú káposzta?

A savanyú káposzta finomra vágott káposzta, amelyet tejsavbaktériumok erjesztettek. Kifejezetten savanykás íze van, és a káposztán és a sóoldaton kívül más összetevőt nem tartalmaz.

Miért eszik az emberek erjesztett káposztát?

Az savanyú káposzta és más erjesztett ételek probiotikumokat tartalmaznak, amelyek hasznos baktériumok, amelyek hozzájárulhatnak a bélben lévő jó baktériumok utánpótlásához (2 3). Az erjesztett káposzta magas oldható rosttartalmú (egyfajta prebiotikum), amely egyaránt segíthet a székrekedés és a hasmenés enyhítésében (2 4). Végül a savanyú káposzta magas mind a C-, mind a K-vitaminban, és a tejsav is hozzájárul a vas felszívódásának fokozásához (2 3 4). Ezek az előnyök nagyon jól hangzanak ... akkor miért okoz problémát a savanyú káposzta a FODMAPerek számára?

Savanyú káposzta fehér káposztából (magas FODMAP)

A Monashi Egyetem a közelmúltban fehér káposztából készült német savanyú káposztát tesztelt, és magas FODMAP a mannit számára ½ csésze adagban (1). A legnagyobb adag, amelyet biztonságosan elfogyaszthat, 1 evőkanál, ami nem megy túl messzire a szendvicsében!

De várj egy pillanatra ... Fogadok, hogy kíváncsi vagy arra, hogy a savanyú káposzta milyen magas FODMAP lehet, ha a káposzta alacsony FODMAP? A savanyú káposzta tejsavas erjesztéssel készül, amely akkor történik, amikor a természetben előforduló laktobacillus baktériumok és más tejsavbaktériumok fermentálják a káposztát. Amikor ezek a baktériumok megkezdik a káposzta erjesztését, gyorsan lebontják a káposzta fruktózt és mannittá alakítják (5 6). Ezért van az, hogy a fehér káposztából készült hagyományos savanyú káposzta magas FODMAP a mannit számára és a normál káposzta alacsony FODMAP.

Mi van Kimchivel?

A Kimchi erjesztett fehér káposztából is készülhet, és gyakran tartalmaz más összetevőket, például forró koreai chili paprikát, fokhagymát és erjesztett halat. Bár a Monash Egyetem nem tesztelte Kimchit, más kutatási cikkek azt mutatják, hogy ugyanaz a fruktózreakció fordul elő (mint a savanyú káposztában), és hogy a Kimchi magas szintű mannitot tartalmazhat (7 8). Ez azt jelenti, hogy ha ki akarja próbálni a Kimchit, akkor kezdjen egy kis adaggal (kevesebb, mint 1 evőkanál), és tesztelje a tolerancia szintjét.