Minden, amit tudnia kell a Fogadó menü kiválasztásáról

Ismerje meg a leggyakoribb étkezési stílusokat és tippeket azok végrehajtásához.

FOTÓ REBECCA YALE FOTÓGRAFIKÁVAL

Ebben a cikkben

Az esküvőd étele kétségtelenül az egész esemény egyik legfontosabb eleme. Nem számít, melyik stílust választja, legyen szó hivatalos vacsoráról vagy koktél stílusú fogadásról, az étlapnak tükröznie kell mindkettőtöket.

"Meghívja az embereket a legkülönlegesebb vacsorára, amelyet valaha is rendez" - mondja Nancy Parragué, a híres Paula LeDuc Fine Catering & Events értékesítési igazgatója Emeryville-ben, Kalifornia.

Találkozzon a Szakértővel

Nancy Parragué a Paula LeDuc Fine Catering & Events értékesítési igazgatója, amely Észak-Kaliforniában évtizedek óta élen jár az esküvői színtéren. Nevét ínyenc, lenyűgöző menükre építette, amelyek hiper-helyi, hiperszezonális ételeket tartalmaznak.

Bár Parragué szerint a lemezes ülős vacsora a legelterjedtebb formátum, nem ez az egyetlen módja ennek. Konzultáltunk vele szakértői tippekért arról, hogyan kell végrehajtani a fogadó étkezés minden fajtáját, például egy tapasztalt profit, az egyes stílusok hátrányait (és hátrányait), valamint az ezekhez kapcsolódó költségtényezőket.

Bemutatott ülős vacsora

A leghagyományosabb fogadóstílust, a bevont étkezést a párok többsége választja. Ilyenkor minden vendég leül és hivatalos vacsorát szolgálnak fel. Jellemzően két fogásból áll (előétel és előétel), plusz desszertből, ha asztal mellett szolgálják fel. Mindenkinek általában ugyanazt az előételt szolgálják fel, majd a főételt néhány különböző módon kezelik:

A vendégeket ugyanazzal az étteremmel szolgálják fel csendes vegetáriánus vagy vegán alternatívával.
A vendégek választhatják az éttermet egy menüből, amely általában hús vagy hal, valamint csendes vegetáriánus lehetőség.
A vendégek előre megválaszolják a befogadóképességet, amikor benyújtják válaszukat.

Azonnal megadja a hangot egy formálisabb összejövetel számára.
Az étkezés küllemét és hangulatát leginkább a te irányíthatod.
Szorosan együttműködhet a vendéglátóval az étkezés látomásának megvalósításában.
Ez hatékony módja a recepció étkezésének kiszolgálására, és a dolgokat ütemterv szerint tartja.

A korlátozott választék, és kihívást jelenthet az étrendi korlátozásokkal rendelkező vendégek számára.
Általában több munkaerőre van szükség a kiszolgáláshoz és a lemezeléshez, ezért a személyzeti díjak általában magasabbak.

A bevont ülő vacsora meglehetősen költséghatékony lehet, mert lényegében Ön tudja szabályozni az árat. Az étkezési költségeket és a bérleti díjakat tekintve a bevont vacsora általában olcsóbb, mint a családi vagy svédasztalos étkezés, mert nem kell annyi étel (a puszta mennyiséget és változatosságot tekintve), de a szolgáltatási költségek általában kicsit magasabbra.

"Jellemzően a párok itt csinálnak első tanfolyamot és előadást" - mondja Parragué. „Szeretünk egy kicsit mást csinálni, és a párok minden vendég számára kiválasztanak egy első fogást és egy belépőt, ráadásul mindig van egy csendes vegán/vegetáriánus lehetőség. Szép vendégélmény. Amikor meghív egy embert egy vacsorára a házába, általában nem kérdezi meg tőlük, mit akarnak. Ez valóban segít az élelmiszer-pazarlásban is, ami számunkra nagy prioritást jelent. ”

Családi stílusú vacsora

A családi stílusú étkezés pontosan olyan, mint amilyennek hangzik: Mindenkit úgy ülnek le, hogy az asztal körül nagy tálak és ételtálak kerülnek át, akárcsak otthon a saját családjával. Ez nagyszerű lehetőség, ha az embereket az asztaloknál akarja ültetni, de nem szeretne valami olyan formális dolgot, mint a bevont étkezés. Az első fogást általában egy vagy két lehetőséggel szolgálják fel, a főétel pedig csak fehérjét és két oldalt vagy több oldalt tartalmazó fehérjét tartalmaz.

Választékot kínál - rengeteg választási lehetőség van, amelyek könnyebben befogadják a válogatós vendégeket vagy az ételallergiás vendégeket.
Ez a fogadó étkezés hétköznapibbá és lazábbá válik.
Jó a közösségépítéshez - amikor az emberek az ételt az asztaluk körül terelik, beszélgetnek és egymással beszélgetnek.
Ez az étkezés hatékony módja - nem kell megvárni, amíg az emberek büféjáratokon vagy az állomásokon keresztül készítik el. Nagyjából egyszerre kerül az asztal mellé, és az emberek segíteni tudnak magukon.

