Mindennapi élet

Hentesüzlet belseje, Adriaen van Ostade (1610-1684)

Dasha Zhukova

Mit ettek Új-Franciaország lakói? Ez egy jelentős kérdés, figyelembe véve a kulináris művészetek jelentőségét a francia kultúrában manapság, főleg, hogy az UNESCO nemrégiben a francia konyhát világörökségi erőforrásnak minősítette. Az Újvilág franciái ugyanolyan kalandosak voltak az amerikai indiai kulináris kultúra felfedezésében, mint a kontinens földrajzának felfedezésében? Jól tudjuk, hogy sok amerikai őshonos zöldség fontos mindennapi viteldíjunk során, az őslakosok által először termesztett zöldségek: burgonya, kukorica, tök ... De vajon az első telepesek azonnal magukévá tették-e a számukra teljesen új ételeket?

A franciák valójában amint megérkeztek Észak-Amerikába, érdeklődést mutattak a helyi élelmiszerek iránt. Diétájukba vadon élő vadakat, madarakat és halakat, valamint őshonos ehető növényeket építettek be, mégis visszatértek a zöldségfélék és a gabonanövények termesztéséhez, valamint az európai állattenyésztéshez, amilyen gyorsan csak lehetett. Nem nélkülözhetnék kenyeret, sertészsírt, marhahúst, viteldíjat, amely még ma is fontos helyet foglal el utódaik menüjében. A különféle társadalmi osztályok közül a gyarmati elit látszott a legjobban kötődni a francia kulináris hagyományokhoz. A lakosság többségével ellentétben volt módjuk importtermékeket vásárolni. A kulináris hagyományok cseréje mindkét irányba vezetett: míg bizonyos termékeket az anyaországból importáltak, addig másokat az ellenkező irányba szállítottak. Elgondolkodhatunk azon, hogy az őslakosok és a francia ételek keverékének köszönhetően Új-Franciaország lakói nem választottak-e jobb étrendet, mint az európai franciák.

Alkalmazkodás az őshonos növény- és állatvilághoz (kiállítás)

Ehető növények

Squash Nicolas Duchesne

Az új kontinens által kínált bőséges források ellenére az őshonos élelmiszerek csak addig biztosították a létfenntartás alapját, amíg az európai gabonanövények és állatállomány létre nem jött. Az őslakosok által termesztett növények közül a kukorica, a bab, a tök és az irokéz tök voltak a legfontosabbak. A kukorica, hacsak nem pörkölt, nem keltett sok lelkesedést a telepesek körében. Étel volt a coureurs de bois-nak, a misszionáriusoknak vagy a sovány időknek. A napraforgó sem volt különösebben vonzó; az emberek felismerték az olaj minőségét, de a Franciaországból behozott olívaolajat nem sikerült pótolni. Egy ideig csak babot és tököt fogadtak örökbe. Másrészt az irokéz tök, különféle színekkel márványozott zöld héjával, széles körben elterjedt.

Champlain botanikus volt?

Dinnye és tök. A rövid beszédek 45. táblája…

„Mamaix” vagy kukorica. A rövid beszámoló 43. táblája…

A legtöbb vadgyümölcs, például eper, málna, egres és ribizli már ismert volt Európában. A cseresznye, az alma és a szilva nem csiklandozta annyira az ízlelőbimbókat, mint az áfonya, az áfonya vagy a vajmogyoró. A vadszőlő rövid optimizmus után rendkívül csalódást okozott. A vadon termő gyógynövények, mint a petrezselyem, a csipetkő, a fokhagyma és a metélőhagyma felkeltették a kíváncsiságot, de a legtöbben a franciaországi fajtákat részesítették előnyben. Az articsóka mind a kolóniában, mind Franciaországban düh volt a 17. században, de a következő században eltűnt a menükből. A juharlé csak a 17. század végén használatos, de cukorhoz, nem sziruphoz.

Őrölt vadak és vadon élő madarak

Az utas galamb

Utasgalamb-háló, St. Anne's, Alsó-Kanada

A folyók és tavak hihetetlen sokféle halat kínáltak. A szigorú liturgikus diktátummal rendelkező katolikus kolóniában a hal tagadhatatlan eszköz. A liturgikus naptár kötelezte a gyarmatosítókat, hogy az év közel 150 napján tartózkodjanak a hús fogyasztásától, a hal fogyasztásától függetlenül: minden hét péntekén és szombatján, a húgok negyven napján húshagyókedd és húsvét között, valamint bizonyos vallási szertartások előtti napon. A kedvenc halak közé tartozik az angolna, a tőkehal és a lazac, valamint kisebb mértékben az árnyék és a halhal. A zsírban és fehérjékben gazdag angolnát különösen a 17. században értékelték. Az emberek ettek még basszust, diót, muskellungot, tokot, csukát, pisztrángot és nagy rombusznát.

Hód

Hó 26 hüvelyk hosszú

Hal vagy vad? Ez volt a kérdés, amire a vallási közigazgatás kíváncsi volt a 17. században, és amelyet a Sorbonne teológusainak nyújtott be. A teológusok a halak mellett döntöttek! Hód azonban a böjti napokon nem tekert mindenki asztalára; valójában a prémkereskedelem és az erdőirtás kiszorította ezt az emlősöt a Szent Lőrinc-völgyből.