Torma levelek

Ha valaha látott tormát növekedni, akkor azon gondolkodhatott, hogy „ehetem-e a leveleket?”. A válasz igen, határozottan. A torma levelei nagyszerű példa arra, hogy élvezhetik a kihasználatlan növényi részeket, úgy értem, mindenki ismeri a tormás tégelyeket, amelyeket az élelmiszerboltok polcain talál, de a levelek különböző lehetőségeket és dimenziókat teremtenek a torma ízének kezeléséhez, ami, ha valaha is fogyasztott elsődleges bordát, akkor tudja, hogy nagyszerű a hús.

A gyökér tetejéhez egy kis torma hajtás kapcsolódik. Gyűjthet, vagy természetesen gyűjthet hajtásokat is.

Pár okból szeretem a leveleket. Először könnyű őket azonosítani, ha a vadonban találja őket, amit alkalmanként meg is teszek. Semmi sem közelíti meg a magas mélyzöld leveleket és a vastag szárakat. A sóska, a Rumex sp stb. Közel jöhetnek, de ha a kezedbe nyomod és megszagolod, gyorsan el fogod adni őket, mivel illata jó, mint a torma. Másodszor ezek a dolgok gyorsan növekednek. Megtisztítottam egy kolónia leveleit, és egy hét múlva visszajöttem, hogy további zöldeket szüreteljek.

Bug Damage

Látja a lyukakat a levelekben? Ezeket a fiatal zöldeket gyorsan megeszik, ideje betakarítani őket.

Ahol lakom, a torma zöldjét olyan hibák szeretik, amelyek lyukakat esnek meg bennük, hogy a legjobb minőségű leveleket kapjam, rendszeresen levágom őket.

Feldolgozás, főzés és kreatív felhasználás

Ami a főzést illeti, az egyetlen igazi tudnivaló, hogy a gyökerekhez hasonlóan a tormaleveleknek is erős az íze, és ha még nem vagy kész rá, akkor mindenképpen olyan intenzívek lesznek. A leveleket meg lehet enni nyersen, de általában azon kapom magam, hogy főzöm őket, annyira, hogy segítek visszafogni az intenzitásukat, mint az a tény, hogy szeretek főzni zöldeket, mivel többet tudok belőlük fogyasztani.

A torma leveleinek íze mégis remek, és szórakoztató módja annak, hogy bemutassa a növény egy részét, amely nem kap sok figyelmet, ha egyáltalán nem. Erős ízük mellett az alakja és különösen a hossza is hasznos.

A szár eltávolítása után két levélhártya marad, amelyek nagyjából akkorák lehetnek (vagy gyakran hosszabbak), mint a lacinato/dinoszaurusz kelkáposzta. Az ilyen hosszú, erős ízű leveleket olyan dolgokra lehet felhasználni, amelyekre más, kisebb zöldek nem lennének képesek, gondolkodni blansírozással és főtt, zselésített marhahús terriinnel való bélelésével vagy a hús kis csomagolásával, például szőlőlevéllel.

Szeretem a tormadarabokat hússal tálalni. Itt a zöldeket 50/50 arányban összekeverik spenóttal, és süteményeket készítenek belőlük kevés tojással és liszttel, hogy kiegészítsék a bárány ételét.

Az én trükköm a torma zöldek főzéséhez

Már évek óta főzök ezekkel, és miután rengeteg embernek tálaltam őket, elmondhatom, hogy a legtöbb ember, aki nem szokott hozzá a keserű zöldhöz, nem kedvelheti őket. Személy szerint imádom a keserű zöldeket azért, amilyenek, és úgy gondolom, hogy remek fóliát készítenek olyan gazdag dolgokhoz, mint a füstölt hús, különösen a marhahús és a sertéshús. Ennek ellenére egyeseknek segítségre lesz szükségük, hogy kedveljék ezeket, ezért van egy trükkem, amellyel segítem az embereket, hogy élvezzék az ízüket: a zöldeket a súlyuk 50% -ával egy másik enyhe, ízletes zölddel főzöm, például spenótot, bárányházat, csalánt, stb.

Kombinálásuk más enyhe zöldekkel szintén a nyújtás célját szolgálja. Az egyik első dolog, amit észrevehet a tormalevelekkel kapcsolatban, hogy vékonyak, és nincs egy csomó súlyuk. Főzés után rengeteg mennyiséget veszítenek, ezért a főtt zöldek keverékévé történő feldolgozás nem csak abban segít, hogy tovább menjenek, hanem kissé megszelídítik az avatatlanokat.

Megőrzés

A blansírozás, a sokkolás és a fagyasztás kézenfogva az én módszerem a lófélék megőrzésére. Forraljon fel egy fazék sós vizet, csepegtesse bele a zöldeket, főzzön néhány másodpercig, amíg hervad, majd helyezze át jégfürdőbe. Amikor kihűlt, távolítsa el a zöldeket, nyomja ki a legtöbb vizet, de ne az egészet, majd tegye egy műanyag zacskóba, szorosan lezárja, címkézze, datálja és fagyassza le. A só és egy kis folyadék sokkal jobban megőrzi a zöldek színét és integritását, mint például egyszerűen nyersen lefagyasztva, amely könnyen megdermed.