Főzés modernnek lenni, de egészségesen táplálkozni: Dawa-Dawa szerepe a kortárs ghánai ételekben

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • Hozzáférés a /doi/full/10.1080/15528014.2017.1305827?needAccess=true fájlhoz

A Dawa-dawa, az afrikai szentjánoskenyérfa (Parkia biglobosa) magjaiból készített erjesztett paszta Hausa neve széles körben használt összetevője a nyugat-afrikai félszáraz régiók leveseinek. Nagyon jellegzetes illatával és ízével a dawa-dawa észlelhető íze az elmúlt évtizedekben csökkent, ami ízlésváltozás következett be a leveskészítésre forgalmazott, iparilag előállított húsleveskockák fokozott rendelkezésre állása mellett. A dawa-dawa és a húsleveskockák dichotomizálása helyett a cikk célja, hogy a dawa-dawát használja annak feltárására, hogy a globális nyomás hogyan komplexen járul hozzá az étrend változásához Nyugat-Afrika vidékén. Ebben a kontextusban a globális kapitalizmusnak két megkülönböztethető frontja létezik - az egyik alakítja ki a „modern” szakácsnak vagy étkezőknek jelentett normákat, és az elérhetetlenné formálja az előnyös és egészséges étrendet. E két folyamat metszéspontja szerintem a vidéki Nyugat-Ghána vidéki étkezői, akik nyíltan figyelmen kívül hagyják a dawa-dawát érzéki tulajdonságai miatt, de akik egyidejűleg és burkoltabban megtartják a táplálkozási hozzájárulást.

modernnek

Köszönetnyilvánítás

A szerző köszönetet mond Theresa Millernek és Greg de St. Maurice-nak a különszám megszervezéséért, valamint szerkesztői útmutatásaikért a kézirat elkészítése során. Ezenkívül köszönetet mond a külső bíráló által nyújtott éleslátó megjegyzésekért és javaslatokért. Köszönet továbbá Joeva Rock szilárd olvasóközönségének és tanácsának. Mint mindig, hála kutatási asszisztenseinek és barátainak, Abdulai-nak és Lizzy Salifunak, valamint a ghánaiak elkötelezettségének, akik nemcsak részt vettek a kutatásban, hanem befogadták a szerzőt közösségeikbe.