Földimogyoró-keto-barát?

Dr. Anthony Gustin, DC, MS orvosilag felülvizsgálta, 2020. június 9-én - Írta: Steph Lodge

A földimogyoróvaj lehet az egyik legnépszerűbb étel a bolygón - még az egészség és a wellness területén is. A zsírbombáktól kezdve a turmixokon át a zabpehely feltöltéséig a mogyoróvaj az egészségtudatos és makro-számoló tömeg tömör összetevője. De mi van, ha alacsony szénhidráttartalmú, ketogén étrendet követ? Van-e egészséges keto földimogyoróvaj, hogy élvezhesse?

A múltban a Tökéletes Keto álláspontja az volt, hogy a legtöbb mogyorótermékre nem vonatkoznak korlátozások. Mivel a legtöbb mogyoróvaj feldolgozott olajokkal, cukorral és más adalékokkal van tele, valószínűleg a legjobb elkerülni azt.

De újabban frissítettük a véleményünket, hogy tartalmazzunk néhány földimogyoró-terméket, attól függően, hogy miként dolgoznak fel és milyen összetevőket adnak hozzá.

Ez az útmutató végigvezeti Önt a földimogyoróvaj tényein és fikcióján, és tippeket nyújt Önnek, hogy a legjobb minőségű mogyoróvajat vásárolja-e ott.

Mi a mogyoróvaj?

A földimogyoró használata az aztékokig nyúlik vissza a közös korszak első évszázadában. Úgy gondolják, hogy földimogyorót vettek és péppé őrölték őket többféle okból, többek között a fogfájás enyhítésére [*].

Ma a mogyorótermelés általában tavasszal kezdődik, amikor a diót először ültetik. Ezután augusztus és október között bárhol betakarítják őket. Mivel héjában nőnek, a hámozás az első olyan folyamat, amely a leszedés és szárítás után következik be.

A földimogyoró ezután számos más lépésen megy keresztül, beleértve a pörkölést, a hűtést, a blansírozást és az őrlést. Ez az utolsó lépés, amikor áttérnek a gazdag, krémes mogyoróvajra, amelyet a helyi élelmiszerboltban talál.

A földimogyoró táplálkozási tényei

Míg a mogyoróvaj táplálkozása a feldolgozásától és típusától függően nagyon változhat, biztos lehet benne, hogy magas a zsírtartalma. Vessen egy pillantást például a krémes, sótlan mogyoróvajra.

Egy 3 ½ uncia adag (kb. 100 gramm) összesen 598 kalóriát tartalmaz, beleértve 22 gramm szénhidrátot, 17 gramm nettó szénhidrátot, 5 gramm rostot, 50 gramm zsírt és 22 gramm fehérjét [*].

A mogyoróvajban található néhány kulcsfontosságú vitamin és ásványi anyag a következőket tartalmazza:

E-vitamin
Folsav
Kalcium
Vas
Magnézium
Mangán
Foszfor és kálium

Hogyan és mikor illeszkedik a mogyoróvaj a keto vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendbe?

Bőséges zsír- és fehérjetartalmával valószínűleg sejtette, hogy létezik keto földimogyoróvaj.

A mogyoróvaj tipikus adagja nagyjából két evőkanál, összesen 188 kalóriát tesz ki. Ez magában foglal 16 gramm zsírt, 6 gramm összes szénhidrátot, 4 gramm nettó szénhidrátot, 2 gramm rostot és 8 gramm fehérjét [*].

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

Adagonként csak 4 gramm nettó szénhidrátot kínálva elfogyaszthat egy-két adagot ebből a finom sós csemegéből anélkül, hogy különösebb aggodalomra adna okot, hogy kiszabaduljon a ketózisból. Van azonban néhány tényező, amelyet érdemes figyelembe venni.

Ha a szokásos ketogén étrendet (SKD) követi, a napi szénhidrát-határérték 20-50 gramm. Ha elérte a nap végét, és még mindig rengeteg szénhidrát van tartalékában, akkor egy kanál mogyoróvaj rendben van.

Ha azonban közel jár a szénhidrát-határérték túllépéséhez, akkor valószínűleg a legjobb visszatartani. Attól függ, hogy a test hogyan reagál a szénhidrátokra, és milyen gyorsan tud visszatérni a ketózisba.

Más típusú keto diéták, mint például a célzott keto diéta (TKD) és a ciklikus keto diéta (CKD), lehetővé teszik a magasabb szénhidrátbevitelt bizonyos időszakokban - de csak azoknak alkalmasak, akik aktívabb életmódot folytatnak, és akiknek szénhidrátra van szükségük. A TKD 20-50 extra szénhidrátot tesz lehetővé akár egy órával edzés előtt és után is.

