A forró levest és a fűszeres dolgokat pontosan azt kell enni, amikor ilyen meleg van

A nyári időszámítás az amerikai kultúrában fagylaltot és popsicle-t jelent, de ezért érdemes megfontolnunk egy forró csészével ellátott forró edényt, hogy megverje a hőt.

Az odaadó ételek és az újoncok kezdői szeretik Foobooz-t. Iratkozzon fel most hetente kétszer megjelenő hírlevelünkre.

kell

Hosszú, forró, ragacsos nyár volt - és miközben a Foobooz-nál a szezon nagy részét nagy mennyiségű fagylalttal, fagyasztott koktélokkal és vizes jéggel töltöttük, addig elgondolkodtunk azon, hogyan kezeljük az étkezést, amikor ez van, Nos, túl meleg enni.

Noha nincs semmi baj a fagyos csemegékkel vagy a magas, hideg italokkal a nyáron, a hő képes meghűlni minket is. Nyilvánvaló, hogy ez nem újszerű ötlet - a világ minden táján található konyhák hővel vagy fűszerrel küzdenek a hő ellen. A koreaiak például a monszunszezon legforróbb napjain gőzölgő forró levest fogyasztanak, az indiai emberek pedig egész évben forrón iszik teavezetéküket.

A forró pho kortyolgatása és a fűszeres chili paprika megkóstolása nem biztos, hogy ugyanúgy érzi magát, de mindkét fajta étel - párás tál leves vagy sok fűszerrel készített hideg tésztaétel - olyan reakciót válthat ki, amely jobban lehűti Önt mint azok az ételek felmelegíthetnek.

Ha például forró italt kortyolgat, a nyelvének idegsejtjein található specifikus receptorok jelet küldenek az agyának, amely beindítja a test hűtési mechanizmusainak sorozatát, ideértve az izzadást is, amelyek képesek a test belső hőmérsékletét eléggé csökkenteni ahhoz, hogy tagadják az ital okozta melegítő hatás.

Ennek ellenére nehezebb meggyőzni azokat a filadelfiaiakat, akik a forró leves csövét a havas téli napokkal társítják, hogy megrendeljék, amikor a kinti levegő úgy érzi, nos, leves - még a hidratáló nettó hűtési előnyeivel együtt is -, mint Készlet tulajdonos Tyler Akin megtanulta.

A Stock’s Fishtown zászlóshajója 2014 júniusában nyílt meg, és az üzlet nyáron erős volt - de a következő évben Akin megtudta, hogy a nyitó buzz kizárta az étterem tipikus nyári zuhanását.

A Stock Restaurants (@stockphilly) által megosztott bejegyzés 2019. július 2-án, 13:47 PDT-kor

"Azon az első nyáron jöttem ki, amikor azt gondoltam, hogy tartós, egész éves koncepciónk van, aztán jött a következő, és ez elég éles esés volt" - mondta - élesen a 40-50 százalékos pho csökkenés erejéig eladások és a curry eladások 30-40 százalékos visszaesése a tél legforgalmasabb időszakához képest.

"Úgy gondolom, hogy az amerikai mainstream kultúra a levest a hideg időjáráshoz társítja - ez az európai megnyilvánulás" - mondta Akin. Természetesen a világ olyan részein, amelyeket egész évben amerikai vagy európai mércével tekintene forrónak, nem sok tennivaló van, csak lecsúszik és foglalkozik vele. „Amikor a világ olyan részéből származik, amely soha nem fázik, és meg kell találnia, mi köze van a csontokhoz, mit fog tenni? Akkor kell enni a levest, ha szükség miatt forró. ”

Az Akin megtalálta a Stock édes helyét a salátakínálat bővítésével, hideg tésztaételek és alkalmi hűtött leves különlegességek hozzáadásával, valamint a szezonális műszakok előrejelzésének jobb tervezésével.

"Csak át kellett alakítanunk az étlapunkat, és más lehetőségekhez kellett vezetnünk az embereket" - mondta. „Az őszi eladásokra támaszkodunk, hogy mókusozzunk néhány dióval, hogy átvészeljük a nyarat. Amikor hetekig 90 felett van, az biztos, hogy nagyot harap a bevételeinkből. "

Akin a maga részéről azt hiszi, hogy a forró Philadelphia nyarain valóban több forró levest eszik, mint télen. "Nem próbálok hiteles lenni, vagy bármi más - tetszik, hogy a testem milyen reakciót okoz abban, hogy valami forrót eszik, és kimenek még forróbb környezetbe" - mondta. "Van valami, ami nekem jó érzés ebben."

