Fenntarthatóság

globális környezeti

A fenntarthatóság sokrétű kérdés, amelyben az élelmiszer-előállító rendszer és az étrendünk döntő szerepet játszik. Az egészséges és fenntartható élelmiszer-jövő elérése sürgős kérdés, amely a globális együttműködési erőfeszítéseken múlik.

Mi a fenntarthatóság, és mi köze van az ételhez?

A „fenntarthatóságot” nehéz meghatározni, mivel a tárgyalt kontextus alapján különböző dolgokat jelenthet. A koncepció azonban sokkal több, mint egy felkapott divatszó. A leggyakrabban idézett meghatározást az Egyesült Királyság fenntartható fejlődéssel foglalkozó Brundtlandi Bizottsága fogalmazta meg 1987-ben: „A fenntartható fejlődés [megfelel] a jelen igényeinek, anélkül, hogy veszélyeztetné a jövő generációinak saját szükségleteinek kielégítését.” [1]

Jeffrey D. Sachs, a fenntartható fejlődés szakértője és a Columbia Egyetem Föld Intézetének igazgatója ezt írta: „Mint minden élő faj, az emberiség a táplálék és a víz számára a természettől, a túlélés anyagától és a súlyos környezeti veszélyektől, például járványok és természeti katasztrófák. Mégis egy olyan faj esetében, amely a természet jótékonyságától vagy attól függ, hogy a tudósok mit neveznek „környezeti szolgáltatásoknak”, rosszul végzünk túlélésünk fizikai alapjainak védelmét! " [2]

A fenntarthatóság valóban magában foglalja a környezetet, a gazdaságot, az egészségügyet, a táplálkozást és más kapcsolódó dimenziókat. Ez az összefüggés megfigyelhető a FAO fenntartható étrend meghatározásában:

A fenntartható étrend olyan étrend, amelynek környezeti hatása alacsony, és amely hozzájárul az élelmiszer- és táplálkozásbiztonsághoz, valamint a jelenlegi és a jövő generációinak egészséges életéhez. A fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető; táplálkozási szempontból megfelelő, biztonságos és egészséges; miközben optimalizálják a természeti és emberi erőforrásokat. [3]

Amint itt említjük, a fenntarthatóság olyan gyakorlatok bevezetését jelenti, amelyek kielégítik a társadalom igényeit, miközben védik a hosszú távú túlélésünk fizikai alapját, a környezetünket. Csak akkor lehet biztonságos élelmiszerellátás, ha ez az élelmiszer-ellátás fenntartható.

Miért fontos a fenntartható élelmiszer-ellátás?

Ma már több mint hárommilliárd ember alultáplált, és bolygónk 7 milliárd lakosából sokan alacsony minőségű étrendet fogyasztanak. Ugyanakkor a világ népessége gyorsan bővül, és a becslések szerint 2050-ig közel 10 milliárd ember él majd bolygónkon. [4] A fenntartható élelmiszer-fejlesztés mérlegelésekor a jövő biztosítása a cél, amikor ez a kibővített népesség rendelkezik elegendő élelemmel és kiváló minőségű, tápláló ételekkel.

A sikeres étkezési jövőről való gondolkodásnak a földszint egészére kell összpontosítania, nem pedig a helyi szintre. Az „antropocén” kifejezés a jelenlegi geológiai korszak leírására szolgál, egy olyan periódusra, amelyet az emberiség határoz meg a légköri, geológiai, hidrológiai, bioszférikus és más földrendszerek változásának domináns hajtóerejeként. Más szóval, az emberiség befolyása a bolygónk történelmének legnagyobb pontján van. Az „antropogén” kifejezés az „emberi tevékenységből eredő” jelző.

Az antropogén tevékenységek szempontjából, a mezőgazdaság a globális környezeti változások legnagyobb oka. A globális környezeti változás példái közé tartozik az éghajlatváltozás, az erdőirtás, az elsivatagosodás, valamint a parti zátonyok és a tengeri ökoszisztémák károsítása.

  • Ételgyártás:
    • Hozzájárul a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátások körülbelül 30% -ához, és csak az állattenyésztési ágazat képviseli ezen kibocsátások majdnem felét (14,5% -át) [5, 6]
    • A globális földterület körülbelül 40% -át foglalja el [7]
    • Az édesvíz 70% -át felhasználja [8]
    • A legnagyobb tényező a kihalással fenyegető fajokat jelenti [9]
    • Eutrofizációt (tápanyag-túlterhelést) és holt zónákat okoz a tavakban és a part menti területeken [10]
    • Többséghez vezetett (

    A világ halállományainak 60% -a teljes halászat vagy túlhalászás (33%) - csak 7% -a van alulhalászva [11]

Az ilyen globális környezeti változás növeli a visszafordíthatatlan és katasztrofális elmozdulások kockázatát a Föld rendszerében, amelyet az emberi halálozás, a morbiditás, a konfliktusok és az élelmiszer-bizonytalanság jellemez. [12] A mezőgazdaság jelenlegi formájában egyszerre hajtja a globális környezeti változásokat és változó környezeti feltételek áldozata. [13] Cselekvés nélkül a világ megkockáztathatja, hogy nem teljesíti az ENSZ fenntartható fejlődési céljait és a párizsi megállapodást. Egyszerűen fogalmazva: a globális élelmiszer-rendszerek nem fenntarthatóak. Át kell gondolnunk, hogyan táplálkozunk, és át kell gondolnunk a folyamat során az élelmiszer előállításának módját.

Egészséges étrend a fenntartható élelmiszerrendszerekből

Az étrendeket az emberi egészséggel és a környezeti fenntarthatósággal összekapcsoló jelentős tudományos bizonyítékok ellenére történelmileg hiányoztak az egészséges táplálkozás és a fenntartható élelmiszer-termelés globálisan elfogadott céljai. 2019-ben azonban az EAT-Lancet Bizottság (16 ország 37 tudósából álló csoport, amely az emberi egészség, a táplálkozás, a közgazdaságtan, a mezőgazdaság, a politikatudományok és a környezeti fenntarthatóság területén dolgozik) értékelte a meglévő bizonyítékokat, és globális tudományos célokat dolgozott ki, amelyek meghatározzák „biztonságos működési hely” az élelmiszer-rendszerek számára. [14] Ezek a célok két kulcsfontosságú területre összpontosítanak, amelyek minden emberre és a bolygóra vonatkoznak: