A főzési módszerek típusai

A háromféle főzési módszer a száraz hőkezelés, a nedves hőkezelés és a kombinált főzés. Ezen módszerek mindegyike hő felhasználásával befolyásolja az ételeket Másképp. Az összes főzési technika a grillezéstől a gőzölésig a három módszer egyikébe sorolható. A különféle főzési módszerek megértése és elsajátítása elengedhetetlen ahhoz, hogy nagyszerű szakácssá vagy házi szakácssá válhasson. A főzési technikák ismerete lehetővé teszi, hogy különféle összetevőkkel dolgozzon, ill konyhai felszerelés hogy következetes, zamatos eredményeket érjen el a főzés során. Olvassa tovább, hogy megismerje a főzés három fő típusát, az összes ilyen típusú technikát és az ezeket a technikákat kiegészítő ételeket.

Kattintson az alábbi főzési módszerek bármelyikére a további információkért:

  1. Broiling
  2. Grillezés
  3. Sütés
  4. Sütés
  5. Pirítás
  6. Orvvadászat
  7. Párolva
  8. Forró
  9. Gőzölgés
  10. Braising
  11. Párolás
  12. Szójegyzék

1. Száraz hőfőzés

ismernie

A száraz hőkezelés nedvesség, húsleves vagy víz jelenléte nélkül működik. Ehelyett a forró levegő keringésére vagy a zsírral való érintkezésre támaszkodik hő átadása az ételek számára. A 300 fokos vagy annál magasabb hőmérsékletet használják a barnulás létrehozására, amely reakció során az ételben lévő aminosavak és cukrok megbarnulnak, és külön aromát és ízt teremtenek. A pirított kenyér vagy a felpiszkált hús egyedi illatai egyaránt példák a munkahelyi száraz hőfőzésre.

Broiling

A sütés úgy működik, hogy rendkívül magas hőt visz át az ételre, általában az étel fölött elhelyezkedő sugárzásból irányul, amely egyszerre az egyik oldalon főz. Ezzel a módszerrel a barnulás nagyon gyorsan megtörténhet, a gyümölcslé és az íz lezárása belsejében, és éles külső marad. Mivel ez a főzési módszer gyors, hasznos, ha időzítőt használ, vagy ellenőrzi az adottságot, hogy az ételek ne égjenek el vagy ne legyenek túlsültek. A kereskedelmi konyhákban a roston sütést szalamandra vagy brojler sütővel lehet elvégezni.

A legjobb sütéshez szükséges ételek:

  • Húsok: A sütés a vékonyabb húsdaraboknál működik a legjobban, például steakek, sertésszelet vagy hamburger pogácsák. A pályázati vágások előnyösebbek, mert a száraz hő gyorsan elpárologtatja a nedvességet és kiszárítja a húst.
  • Baromfi: Ízletes eredményekhez használjon csirke vagy pulyka szeleteket, mell feleket, negyedeket és lábakat a brojlerben.
  • Hal: Válasszon olyan vastag, masszív halat, mint a lazac, amely képes kezelni a nagy hőt, és nem szárad ki könnyen.
  • Gyümölcsök és zöldségek: A sütést akár gyümölcsön és zöldségen is lehet használni. Próbáljon meg barackot vagy grapefruitot sütni egyedi menüpontként.

Grillezés

Grillezés hasonló a sütéshez, mivel sugárzó hőt használ az ételek gyors elkészítéséhez. Leggyakrabban a grillező berendezés nyitott rostélyt tartalmaz, amelynek hőforrása az étel alatt helyezkedik el. Az ételek mindkét oldalán történő megfordításra van szükség, és kívánatos a grill rács a forró rostélyból vagy állványból.

A legjobb étel grillezéshez:

  • Hamburgerek: Az őrölt hamburgerhús nedves, és nagyon jól főz forró grillen. A nagy meleg elszívja a pogácsa külsejét, így finom elszenesedett ízt kap.
  • Húsok: A grillezés száraz hője gyorsan eltávolítja a nedvességet a húsból, ezért a legjobb, ha gyengéd darabokat választunk, vagy először pácoljuk a húst. A ribeyes, a porták, a t-csontok és a szalagpecsenyék zsírtartalma és márványozása magasabb, ami zamatos grillezett steaket eredményez.
  • Baromfi: Csont nélküli csirke darabok a legjobban működik, mert egyenletesebben fognak grillezni. Egész csirkéket lehet grillezni, de spatchcocking ajánlott.
  • Hal: A lazac, a tonhal és a kardhal steakjei elég erősek a grillhez, és nem száradnak meg gyorsan. Lehetőség van a halak fóliába csomagolására, mielőtt a rácsokra tennénk, hogy megakadályozzuk az átesését.

Sütés

A sütés egy kemence belsejében történik, és az egyenletes barnuláshoz minden oldalról főző közvetett hőt használ. Ez a főzési módszer lassabban működik, a húsokból és a zöldségekből kóstolja meg az ízeket. A pörkölés nagyon alacsony hőmérsékleten, 200-350 fok Fahrenheit között hajtható végre a keményebb húsdarabok esetében, vagy magasabb hőmérsékleten akár 450 Fahrenheit fokig a finomabb vágásoknál.

A legjobb pörkölt ételek:

  • Húsok: A pörkölés nagy húsdarabokat főz lassan és egyenletesen. A borda, a marha szűzpecsenye, a sertéshas vagy a váll és a sertés karaj mind előnyös a pörkölésből.
  • Baromfi: Egész csirkéket vagy pulykákat helyezhetünk pörkölő serpenyőbe vagy forgószárnyasra, és néhány órán át főzzük nedves és ízes termékhez.
  • Gyümölcsök és zöldségek: A pörkölés remek módszer a gyümölcsök és zöldségek legjobb tulajdonságainak kihozatalára. A szőlő, a cseresznye és a paradicsom pörkölhető, hogy fokozzák az ízüket. A sütőtök, a tök, a padlizsán és a karfiol szintén kiváló jelölt a pörköléshez.

Sütés

A sütés és a pörkölés egyaránt közvetett hőt használ az ételek körbevételéhez és minden oldalról főzéshez. A pörkölés kifejezést húsok vagy zöldségek főzésénél használják, sütés pedig kenyér, zsemle és sütemény készítésekor. Technikailag ezek a főzési módszerek megegyeznek, de a sütést általában alacsonyabb hőmérsékleten végzik, mint a pörkölés.

A legjobb ételek sütéshez:

  • Pékáruk: A sütés a nedves tésztát vagy tésztát szilárd textúrájú végtermékké alakítja. A kenyér, a sütemények és a sütemények mind megsülnek.
    • pizza: Amikor a pizzákat forró sütőben sütik, a tészta szilárd lesz, héja keletkezik, és a sajt öntet megolvad.

    Pirítás

    A pirítást egy égőnél, forró, sekély serpenyőben végzik, és kis mennyiségű olajat vagy zsírt használnak az étel egyenletes barnulásához. Ez a módszer nagyon gyorsan elkészíti az ételeket, ezért az a legjobb, ha az ételeket dobálással vagy megfordítással mozgatja. A Saute egy francia szó, amely fordításban "ugrás". A pörköléssel nagyszerű eredmények elérése érdekében minden étel hozzáadása előtt győződjön meg róla, hogy az olajozott serpenyő forró, ne töltse túl a serpenyőt túl sok elemmel, és gyakran keverje vagy dobáljon.

    Legjobb ételek pirításhoz:

    • Húsok: A pirítás gyorsan elkészül, így a finom húsok működnek a legjobban. Használjon darált marhahúst, bélszínt vagy érméket pirított serpenyőben. Kicsi, egyenletes méretű húsdarabok egyenletesen barnulnak.
      • Baromfi: Csontozatlan mell, csík vagy szelet pirítható ízűvé.
      • Zöldségek: A cukkinit, a tököt és a leveles zöldséget olívaolajban vagy vajban megdinsztelhetjük. A sárgarépát, a zellert és a hagymát is megdinsztelhetjük, és gyakran ízes alapot képezhetnek más ételekhez.

      2. Nedves hőfőzés

      Ahogy a neve is jelzi, a nedves meleg főzés folyadék vagy gőz jelenlétére támaszkodik az ételek főzéséhez. Ezzel a módszerrel egészséges ételeket lehet készíteni hozzáadott zsír vagy olaj nélkül. Ez egyben nagyszerű módszer a kemény rostok gyengítésére bizonyos húsdarabokban, például marhahúsos tokmányban vagy szegyben. Rostos zöldségek és hüvelyesek főzésénél a nedves hőkezelés addig puhítja az ételt, amíg el nem éri a tökéletes gyengédséget. A száraz hőfőzés módjaival ellentétben a nedves hőkezelés nem eredményez megbarnult kérget.

      Orvvadászat

      Az orvvadászat a sütés kíméletes módszere, amelynek során az ételeket forró folyadékba merítik 140 és 180 Fahrenheit fok között. Az alacsony hő különösen jól működik kényes tárgyaknál, és a nedvesség és az íz megmarad zsír és olaj nélkül.

