A nehéz tejszínhab része lehet-e az egészséges étrendnek?

erős

A nehéz tejszínhab számos kulináris felhasználást kínál. Használhat vajból és tejszínhabból, tejszínt adhat a kávéhoz vagy leveshez, és még sok minden mást.

A nehéz tejszínhab tele van tápanyagokkal, ugyanakkor nagyon magas a kalóriatartalma.

Ez a cikk felvázol mindent, amit tudnod kell a tejszínhabról, beleértve annak felhasználását, tápanyagtartalmát, előnyeit és hátrányait.

A nehéz tejszín a nyers tej tej magas zsírtartalmú része (1).

A friss, nyers tej természetesen krémet és tejet választ el. A krém zsírtartalma miatt a tetejére emelkedik. Ezután lefejtik a további feldolgozás előtt (1).

Erős tejszínhab készítéséhez ezt a nyers krémet pasztörizálják és homogenizálják. Ez magában foglalja a krém melegítését és nagy nyomás alkalmazását a kórokozók elpusztítására, az eltarthatóság meghosszabbítására és a stabilitás javítására (2, 3, 4).

A nehéz tejszínhab sokféle olyan adalékanyagot is tartalmaz, amelyek segítenek stabilizálni a krémet és megakadályozzák a zsír elválasztását.

Ezen adalékanyagok egyike a karragén, amelyet tengeri moszatokból nyernek ki. A másik a nátrium-kazeinát, a tejfehérje kazein élelmiszer-adalék formája (5, 6).

Nehéz tejszínhab használata

A nehéz tejszínhabot többféle módon lehet felhasználni az élelmiszer-előállításban és az otthoni főzésben.

Az erős tejszínhab felvert vagy felforgatott zsírmolekulái összeomlanak.

Néhány percnyi habverés után ez a tulajdonság hatására a folyékony krém tejszínhabbá válik. Néhány perces kavargatás után a tejszínhab vajvá válik (7, 8, 9).

Az író, egy másik népszerű tejtermék, az a folyadék, amely megmarad azután, hogy a tejszínhabot vajvá keverik (10).

Nehéz tejszínhabot is használnak tejszín hozzáadásához a kávéhoz, pékárukhoz, levesekhez és egyéb receptekhez. Sok magas zsírtartalmú étrendet, például ketogén étrendet követõ ember használja fel, hogy extra zsírt adjon ételeihez és italához.

A nehéz tejszínhabot úgy állítják elő, hogy a zsírtartalmú tejszínt friss tejből tejből fölözik. Vajból és tejszínhabból készül, és tejszínt ad a kávéhoz és sok más ételhez.

A nehéz tejszínhab többnyire zsír, így magas a kalóriatartalma. Gazdag kolinban, zsírban oldódó vitaminokban és bizonyos ásványi anyagokban is. Egy fél csésze (119 gramm) tartalmaz (11):

  • Kalóriák: 400
  • Fehérje: 3 gramm
  • Zsír: 43 gramm
  • Szénhidrát: 3 gramm
  • A-vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 35% -a
  • D-vitamin: A KFI 10% -a
  • E-vitamin: A KFI 7% -a
  • Kalcium: A KFI 7% -a
  • Foszfor: A KFI 7% -a
  • Kolin: A KFI 4% -a
  • K-vitamin: A KFI 3% -a

A tejszínhabban lévő zsír elsősorban telített zsír, amelyről sokáig úgy gondolták, hogy hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához.

A jelenlegi kutatások azonban nem mutatnak szoros kapcsolatot a tejzsírbevitel és a szívbetegségek között. Valójában a feltörekvő kutatások szerint a telített zsír fogyasztása segíthet megvédeni a szívbetegségeket (12, 13).

A nehéz tejszínkrém kolint és A-, D-, E- és K-vitamint is tartalmaz, amelyek mindegyike létfontosságú szerepet játszik az egészségében.

Például az A-vitamin elengedhetetlen a szem egészségéhez és az immunrendszer működéséhez, míg a kolin kritikus fontosságú a korai agyi fejlődés és az anyagcsere szempontjából (14, 15).

Továbbá a nehéz tejszínhab kalciumot és foszfort tartalmaz, két ásványi anyagot, amely az egészséges csontokhoz szükséges (16).

Erős tejszínhab a tejszínnel szemben

A különböző típusú krémeket zsírtartalom alapján osztályozzák.

A nehéz tejszínhabot és a tejszínhabot nem szabad összetéveszteni ugyanazzal a termékkel. A nehéz tejszínhab és a tejszín legalább 36% tejzsírt tartalmaz (3).

Másrészről a könnyű tejszínhab, amelyet néha tejszínhabnak is hívnak, kissé világosabb, 30–35% tejzsírt tartalmaz (3).

Alacsony zsírtartalma miatt a könnyű tejszín tejszerűbb tejszínt, míg a nehéz tejszín a gazdagabb tejszínt (3).

A fele-fele egy másik krémalapú termék, amely fele tejszínt és fél tejet tartalmaz. 10–18% tejzsírt tartalmaz, és elsősorban a kávéban használják (3).

A nehéz tejszínhab magas kalóriatartalmú, és legalább 36% zsírt kell tartalmaznia. Gazdag tápanyagokban, például A-vitaminban, kolinban, kalciumban és foszforban. Más tejszíntermékek, köztük a világos tejszín, a tejszínhab és a fele-fele, alacsonyabb zsírtartalmúak.