A családi stílusú ételek általában a legdrágább lehetőségek a kiszolgálás aránya, a legnagyobb mennyiségű ételre és a bérleti díjak miatt.
A tálak és az edények finom asztali ingatlanokat foglalnak el. Ha bonyolult virágokat szeretne az asztalokra, ez nem az Ön számára megfelelő.

Parragué szerint 10-30 százalékkal többet kell fizetnie, mint egy lemezes vacsora, mivel valószínűleg több menüpontja lesz, és kevésbé fogja ellenőrizni, hogy az emberek mennyit esznek. Abszolút nem akar fogyni az étel, ezért mindig rendeljen többet itt, mint elég.

Kíváncsi vagy, mennyi ételt rendelj? Parragué egy vagy két különféle ételt javasol az első fogáshoz, és csak fehérjét és két oldalt a főételhez, vagy akár két fehérjét és négy oldalt max.

"Mindig szorosan együttműködünk a tervezővel, hogy az asztal elrendezését jó előre megértsük" - mondja Parragué. „Nincs annál rosszabb, mint ha nincs hova tenni az ételt, ezért győződjön meg arról, hogy mindenre van hely az asztalokon, és a tálak és tálak megfelelnek az asztalképnek. Jó általános szabály, hogy elkerüljük a szuper gigantikus tálakat. Ezenkívül feltétlenül oktassa ki a kapitányokat és a szervereket arról, hogy az egyes tálak vagy tálak hova kerülnek az asztalon, és átfutják a szolgáltatási folyamatot, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy mindez a lehető legsimább. "

Svédasztalos vacsora

A büfében hosszú asztalok találhatók, sokféle étellel. Ez az étkezési stílus a legkülönfélébb választékot kínálja vendégei számára, ami különösen kívánatos, ha különféle konyhákra vágyik, vagy válogatósak. A legfontosabb szempont, amelyet itt figyelembe kell venni, hogy a vendégeket minél gyorsabban és hatékonyabban juttassa el vendégeihez.

Vendég szempontból a büfék remekek, mert nem csak azt válogathatják, amit akarnak, hanem mennyi ételt is.
A bőséges büfék látványosan vonzóak és fotogének lehetnek, jól kivitelezve, élénk ételekkel és tehetséges tervezői csapattal.

A büfével kapott ételek hatalmas változatosságának és mennyiségének ára van. A büfék ára általában magasabb, mint sok más fogadó étkezési stílus esetében.

A családi stílushoz hasonlóan várhatóan 10-30 százalékkal többet kell fizetnie egy büféért, mint egy felszolgált vacsorát, mivel Parragué szerint valószínűleg több menüpontja lesz, és kevésbé fogja ellenőrizni, hogy mennyit esznek az emberek. A büfé előnye azonban az, hogy a személyzeti költségek körülbelül 20 százalékkal alacsonyabbak lehetnek, mint egy lemezes vagy családi stílusú étkezés esetén, az elrendezéstől és a kívánt szolgáltatástól függően.

"Gondoljon az összes elemre, és koncentráljon a látványra" - mondja Parragué. - Azt szeretné, hogy az étel élénk és élénk legyen, ezért gondoljon mindennek a színeire. Ha sok keményítőtartalmú terméked van, gondolkodj azon, hogy összekevered őket néhány színes elemmel. ”

Rendelkezzen rengeteg hozzáférési ponttal az ételhez, hogy az emberek ne álljanak örökké a sorban. Parragué 50 vendégenként hozzáférési pontot javasol, és hangsúlyozza annak fontosságát, hogy a különféle helyeken rendelkezésre álljon személyzet a vendégek oktatásához, miközben a büfében navigálnak, hogy elkerüljék a forgalmi dugókat. Továbbá, ha csak lehetséges, ne küldje el egyszerre az összes vendéget a büfébe.

A büfék arról szólnak, hogy egy gyönyörűen megjelenített ételkészlet van, így itt az ég a határ. Néhány dolgot érdemes figyelembe venni a menü tervezésénél? Kerülje a dióféléket! Gondoljon azokra az ételekre, amelyekben a vendégek számára kihívást jelent a navigáció, és fontolja meg, hogy hozzáad egy szakácsot vagy alkalmazottat az adott cikk kiszolgálására, vagy eltávolítja azt a büféből. Nem akarod, hogy vendégeidnek dolgozniuk kell az ételükért.

Önkiszolgáló állomások

Az állomások nagyon hasonlítanak a büfékhez, mivel nagyon sokféle ételt kínálnak a vendégeknek. Az állomások általában olyan asztalokkal vagy területekkel rendelkeznek, amelyek kifejezetten bizonyos ételekhez vagy ételtípusokhoz vannak rendelve. Ezek gyakran interaktívabbak és érintettebbek, mint a magad segítő büfé, ezért szükséged lesz emberekre ezekben az állomásokban.

