Food Bytes

Élelmezési és Táplálkozási Osztály

ételeket megfelelő

A hőmérsékleti veszélyes zóna, 40-140 ° F, jelzi azokat a hőmérsékleteket, amelyeken a baktériumok szaporodnak és gyorsan szaporodnak. Az ételeket ebben a zónában legfeljebb 2 órán át kell tartani, mielőtt megfelelően felmelegítenék vagy megfelelő hőmérsékletre hűtnék.

Ha Ön vagy családtagjai ebédelni szándékoznak tejet fogyasztani, és hűtés a munkahelyen vagy az iskolában nem áll rendelkezésre, akkor a legbiztonságosabb a tejet vásárolni, amikor ebédet fogyasztanak. Ez biztosítja, hogy a tej megfelelő hőmérsékletű legyen, nem pedig a hőmérsékleti veszélyzónában.

A FATTOM egy rövidítés, amelyet a baktériumok szaporodásához szükséges feltételek leírására használnak: étel, savasság, idő, hőmérséklet, oxigén és nedvesség.

Az élelmiszerek tökéletes környezetet biztosítanak a baktériumok szaporodásához, a tápanyagok, az energia és a baktériumok számára szükséges egyéb összetevők révén.

A baktériumok nem növekednek jól savas körülmények között, ezért fontos az alacsony savtartalmú ételek (sok zöldség, gyümölcs, gabona stb.) Megfelelő tárolása.

Az ételek 4-6 órán át tartózkodhatnak a hőmérsékleti veszélyzónában, mielőtt visszaállnának a biztonságos hőmérsékletre vagy eldobnák őket. A baktériumok előnyben részesítik ezt a hőmérsékleti tartományt, és így gyorsan szaporodhatnak azokban az élelmiszerekben, amelyeket ezen a tartományon tartanak.

A hőmérséklet nemcsak az élelmiszerek tárolása, hanem a kiszolgálás szempontjából is fontos. A nyers húsoknak, a rakott tojásoknak és a tojásoknak mindegyikük meghatározott hőmérséklettel rendelkezik, amelyre meg kell főzni, hogy elpusztítsák az élelmiszerekben természetesen előforduló baktériumokat.

Ahogy az oxigén elengedhetetlen az emberi élethez, a baktériumok is megkövetelik ezt az elemet a túléléshez és a növekedéshez. Ezért az élelmiszerek alacsony oxigéntartalmú környezetben (pl. Zárt edényekben, hűtőszekrényekben stb.) Történő tárolása további akadályt jelent a baktériumok szaporodása ellen.

A nedvesség a baktériumok szaporodásához szükséges utolsó komponens. Minél magasabb az élelmiszerek víztartalma, annál nagyobb az esélyük a baktériumok szennyeződésére.

Magas víztartalma és gyakran alacsony savtartalma miatt a friss gyümölcsök és zöldségek nagy kockázatot jelentenek a baktériumok szennyeződésére. Tálalás előtt feltétlenül alaposan mossa le és/vagy főzze meg ezeket az ételeket, megfelelő hőmérsékleten tárolva.

Ha az ebédjét munkához viszi, mindenképpen ellenőrizze a jégtömlő hőmérsékletét. Lehet, hogy nem elég hideg ahhoz, hogy az ételeket megfelelő hőmérsékleten tartsa, hogy megvédje a baktériumok szennyeződését.

Használjon húshőmérőt (amelyet számos üzletben, beleértve az élelmiszerboltokat is lehet vásárolni) ellenőrizze a húsok hőmérsékletét tálalás előtt. A „főzés addig, amíg a gyümölcslevek el nem fogynak” nem elegendő az étel által okozott betegségek elleni védelemhez.

Őrölt húsokat és húskeverékeket (azaz hamburgert, fasírtot) főzzünk 160 ⁰ F-re, ha pulyka vagy csirke 165 ⁰ F-re.

