Fiddlehead: Ez a páfrány evésre való

A hó olvadása után, de jóval az utolsó fagy előtt, a szívós új-angliak nedves rétekre és sáros folyópartokra mennek a.

Közvetlenül a hó elolvadása után, de jóval az utolsó fagy előtt a szívós új-angliak nedves rétekre és sáros folyópartokra szállnak, keresve a tavasz korai, de röpke jelét: a szőrös babapáfrányt vagy hegedűfejet. Úgy néz ki, mint egy hegedű feltekert teteje, és íze kissé olyan, mint a spárga.

Megtalálhatja őket most Vermontban. Ryan O'Malley, a St. Johnsbury (Vt.) Elements Food and Spirit szakácsa nyers, ködös reggelen indul, hogy betakarítson néhányat. Anya hegedűsöket talál az állam "Northeast Kingdom" elnevezésű zord sarkában.

"Általában az történik, hogy [a hajtások] a folt közepén nőnek fel, és szétszéledve érik meg, így gyakran a folt közepe körül koncentrikus gyűrűket találhat, amelyek éppen most kínálnak új hajtásokat" - O'Malley mondja.

A hűbéres válogatók gyakran megtanulják az idősebbektől, hogyan lehet kiszúrni azokat a fajtákat, amelyek biztonságosan fogyaszthatók.

A legtöbb amatőr szakács csak alaposan megmossa, körülbelül három percig forralja, vajjal és citrommal kifröccsen, és hazahozatal után a lehető leghamarabb felszolgálja.

Éttermi konyhájában O'Malley azonban néhány sós hozzávalót és néhány további lépést ad ínycsiklandó receptjéhez.

"Nos, ez egy hegedűs és cavatelli étel, kacsa konfitálással. Szép kis, teljes ízű étel, és amikor feltesszük az étlapra," Kacsa és hegedülés "-nek hívjuk" - mondja O'Malley.

Gyorsan megdinszteli a megőrzött kacsát vadhagymával, vajas fehérboros mártással megfürdeti, és beledobja a párolt, harapós tésztát és a csillogó zöld hegedűseket.

Néhány ambrosialis harapás után oknyomozó újságírásnak nevezem.