Forró füstölt jégmadár

„Stan Soroka már nagyon korán megismerte a dohányzást. Apja Lengyelországban született, orvosnak tanult, és a második világháború után Ausztráliába emigrált, fiatal családjával egy önellátó gazdaságban telepedett le Viktóriában, ahol az ételek dohányzása az élet egyik alapvető eleme volt.

Stan nagy híve annak, hogy bárki elfogyaszthatja az ételt, és szerinte a legegyszerűbb eszközre - egy sport- vagy kempingbolt 50 dolláros dohányosára - van szükség. A folyamat meglehetősen egyszerű, és a siker egyik kulcsa a legjobb, legfrissebb hal megszerzése - „legfeljebb 4 napos, különben az íz nincs meg”.

Stan csak dohányzik, mivel szerinte az eltarthatósági idő hosszabb és az íze is jobb. Fontos az egyszerű sóoldat, majd a szárítás a pellikulum felállításához. Stan finom meleg füstölt hal receptje magában foglalja a hal füstölését és főzését is. A nedvesség kinyerése érdekében először sóoldatot kell készítenie vagy sóznia a halat. Maeve O’Meara, Élelmiszer-szafari tűz

Készítmény

Főzés

Hozzávalók

1 kg (2 font 3 oz) sárgafarkú jégmadár filé, bőrrel
olívaolaj spray, a főzőállványok olajozásához

Sós víz

400 g (14 oz) só
200 g (7 oz) sötétbarna cukor
2 liter (68 fl oz/8 csésze) víz

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Szüksége lesz egy hordozható haldohányzóra, néhány metilezett szeszre és egy halmozott evőkanál európai tölgyfa aprítékra - vagy más keményfa faforgácsra -, de gondoskodjon arról, hogy kiszáradtak.

A sóoldat elkészítéséhez, keverje össze a sót, a cukrot és a vizet egy nagy edényben. Helyezze a halfilét a sóoldatba, és hagyja egy órán át. (Ez ízet ad és nedvesen tartja a halakat.)

Mossa le a sóoldatot a halfiléről, és papírtörlővel jól szárítsa meg. (Ez elősegíti a tapadó pellikulum kifejlődését, amelyhez a füst tapad.) (Lásd a megjegyzést)

Hordozható haldohányosban töltse fel az égőket félig metilezett szeszes italokkal és gyújtsa meg. A hordozható haldohányzó serpenyő aljában terítsen el egy halmozott evőkanál tölgyfa aprítékot.

Helyezze a tálcát a fa fölé (a füst átfolyik a tálca oldalán).

Ezután tegyen egy olajozott főzősütőt a tálca tetejére.

Helyezze a halfiléket az állványra bőrrel lefelé. Fedje le a fedővel, és várjon 45-50 percet.

Tartsa nyitva a hordozható dohányos füstelvezető készülékét (különben a füst a dohányzóban marad és elkeseredik).

Ételhőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet: a filé vastagabb részén 55–60 ° C (130–140 ° F) optimális.

Miután elkészült, rozskenyérrel és ropogós salátával tálaljuk.

Ez a füstölt hal 2-3 napig hűtőszekrényben tartható.

jegyzet

Maeve O'Meara által készített Food Safari Fire receptje (Hardie Grant, hbk, 55 dollár). Fotó: Toufic Charabati.

Az Food Safari Fire 2016. január 7-én, csütörtökön 20 órakor kezdődik az SBS-en. Látogasson el a program oldalára receptekért, videókért és egyebekért.