Forró gabona (zabkása)

A hagyományos kultúrák tudták, hogy a szemek összes tápanyagának megfelelő eléréséhez áztatás vagy erjesztés szükséges. A magok, diófélék és szemek erjesztése emészthetőbbé teszi őket, és felszabadítja az ásványi anyagokat a bélben történő felszívódáshoz.

A szemek áztatása semlegesíti a fitinsavat, amely az összes gabonafélék korpájában megtalálható. A fitinsavat „antitápanyagként” tartják számon, mert más ásványi anyagokkal, például kalciummal, magnéziummal és cinkkel kötődik, megakadályozva, hogy a test felszívja őket. Tehát ezeket a tápanyagokat úgy oldja meg, hogy először a szemeket áztatja/erjedteti. A szemek áztatása lehetővé teszi számukra a nem áztatott szemek töredékének főzését is.

Örök indítót tartok egy liter méretű (1-2 fő számára) széles szájú befőttesüvegben. Az önindítót 2 adag hozzáadásával kezdem (kb. 1/3 csésze szárított gabona fejenként naponta). Amint megkezdődik az erjedés (ami körülbelül 2-3 napot vesz igénybe), akkor a tartalom felét felhasználom egy adag főzéséhez, és annyit hagyok, hogy folytassam az erjedést.

Lehet, hogy buborékok keletkeznek az üvegben, és jellegzetes „savanyú” szagot nyer, mint a kovász. Ha vár 2 napot vagy tovább, akkor feltétlenül savanyú szagot észlel. (Ez jó dolog, mivel a laktobacillusok eljöttek a buliba!) A fermentációs aktivitás az évszaktól és az éghajlattól függően változik.

Az indító másik nagyszerű tulajdonsága, hogy nagyon stabil. Egy teljes hetet töltöttem el anélkül, hogy használnám, és csak tovább erjed! Ne feledje, hogy a savanykás íz többnyire kifő ... de főzés közben nem, ne feledje. Kicsit büdös lesz, amíg főz, de gyorsan főz!

Zab és búzabogyók áztatása