A nehéz tejszínhab tele van egészséget elősegítő vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Azonban nagyon magas a kalóriatartalma, és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha túl sokat fogyaszt.

Az alábbiakban bemutatjuk a nehéz tejszínhab előnyeit és hátrányait.

A nehéz tejszínhab előnyei

A nehéz tejszínhab és más teljes zsírtartalmú tejtermékek számos egészségnövelő vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat.

Valójában a teljes zsírtartalmú tejtermékek több zsírban oldódó vitamint tartalmaznak, mint alacsony zsírtartalmú és zsírmentes társaik (11, 12, 17).

Ráadásul a test jobban felszívja a zsírban oldódó vitaminokat, ha zsírral fogyasztják őket, például a tejszínhabban található zsírt (18).

Egyes tanulmányok azt is megállapították, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség csökkent kockázatával járnak (12, 19, 20, 21).

Egy, több mint 1300 résztvevővel végzett tanulmány szerint azoknál, akik a legteljesebb zsírtartalmú tejtermékek bevitelét jelentették, lényegesen kevesebb az elhízás valószínűsége, mint azoknál, akik a legalacsonyabb bevitelről számoltak be. Jelentősen kevesebb hasi zsírjuk is volt (19).

Egy 13 hetes vizsgálat, 36 felnőtt bevonásával, összehasonlította az alacsony zsírtartalmú étrendi megközelítéseket a magas vérnyomás (DASH) diéta leállításához az étrend magas zsírtartalmú változatához, amely 40% zsír- és teljes zsírtartalmú tejterméket tartalmaz.

A kutatók megjegyezték, hogy mindkét étrend csökkentette a magas vérnyomást, de a magasabb zsírtartalmú étrendnek az volt az előnye, hogy csökkentette a káros nagyon alacsony sűrűségű lipoproteineket (VLDL), mindeközben fenntartotta a szívvédő nagy sűrűségű lipoproteint (HDL) (22).

Ezenkívül a nehéz tejszínhab egészségesebbnek tűnik számodra, mint számos magasan finomított, alacsony zsírtartalmú termék, amelyek krémhelyettesítőként szolgálnak, mint például a tejszínhabok és a felvert tejszín (23).

A teljes ételekhez képest ezek a termékek kevésbé telítőek, és nagyobb hatással vannak a vércukorszintedre. Ezeknek a finomított ételeknek a magas bevitele az elhízáshoz is kapcsolódik (24, 25, 26).

A nehéz tejszínhab hátrányai

A nehéz tejszínhab nagyon magas kalóriatartalmú, 400 csészét tartalmaz 1/2 csészében (119 gramm). Ezért könnyen felesleges kalóriát lehet fogyasztani, ha gyakran használja.

Az alacsony kalóriatartalmú alternatívák közé tartozik a fele-fele, a teljes tej és a diótej (11).

Meglepő módon becslések szerint az emberek több mint 65% -a laktóz-intoleráns lehet, ezért más tejtermékekkel együtt el kell kerülnie az erős tejszínhabot (27).

Sőt, egyes kutatások azt mutatják, hogy a tejtermékek sok embernél hozzájárulhatnak a nyáktermeléshez, még azoknál is, akik nem allergiásak vagy intoleránsak (28).

Egy tanulmány több mint 100 felnőttnél, akiknél az orrnyálkahártya-termelés túlzott mértékű volt, azt találták, hogy a tejmentes fogyasztás csökkentette a problémát.

Azok, akik hat napig tejmentes étrendet folytattak, lényegesen kevesebb túlzott nyáktermelés tünetéről számoltak be, mint azok, akik mindössze két napig mentek tejmentesen, majd ismét bevezették a tejterméket az étrendjükbe (29).

Ez azonban egy vita területe. Egyes kutatók nem találtak kapcsolatot a tejfogyasztás és a nyáktermelés között (30).

A tejfogyasztás bizonyos rákos megbetegedések fokozott kockázatával is társult (31).

Például egy több mint 8000 embert átfogó felülvizsgálat szerint a legmagasabb tejfogyasztással rendelkezők 20% -kal nagyobb eséllyel rendelkeztek gyomorrákkal, mint a legalacsonyabb tejfogyasztással (32).

Ezenkívül sok erős tejszínkrém adalékanyagokat tartalmaz, például karragént és nátrium-kazeinátot. Ezeket állati és kémcső-vizsgálatokban nagy dózisban fogyasztva a bélkárosodáshoz kapcsolták (5, 6, 33, 34).

Végül a homogenizálás - hő- vagy nyomásalapú folyamat, amely megakadályozza a zsír elválását a krémben - megakadályozhatja, hogy kiaknázza a nyerstej előnyeit.

Egy friss áttekintés azt sugallja, hogy a nyers tejtermékek fogyasztása segíthet megelőzni az autoimmun betegségeket, például az asztmát és az allergiákat (35).

A nehéz tejszínhab magas zsírtartalmú és tele van zsírban oldódó vitaminokkal, de magas a kalóriatartalma is. Úgy tűnik, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Előfordulhat azonban, hogy az emberek mintegy 65% ​​-a nem tudja jól tolerálni a tejtermelést.