A CKD szokásos keto diétát követ, de legfeljebb két nap szénhidrát-visszatöltéssel. Ez azt jelenti, hogy a hét öt napján követi az SKD-t, majd a másik két napon magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú makróbevitelt követ, hogy helyreállítsa az izom-glikogén szintjét.

A CKD ismét csak olyan aktív embereknek és sportolóknak ajánlott, akik olyan magas intenzitással végeznek testmozgást, hogy ezekre a szénhidrátokra szükségük van ahhoz, hogy teljes mértékben teljesítsenek.

A mogyoróvaj egészséges?

Míg a mogyoróvaj egészen biztosan illeszkedik a keto étrendjébe, egyesek megkérdőjelezik, hogy ez az étel valóban egészséges-e a tested számára.

A földimogyoróvaj körüli aggályok, amelyekről már hallottál, többek között a keresztszennyeződés, az aflatoxin, a genetikai módosítás és a növényi olajokkal történő feldolgozás.

Bár ezek az aggodalmak érvényesek, a válasz arra, hogy a mogyoróvaj egészséges-e, egy dologra vezethető vissza - a minőségre.

A kiváló minőségű, természetes mogyoróvaj nem tartalmaz sok olyan tényezőt, amely a mogyorót az egészségügyi és wellness színtéren vizsgálja.

Vessünk egy pillantást ezekre a kérdésekre részletesebben.

Feldolgozás növényi olajokkal

A boltokban sok mogyoróvaj-termék fő kérdése ma az, hogy ezeket hidrogénezett olajok felhasználásával dolgozzák fel. Mesterséges transzzsírként is ismert, ezek az olajok veszélyeztethetik egészségét és súlyos károkat okozhatnak [*].

Ezek közül a negatív hatások közül néhány a következő: [*]:

A szívbetegségek fokozott kockázata és bizonyos típusú rák kialakulása.
Csökkent HDL-koleszterin (a jó fajta) és a megnövekedett LDL-koleszterin (a káros).
Gyulladásos állapotok.
Káros hatások a bél egészségére.

A jó hír az, hogy rengeteg olyan egészségtudatos márka létezik, amelyek elkerülik a hidrogénezett növényi olajokat és tiszta mogyoróvajat kínálnak. Csak ellenőrizze a mogyoróvajas edény címkéjét, és győződjön meg arról, hogy az egyetlen összetevő földimogyoró és só.

Keresztkontamináció és érzékenység

A földimogyoróvaj másik általános problémája a búza forrásaival való keresztszennyeződés (a gluténérzékenyek számára) és az általános mogyoróallergia.

Számos gyártó a dióvajat búzát is feldolgozó létesítményekben dolgozza fel. Emiatt egyes mogyoróvaj-gyártók termékeiket „gluténmentesen” fogják címkézni, vagy akár egy olyan nyilatkozatot is felajánlanak, mint például „olyan búzát nem tartalmazó létesítményben készítették”.

Ha azonban a feldolgozó létesítmény más potenciális allergéneket tartalmaz, a gyártónak ezt fel kell tüntetnie az összetevők mellett.

Ha érzékenysége vagy allergiája van a földimogyoróra, nincs kerülő út - kerülnie kell a földimogyorót.

A jó hír az, hogy vannak dióvaj alternatívák, amelyek kiegészíthetik a keto céljait, ha nem tud mogyoróvajat csinálni.

A Perfect Keto Nut Butter a diófélék és az egészséges zsírok finom és dekadens kombinációja, amely nem tartalmaz mogyorót.

Ez a krémes, cukormentes snack keto-barát dióféléket (például makadámiát, mandulát és kesudiót) tartalmaz, MCT-kkel és kókuszvajjal kombinálva.

Ezek az egészséges és tápláló összetevők magas zsírtartalmú és zamatos keto dió vajat hoznak létre hozzáadott cukrok, káros adalékanyagok vagy rejtett szénhidrátok nélkül, így kényeztethetik magukat anélkül, hogy kiszabadulnának a ketózisból.

A Perfect Keto Nut Butter háromféle ízben kapható:

Genetikai módosítás

A kukorica és a szója mellett a földimogyoró egy másik gyakori táplálék, amely genetikai módosításon megy keresztül. Ezeket a GMO-ételeket az egészségügyi és wellness-szakemberek sok vizsgálatnak vetik alá, mivel az előállításuk természetellenes.

Bár a GMO-k továbbra is heves viták tárgyát képezik, és egyik oldalon sincs egyértelmű győztes, egy dolog egyértelmű - nem kerülhet rosszul azáltal, hogy elkerüli őket. A genetikai módosítással kapcsolatban felmerült néhány aggodalom: [*]:

Antibiotikum rezisztencia
Ételallergiák
A toxinok képződése
Reprodukciós károsodás
Meddőség

Ez azt jelenti, hogy az összes földimogyoró GMO-s, és ezért meghaladja a határértékeket? Nem.