Ez egy remek alkalom arra, hogy kreatívvá váljon és beadja a személyiségét párként. Például, ha szereti az osztrigát, végezzen osztriga-rázó állomást. Ha pizzamániás vagy, vigyél be egy pizzasütőt, és a szakács rendelés alapján készítsen fel pizzákat. Szereti a sajtot? Tegyen össze egy epikus sajtot!

A büfékhez hasonlóan az állomások is nagyszerű lehetőségeket kínálnak olyan lenyűgöző vizuális kijelzők készítésére, amelyek szépen megfelelnek a fényképeknek.
Ha van olyan étel, amely kihívást jelentene a vendégek számára a büfében, akkor a résztvevő állomások jó megoldást jelentenek.
Az állomások arra ösztönzik a vendégeket, hogy lépjenek kapcsolatba és vegyenek részt egymással, különösen, ha szakács által látogatott állomásokról van szó, ahol különböző lehetőségeket választanak és konzultálnak egymással a választásaikról.

A bérleti költségek és a személyzet aránya meglehetősen költségessé teheti az állomásokat.
Attól függően, hogy milyen állomásokról dönt végül, ezek sok helyet igényelhetnek, ezért tartsa szem előtt a szoba méretét és a fizikai állomás méretét.

A menü ára hasonló lesz egy svédasztalos vagy családi stílusú étkezéshez. A személyzet aránya és költsége általában megegyezik a büfével, de ne feledje, hogy ha több állomása van, a bérleti díjak sokkal magasabbak lesznek.

Fontos figyelembe venni állomásainak elrendezését és alaprajzát, ügyelve arra, hogy szem előtt tartsuk az összes többi, a térben található tervezési elemet, például a világítótesteket, asztalokat, kanapékat és a bartopokat. Maximalizálni szeretné a helyet, hogy az emberek könnyedén mozoghassanak és minden gond nélkül hozzájussanak az ételekhez és italokhoz.

Ne feledje ugyanazt a vendég hozzáférési pont szabályt, amelyet a „büfé” részben említettünk. A vendégeknek könnyen hozzáférniük kell az ételhez. A jó ökölszabály 50 vendégenként egy hozzáférési pont. Parragué azt javasolja, hogy legyen három különféle állomás, talán két önkiszolgáló, legeltető állomás, és egy szakács által látogatott állomás 250 ember esküvőjére (több séffel az állomáson).

Koktél stílusú vacsora

Buck hagyomány és koktél stílusú esküvői fogadás. Sok olyan kérdéssel küzd, amelyekkel a párok általában esküvőjük tervezése során szembesülnek, például hol üljenek le egy csomó ember, aki úgy tűnik, hogy nem fér el egyetlen asztalnál sem. A koktél stílusú fogadás azt jelenti, hogy nincsenek ülő táblák, nincs táblakép-felhajtás ... semmi sem. Ehelyett Ön és vendégei egész éjjel keveredhetnek, keveredhetnek és táncolhatnak, és rágcsálhatnak apró falatokat (tálcán átadva vagy előre lefektetve a legeltető asztalra), amikor csak kedvet éreznek.

A legfontosabb itt az, hogy vendégeinknek különféle lehetőségeket kínáljon, köztük néhányat vegán/vegetáriánus, tejmentes és gluténmentes, tehát mindenkinek van valami.

Könnyedén mozoghat a recepción és beszélgethet a vendégeivel oly módon, hogy néhány más stílus (például a vacsora) nem engedi meg.
A koktél stílusú rendezvény vonzó és interaktív a vendégei számára.
Ha sok embert szeretnél meghívni, de nem tudsz teljes étkezést finanszírozni a vendég számlálásához, ez költségkímélőbb megközelítés.

Előfordulhat, hogy az idősebb vendégek nem tudnak egész idő alatt állni, ezért győződjön meg arról, hogy van-e ülőhelye arra az esetre, ha helyre lenne szüksége a lábának.
Az emberek valószínűleg többet isznak, mert hozzáférnek a bárhoz (nem pedig a meghatározott mennyiségű bort és koktélokat kiszolgáló szerverekhez).
Lehet, hogy a vendégek nem ismerik ezt a fogadásstílust, ezért időben tájékoztassák őket arról, hogy mi várható az ételekkel kapcsolatban.

Ez egy költségvetés-barátabb alternatíva a teljes értékű vacsorához, mert mennyisége és adagja szempontjából is jóval kevesebb étel van. Attól függően, hogy mekkora az esküvője, és hány különféle ételt szeretne felszolgálni a fogadás során, készüljön fel arra, hogy a szolgáltatási költségeket össze lehet rakni.

"Az emberek abszolút nem akarják ugyanazt az előételt órákig látni, ezért mindenképpen keverd össze" - mondja Parragué. "Változtasd az étlapot, és tálalj öt különböző tételt az első másfél órában, majd öt teljesen új tételt a következő órában, vagy akármeddig is tart a fogadásod." Gondoljon az itteni borításra is - csak azért, mert nem teljes értékű vacsorát csinál, még nem jelenti azt, hogy nem tud kreatív lenni a bemutatással és a bevonattal.