Ha pasztőrözött tejet forralna?

Mi a pasztőrözés?
A 19. században feltalált módszer szerint a pasztőrözés során a tejet rendkívül magas hőmérsékletre melegítik, majd gyorsan lehűtik, mielőtt csomagolásra vagy palackozásra kerülne. Ez elősegíti a tej frissességét. A pasztőrözés módszere a legjobb, ha elpusztítják a tejben lévő baktériumokat, amelyek károsak lehetnek ránk. A veszélyes baktériumok, például a szalmonella, több szempontból is hatással lehetnek egészségünkre.

tejet

A tejet 151 másodpercig 161,6 Fahrenheit-re melegítik, majd azonnal lehűtik. Ezt a folyamatot magas hőmérsékletű rövid időtartamú pasztőrözésnek nevezik, amely Indiában és a világ számos részén a leggyakoribb módszer.

A pasztőrözött tej forrása segít?

Míg India megszokta a friss tejforralás hagyományát, a szakértők úgy érzik, hogy ez a gyakorlat még az újonnan csomagolt pasztőrözött tejnél is megmaradt. Saurabh Gupta professzor, az indiai élelmiszeripari együttműködés (FCI) azt mondja: „Amikor a tejet pasztőrözés közben ilyen magas hőmérsékletre melegítjük, növeljük annak eltarthatóságát. Ha tovább forraljuk ezt a tejet, akkor csökken az eltarthatósága. "

Dr. Saurabh Arora, az élelmiszerbiztonsági segélyvonal.com alapítója szerint egyáltalán nem kell pasztőrözött tejet forralni. „Mivel a pasztőrözés során már hőkezelték, a tej mikroba mentes. Ezért nem kell tovább forralni ezt a tejet, ideális esetben ez volt az oka annak, hogy az emberek eleve tejterméket kezdtek forralni. ”

Az újonnan csomagolt pasztőrözött tej számos vitamin hozzáadott előnyeivel dúsított. Ha pasztőrözött tejet forralunk, akkor csökken a tápértéke. „Ha ipari szinten végzik, a folyamatot flash pasztőrözésnek nevezik, amely csökkenti a tej teljes lebomlását. De amikor otthon ugyanazt a tejet forraljuk, végül kiirtjuk annak tápértékét, mert hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten végezzük. Ez hőveszteséget okoz ”- mondja Dr. Arora.

A pasztőrözött tej forralásának általános tévhitének két oka van, egyrészt, mivel rendszerünkbe építették, a tej fogyasztása közvetlenül egy tetra vagy műanyag csomagolásból sokak számára nem tűnik helyesnek, másrészt tévesen úgy gondolják, hogy a tej A „főtt” tej eltarthatósága több.

„A pasztőrözött tej legalább hét napig 4 Celsius-foknál alacsonyabb hőmérsékleten tárolható. Ha forrázza ezt a tejet, akkor csak csökkenti ezt az időszakot. Az egyszerű pasztőrözött csomagolt tej és a tetra csomagolt tej tápértéke összehasonlítható. Forralásuk csak károsítja a tápértéküket. ”- mondja Dr. Anil Kumar, egyetemi adjunktus, a GB Pant egyetem élelemtudományi és technológiai tanszéke.