Yale Daily News

| ÉRTEKEZÉS: A maradványok újramelegítésének lassú művészete

  • újramelegítésének

A hálaadás és a karácsony utáni napokban az én házamban visszhangzik az acélcserepeken csattogó üvegtálak hangja. Ahelyett, hogy a mikrohullámú sütőben megmelegítenénk a szüleinket, szüleim ragaszkodnak hozzá - nővéreim és én nagy csalódására -, hogy kanalazzuk a burgonyapürét és szeleteljük vészes egy tálba, és tegye egy edénybe forrásban lévő vízzel.

Hívják un baño de Maria,Évekig tartó felismerés volt a francia kifejezés spanyol fordítása bain-marie, vagy „kettős kazán”. Amióta emlékszem, szüleim dupla kazánnal melegítették fel a maradékunk nagy részét. Ez egy olyan technika, amelyhez hűségesek maradtak több mint 20 év házasság alatt, bár egyikük sem emlékszik egészen rá, amikor felvette. Szüleim ritkán használták a mikrohullámokat abban a négy házban, amelyben egész életemben éltünk. Akár Woodhavenben, Queens-ben, akár Kelet-New York-ban választották a kályhaégő csattanását a mikrohullámú sütő digitális sípolásához, és arra bíztattak minket, hogy tegyük ugyanezt.

Szüleim mindketten a Dominikai Köztársaságban nőttek fel. Bár édesanyám egy vidéki faluban élt, apám pedig a városban, mindkettő hozzászokott a lassú cselekedetekhez. Anyám gyermekkori otthonának volt egy kis konyhája a főház melletti szobában, a közepén mindig dübörgő tűz volt, amely mindig működött - vasdobozokban gyúrt zsemlék keletkeztek, és finoman ropogtatták az esti sült csirke bőrét. A rakoncátlan lángok gondos ápolást igényeltek - a trükk az volt, hogy alacsonyan tartsák őket, fazekakat fészkeljenek a hamu közé, és rávilágítsanak.

Egy szűk hamvas házban apám nézte, ahogy az anyja órákig ült egy apró tornácán egy magas raktár mellett, és pinto babot főzött, hogy eladja a szomszédságában lévő nőknek. Napjainak nagy részét reggel hat körül kezdte, a száraz babot az edénybe töltötte, vizet adott hozzá és gyenge lángot gyújtott. Ez volt a napi rituáléja - ült a tornácán recsegő hintaszékében, és időnként felkelt, hogy keverje a keveréket a nyúlós nyári melegben.

A lassú főzés az örökségem, ez a gyakorlat azt jelenti, hogy visszaszorítom az étvágyamat az ígéret iránt, amire érdemes várni. Az étkezés mikrohullámú sütőben történő melegítése a könnyű utat választja. Szüleim számára a gép hangos csipogása azt az egyedülálló amerikai türelmetlenséget jelzi, amelynek sikerült ellenállnia, annak ellenére, hogy több mint 15 éve élnek az Egyesült Államokban.

Gyerekként nehéz volt felfognom szüleim állandó elutasítását abban, amit „amerikai értékként” gondoltak. A legtöbb bevándorlóhoz hasonlóan ők is küzdöttek kulturális örökségük megőrzéséért, miközben az Államokban éltek és gyermekeket neveltek - ez a dinamika gyakran előfordult a konyhánk asztalánál.

Számukra az amerikai ételek gyorsak voltak: kivitel, Happy Meals, instant rizs. Ez a konyha nem hagyott helyet minden várakozásnak, amelyet elvártak az étkezés elkészítésétől - várva a víz forrását, a szószok sűrűsödését, az útifűek mély aranysárgára sütését. Számukra a türelem ezekben a döntő pillanatokban valahogy még jobban megízlelte az ételt, és minden várakozást megért. Az idő volt a jó ételek titkos összetevője, és megdöbbentette őket, amit úgy véltek, hogy amerikai hajlandó ezt az értéket feláldozni egy gyors étkezés érdekében. Annak ellenére, hogy most már minden korábbinál jobban átérzem szüleim véleményét, tagadhatatlanul amerikai évezredes vagyok, és megfelelnek az étkezési szokásoknak: Több Trader Joe fagyasztott ételt eszek, mint amennyit be kell vallanom, szinte minden héten elkészítem az ételt, és gyakran használom a mikrohullámú sütőt.

És mégis, a legkedveltebb ételeim emlékei a lassú főzésre épülnek. A várakozás és a türelem azon folyamatán keresztül tanultam meg értékelni a családunk által szinte minden étkezés mögött meghúzódó szándékot és gondoskodást.

Az egyik kedvenc ételem, amelyet édesanyám készített, amikor felnőttem habichuelas con dulce - édes, gazdag babdesszert, amelyet évente csak néhányszor készítettünk. Bár hagyományosan húsvét vasárnapjára készül a Dominikai Köztársaságban, anyám szórványosan készítené egész évben. „ Creo que voy a hacer unas habichuelas doyles hoy,- mondta egy véletlenszerű vasárnap reggel, és hallgatólagosan engem is felvett aznapi segítővé.

Készítés habichuelas egész napos ügy volt - pürésítésig órákig kellett áztatnunk a babot, majd a kapott folyadékot párolni kellett, és keverés közben lassan hozzá kellett adni a cukrot, a tejet és a fűszereket. A keverék lassú tűzön főtt egy örökkévalóságig, és csak édesanyám tudta pontosan, mikor készült. Mi voltunk az egyetlen két ember a családban, akik forrón élvezték az ételt, ezért kényeztettük magunkat az első gőzölgő tálba, amint késznek ítélte, és a speciális szupermarket aláírt tejes süteményeivel töltöttük.

Napok utána hűtőnk mindig tele volt maradékokkal teli Tupperware-vel. Ezeket a barátok és a család számára különítették el, akik alig várták, hogy évente néhányszor elfogyasszák anyám híres ételeit habichuelas . A nővéreimmel szinte minden alkalommal kiharcoltuk az utolsó adagot, tudván, hogy az utolsó kanál után hónapokat kell várnunk egy másik ízre.

A közelmúltban kezdtem az ételek elkészítését a semmiből a hét néhány napján. Bekapcsolom kedvenc podcastomat, kirakom a hozzávalókat a pultomra, és elkezdek aprítani. Napomnak ez az órája szinte szentté vált - a konyhámban állva fokhagymát hámozni és hagymát darálni azon kevés feladatok egyike, amelyet minden nap elvégzek, és kizárólag a saját javamra szolgál. Ezen az órán kívül időm nagy részét rendesen, határidők szabják meg, és hosszú távú tudományos és szakmai célok elérésére szánom, amelyek eredményeit hetekig vagy hónapokig nem fogom látni. Egy óra a konyhában kelkáposzta és csicseriborsó megsütése lehet az egyetlen esélyem, hogy egy pillanat alatt jelen lehessek, és ne tervezzek egy jövőt. A Dominikai Köztársaságban a lassú főzés az általános; Amerikában kiváltság.

„ Tíz paciencia,- mondja anyám, valahányszor a bain-marie fölött állok a kályhán. Sóhajtok, és elfordítom a tekintetemet, tudva, hogy igaza van. A maradék lasagnától a tegnap esti rizstelennel bármi tele van, a pezsgő vízben ülő üvegtálak hangja szolgál a családom jeleként, hogy a hosszú várakozás ellenére a vacsora majdnem kész.