De ez a furcsa hűtőhatás nem csak a meleg hőmérsékletű ételekre korlátozódik - fűszeres ételekkel is működik. A forró chilisben megkóstolt vegyületek ugyanazokat a receptorokat és a hűtési reakciót aktiválják (itt egy mélyebb elmélyülés arról, hogy miért és hogyan érzékeljük ugyanúgy a forró és a fűszeres érzéseket).

Ezek a hűsítő hatások nem csak megkönnyebbülést okoznak, hanem visszahozhatják az étvágyat is, amelyet sok ember forró időben elnyom.

A világ olyan részein található éttermek, mint például Délkelet-Ázsia, amelyek gyakran melegek egész évben, az emberek kéznél vannak, Saté Kampar szakács-tulajdonos Ange Branca jegyzetek - beleértve a fűszeres összetevőket, például a csípős paprikát, amelyek forró éghajlaton nőnek legjobban. A fűszeres paprika hatása fokozhatja a forró éghajlat által érintett étvágyat.

"Élvezi, ha többet eszik, mert egy kis bors az étkezés során kinyitja az ízlését, és amikor kint forró és dögös, nincs igazán kedve sokat enni" - mondta Branca. "A paprika miatt igazán élvezheti az ízeket és részt vesz az ételeiben, ha nem érzi úgy, hogy bármit is szeretne enni."

Rámutat a Saté Kampar hétvégi villásreggelijére, amely nasi lemakot tartalmaz - kókuszrizs, földimogyoró, ropogós szardella és keményre főtt tojás, fűszeres sambal tetejével és banánlevél csomagba csomagolva - a hagyományos villásreggeli alternatívájaként, ha hőmérséklet van. magas. "Számomra sok ember inkább egy nasi lemakot rizzsel, mint palacsintát egy forró nyári napon" - mondta.

Branca rámutat arra is, hogy Malajziában a szakácsok és az étkezők egyaránt gondolkodnak azon, hogy egyensúlyban tartsák-e a jint és a jangot azzal, amit esznek - az összetevőket kombinálva kiegészítő ízekkel és hatásokkal, például egy gazdag kókusztejjel temperált fűszeres curryvel, vagy hűsítő uborka vagy görögdinnye szeletekkel. borssal töltött étel oldala.

Chutatip Suntaranon (@kuhnnok) által megosztott bejegyzés 2019. március 7-én, 17:14 PST-kor

Kalaya társtulajdonos és szakács Nok Suntaranon visszhangozza ezt az érzést. "Nem csak curry-t eszünk" Thaiföldön - mondta. - Valami ropogót eszünk, például uborkát, salátát vagy más nyers zöldséget, amelyet úgy termesztünk, hogy azzal együtt járjunk. Ez sokat segít a fűszeresség lágyításában. ” Egy másik példa erre a kiegyensúlyozó tettre a pla heaeng tang mo, vagy a szárított halakkal felszolgált görögdinnye - előétel, amelyet Thaiföldön fogyasztottak az év legforróbb részein. (Ez nem szerepel a Kalaya étlapján, de kérheti.)

Suntaranon arra is felhívja a figyelmet, hogy „Thaiföldön curry-t eszünk sózott halakkal, egy kis omlettet, egy kis nyers zöldséget - nem csak a curry-t és a rizst rakjuk össze. Ezért van a menüben a káposzta. ”

A kalum tod nam pla-ra utal, egy egyszerű étel ropogós, lédús káposztáról, amelyet gyorsan megpirítanak és fokhagymával és halmártással ízesítenek. Ez Kalaya egyik legdurvább tárgya - talán azért, mert a menüben a gazdagabb ételek nagy, élénk ízét és változatos textúráját rögzíti.

"Keverje össze a dolgokat, és legyen egyszerre néhány dolog - egy kicsit sós a tojássárgájából, fűszeresség marhahús curryből, egy kis káposzta, mindegyiknek más az íze" - mondta. "Hazámban ülhetünk kint egy kellemes szellő mellett, vagy bekapcsolhatjuk a ventilátorunkat, ehetünk fűszeres curry-t és boldogok lehetünk."