Főzés retek levelekkel

Húzzon fel egy kis vörös reteket, tömörítse le, és kényeztesse magát ropogós és lédús falattal. Akkor mit? A kezedben egy rendezett csomó élénkzöld levél, fiatal és gyengéd, tele tápanyagokkal. Miért álljon meg a gyökérrel?

Ha úgy éljük át az életet, hogy soha nem megkóstoljuk a retek levelét, akkor valószínűleg nem íz hiányában. A retek lombja nem erősebb vagy szúrósabb, mint a szorosan rokon, sokak által kedvelt fehérrépa vagy mustár. Nem, ez a szájérzet. A retek leveleket általában szőrösnek írják le, de valójában egyenesen szúrósak, sőt kissé fájdalmasak is. A nyelved azt mondja: „Nagy hiba.

Mint sok ehető növény, amelyet nem a tenyésztők alakítottak ki kulináris élvezetként, a retek sem akar enni. Inkább békén hagyják őket, hogy folytathassák magjaikat, amivel szaporodhatnak, így karcos felületük valószínűleg védelmet nyújt. De rájöttem, hogy a retekzöldeket milyen gyorsan megszelídíti a hő.

A minap felszeleteltem egy csokrot, és három percig megdinszteltem őket egy kis reszelt fokhagymával, és ez tökéletes köret volt téli étkezéshez. Retek tetejét adok krumplihoz, leveshez, omletthez vagy minden olyan ételhez, amely zöldítésre szorul. Még nyers, ésszerű felhasználás is lehetséges.

Szomszédom, Mia vékony szalagokra szeleteli őket, és híres szezámtészta tetejére tálalja, ahol megragadják az étkező figyelmét - szúrósságukat elnyeli a tészta. Lefogadom, hogy megúszhatja azt is, ha apró leveleket ragaszt egy szendvicsbe vagy akár egy salátába, anélkül, hogy bárkit megsértene.

Kiderült, hogy vannak „szőrtelen” retekek. Valószínűleg végig ott voltak, de ki vette észre? Sokszor növesztettem a White Jégcsapos retket, de igaz-e, amint azt a Magas Kaszáló Seeds katalógus állítja, hogy „salátaleveként is használhatók”? Johnny Shunkyo Semi-Long valóban „ehető, sima” lombozatú? A Burpee's Perfecto és a Cook's Garden vörös feje is méltó salátához? Vagy a katalógus írói már csak belefáradtak a gyökerek „fehér, ropogós, lédús húsának”, valamint a hajlékonysággal és hasadással szembeni ellenállásának leírására?

Nyilvánvalóan valaki ezen dolgozik, és jó ideje. Az ázsiai zöldségeket bemutató katalógusok gyakran külön kategóriát neveznek levél reteknek. Az olyan fajták gyökerei, mint a Négy évszak és az örökzöld magvak hibrid gyöngylevele, egyáltalán nem is említik a gyökeret. Nyilván főleg koreaiak termesztik őket kimchee készítéséhez.

Az Evergreen emellett kínál egy japán Hattorikun nevű krumplit, savanyúságot vagy levest, valamint egy vörös szárú, Saisai Purple nevű, „salátakeverékhez jót”. A Kitazawa katalógus, az ázsiai magvak másik enciklopédikus forrása Saisait „szőrtelennek”, Hattorikun pedig „szinte szőrtelennek” nevezi. De vannak-e ízletes gyökereik?

Azt hiszem, tavasszal megcsinálom a saját kísérletemet - elég egyszerű, mert a retek olyan gyors termés és ennyire kevés helyet foglal el -, de olyan kettős vámtételű fajtákat keresek, ahol gyökeret és levelet egyaránt élvezhetek. A leveleket akkor érdemes a legjobban kipróbálni, amikor még fiatalok és gyengék, és a gyökerek éppen kialakultak. Túl hosszúra hagyva a szárak magasak és furcsaak lesznek, a gyökerek a piszkon kívülre fásodnak. De akkor megjelennek a magok. Tudta, hogy ezek is ehetők? De ez egy egészen más kaland.

A madaraknak friss vízre van szükségük az iváshoz és a fürdéshez télen. A megemelt madárfürdő számos énekesmadár-fajt vonz, de legalább heti kétszer csapvízzel kell frissíteni. A fagyás megakadályozása érdekében merülő fűtőberendezések állnak rendelkezésre. Ha lehetséges, helyezzen egy adagolót a cserjések mellé, hogy fedést nyújtson macskák és sólymok ellen.