A baromfit, például csirkemellet, sült pulykát, sült csirkét és pulykahamburgert 165 burg F-re kell főzni.

A maradékokat és a rakott ételeket fel kell melegíteni/főzni 165 ° F-ra.

A garnélarákot, a homárt és a rákokat addig kell főzni, amíg a hús gyöngyszerű, átlátszatlan megjelenést mutat.

Az étkezési betegségek megelőzésének négy egyszerű lépése a tiszta, különálló, főzhető és hideg. Tisztítsa meg a kezét és az ételeket, különítse el a nyers és a fogyasztásra kész ételeket, főzze az ételeket megfelelő hőmérsékletre, és a maradékokat azonnal hűtesse le.

A szervizelés előtt feltétlenül mossa meg a dinnyét és más friss termékeket, még akkor is, ha el akarja távolítani a bőrt a termékről. Ha nem mossa meg a terméket, a külső héjon lévő szennyeződések a vágóeszközön keresztül a belső húsba kerülhetnek, és így szennyezhetik az ételt.

Ha hőmérővel ellenőrizzük a főtt étel hőmérsékletét, győződjön meg arról, hogy a hőmérő szárának középső felén lévő kis behúzás („gödröcske”) az étel legvastagabb részébe van behelyezve, csontoktól, zsírtól és zsírtól mentesen. morog (ha alkalmazható). Ez biztosítja a pontos hőmérsékletet és annak jelzését, hogy az étel készen áll-e a használatra.

A forró ételeket tartsuk karbantartás céljából legalább 140 ° F-on, a tálalás után 2 órán belül lehűtjük 40 ° F-ra. Ezzel ellentétben a hideg ételeket mind a tárolás, mind a kiszolgálás során mindig 40 ⁰F-nál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.

Mérsékelten használva a cukorpótlók, például a Splenda ® vagy az Equal ®, biztonságosak a fogyasztásra, és nagyszerű módja a kedvenc tavaszi ital kalóriájának csökkentésére.

Típustól függetlenül a cukor ugyanolyan mennyiségű kalóriát tartalmaz grammonként. Ezért nincs kalória különbség a nádcukor, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a méz vagy a barna cukor között.

Annak ellenére, hogy a legtöbb narancssárga gyümölcs és zöldség nagyszerű A-vitamin forrás, a narancs nem felel meg ennek a mintának. A narancsok nagyon kevés A-vitamint tartalmaznak, ugyanakkor hatalmas mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, ami elengedhetetlen a test szöveteinek megfelelő növekedéséhez és helyreállításához.

Egy font 3500 kalóriának felel meg. Ezért napi 500 kalóriának kell megfelelnie a csökkent ételfogyasztásnak és/vagy testmozgásnak, hogy heti 1 font súlycsökkenést eredményezzen.

A kalcium az egész életen át fontos a csontok egészsége és a test általános működése szempontjából. Tehát korától függetlenül ne spóroljon a tejtermékekkel, naponta 3 adagra törekedve.

Az élelmiszerboltokban található, újonnan népszerűsített gabonafélékből álló Quinoa az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, így remek lehetőség hús nélküli ételek elkészítésére. Próbáld ki a rizs vagy a tészta helyettesítőjeként, vagy élvezd a diós ízét önmagában fűszerezett, sült zöldségekkel.

A tengeri só, a kóser só és a „normál” étkezési só nátriumtartalmukban egyenértékűek. Ezért fontos az általános sófogyasztás csökkentése, nem pedig az elfogyasztott fajta megváltoztatása annak érdekében, hogy a nátrium-bevitel jobban megfeleljen a jelenlegi 1500 mg/nap ajánlásnak.

A gluténmentes étrend, bár a cöliákiában szenvedők számára szükséges, nem egészségesebb, mint a cöliákia vagy irritábilis bél szindróma nélküli egyének szokásos étrendje. A glutén az egészséges étrend alkotóeleme, és fogyasztása nem ismert, hogy káros hatásokat okozna az átlag egyén számára.