Valójában sok olyan vállalat létezik, amely nem GMO-tartalmú földimogyorót szerez be, és amely szigorú ellenőrzési folyamaton megy keresztül a földimogyoró biztonságának biztosítása érdekében. Keresse meg a GMO-n kívüli projektellenőrzés matricát (a pillangóval), hogy megbizonyosodjon arról, hogy a mogyoróvaj jó-e.

Aflatoxin

Talán az egyik legnépszerűbb érv, amelyet a földimogyoróvaj fogyasztása ellen hallhat, az aflatoxin nevű mérgező vegyület jelenléte.

Az aflatoxint gombák termelik bizonyos növényekben, például a kukoricában, a földimogyoróban és a diófélékben. Az ilyen típusú toxinok elsődleges problémája a májrák, mivel az aflatoxin magas szintje ronthatja az immunitást és veszélyeztetheti májának egészségét [*].

Bár mindez meglehetősen ijesztőnek tűnhet, az FDA szigorú irányelvekkel rendelkezik annak biztosítására, hogy az aflatoxinra fogékony növények utánpótlását szorosan ellenőrizzék. Valójában az Egyesült Államokban nulla aflatoxicosis (az aflatoxinok által okozott betegség) esetéről számoltak be embereknél [*].

A tökéletes keto termékek földimogyorót tartalmaznak?

Kiváló zsírforrásként, nagy fehérjeegyensúly mellett, sima és krémes állagú - a mogyoróvaj fantasztikus keto-összetevőt eredményez.

Emiatt földimogyorót adtunk az egyik keto cookie készítményünkhöz az íz és az állag lekerekítése érdekében.

Ahogy a Perfect Keto termékek összes összetevőjére igaz, földimogyoró termékeink nem GMO-ellenőrzöttek, gluténmentesek és nem tartalmaznak feldolgozott növényi olajokat.

Hogyan készítsünk (vagy vásároljunk) keto földimogyoró vajat

A mogyoróvaj (vagy bármilyen élelmiszer) vásárlásakor a legfontosabb lépés az összetevő címkéjének elolvasása. Ha lehetséges, válassza az organikus terméket, és maradjon tiszta hidrogénezett olajoktól, hozzáadott cukroktól, mesterséges összetevőktől és gyengébb minőségű édesítőszerektől .

A természetes mogyoróvajnak csak egyetlen összetevőt kell tartalmaznia: a mogyorót. Egyéb természetes összetevőket is tartalmazhat, például tengeri sót, hogy fokozza a mogyoró ízét, de ez legyen az.

Ezt a vegán, paleo, glutén- és cukormentes snacket kényelmesen elkészítheti otthonában is, és legfeljebb 15 perc előkészítési időt vesz igénybe.

Csak egy konyhai robotgépre és mogyoróra van szüksége. Ha a nyers földimogyorót választja, ne feledje, hogy a vaj nem lesz olyan ízes, mint a sült változat.

Íme egy gyors recept a krémes mogyoróvajra:

Tegyen egy csésze földimogyorót az élelmiszer-feldolgozóba.
Indítsa el az őrlési folyamatot közepes sebességgel - ha a földimogyoró „liszt” konzisztenciává vált, növelje a sebességet.
A konyhai robotgép teljesítményétől függően láthatja, hogy a mogyoró 5-10 perc elteltével lassan kezdi el felszabadítani a természetes olajokat.
Miután elérte a kívánt állagot, vegye ki és tárolja egy üvegedényben.

Egy csipet tengeri só vagy himalája só (az ízek felhozása és a házi vaj eltarthatóságának növelése érdekében).
Egy csepp keto-barát vanília kivonat (meg lehet szerezni az Amazon-on).
1/2 teáskanál kedvenc keto-barát édesítőszer (stevia, szerzetesgyümölcs vagy eritrit).
A ropogós és vaskos mogyoróvajhoz törjön össze néhány egész mogyorót, és adjon hozzá a vajhoz.

A lényeg: Keto mogyoróvaj

Csakúgy, mint minden más étel ott, amikor a mogyoróvajról van szó - a minőség számít. Amíg tudod, mire kell figyelni (nem GMO, nem növényi olaj és szennyeződésektől mentes, mint a búza), a mogyoróvaj tökéletesen illeszkedik a keto étrendedbe.

Egy óvatossági szó - hihetetlenül könnyű túlevni a mogyoróvajat, ezért mindenképpen ügyeljen az adag méretére, ha nem akar átcsúszni a szénhidrátvonalon.