      Legjobb ételek orvvadászathoz:

      • Tojás: Az orvvadászat a tojások főzésének általános módszere, amelynek eredményeként lágy, puha tojásfehérje és krémes sárgája keletkezik. Olajra nincs szükség, így egészségtudatosabb, mint a serpenyősütés.
      • Baromfi: Húslevest, bort vagy aromás anyagokat lehet használni a folyadék orvvadászatához, amely ízt ad a csont nélküli, bőr nélküli csirkemelleknek. Az eredmény puha csirke, amely kockákra, szeletekre vagy apróra vágva salátákhoz, tésztákhoz vagy szendvicsekhez adható.
      • Hal: Az orvvadászat nagyszerű módja a könnyű halak, például a tilápia, a tőkehal és a nyelvhal finom textúrájának megőrzésére. Egy speciális húslevest, úgynevezett udvari levest használnak a hal ízesítéséhez, miközben főz.
      • Gyümölcs: Használjon édesített folyadékot gyümölcsök, például körte vagy alma orvvadászatához egyedi desszertként. A gyümölcs íze elmélyül, az állaga puha és gyengéd lesz. Bármely megmaradt folyadék felhasználható ízesített szirup készítéséhez, amelyet a gyümölcshöz szolgálnak fel.

      Párolva

      A párolás az étel főzésének is kíméletes módszere, de magasabb hőmérsékletet használ, mint az orvvadászat, általában 180 és 205 Fahrenheit fok között. Ez a hőmérsékleti tartomány a forráspont alatt van, és apró buborékokat eredményez. A párolás elérése érdekében először hozza a vizet forráspontra, majd csökkentse a hőmérsékletet.

      A legjobb étel a pároláshoz:

      • Rizs: A párolással főtt rizs keletkezik, könnyű, bolyhos állagú. Forrásban lévő vagy túl forró víz használata a rizs tapadását és száradását eredményezi.
      • Húsok: Válasszon keményebb húsdarabokat, amelyek párolás közben felszabadítják a zsírt és a kollagént, például a tokmánysültet.
      • Levesek és készletek: Mivel a párolás felszabadítja a hús zsírját és fehérjéit, gazdag ízesítő húsleves keletkezik, amelyet levesekben vagy pörköltekben lehet használni.
      • Zöldségek: A kemény gyökérzöldségeket, például a burgonyát és a sárgarépát, tökéletes állagúra főzik, gyengéd párolással.
      • Gabonafélék: Olyan szemeket, mint a quinoa, a zab vagy a köles, addig forralhatjuk, amíg lágy ehető állagot nem érnek el. A forró gabonaféléket úgy állítják elő, hogy a szemeket addig pároljuk, amíg a víz nagy része el nem párolog, sima zabkását hozva létre.
      • Hüvelyesek: A szárított babot és hüvelyeseket pároljuk, hogy lágy, ehető állagot kapjunk. Bizonyos típusú babok, például a lencse, gyorsan elkészülnek, míg mások több órán át finoman párolják, amíg teljesen meg nem főznek.

      Forró

      Ez a főzési technika magában foglalja az élelmiszerek vízbe merítését, amelyet 212 Fahrenheit fok forráspontjáig melegítettek. A forrásban lévő vízből nagy buborékok keletkeznek, amelyek az ételeket főzés közben mozgásban tartják. A lassú forralás kifejezés azt jelenti, hogy a víz éppen most kezdett nagy, lassan mozgó buborékokat termelni, de nem egészen forrásban van. A teljes forralás a forráspontnál következik be, és gyorsan mozgó, gördülő buborékokat eredményez. Forrás közben gőz is felszabadul a vízből.

      Legjobb étel forrásra:

      • Tészta: A tészta eszébe juthat, mint az egyik leggyakrabban főtt étel. A forró víz gyorsan megfőzi a tésztát, hogy a keményítők lebomlása előtt eltávolítható legyen a vízből, megakadályozva a pépes textúrát.
      • Tojás: A tojás héjában történő forralása kemény vagy lágy tojást eredményez. A sárgája állaga a főzési időtől függően kemény és krémes lehet.
      • Zöldségek: A kemény gyökérzöldségek, mint a burgonya és a sárgarépa, gyorsabban főznek forrásban lévő vízben, de ajánlatos villával tesztelni a gyengédségüket, nehogy túlsüljenek.

      Gőzölgés

      Gőzölés közben a vizet folyamatosan forralják, hogy állandó mennyiségű gőz keletkezzen. A gőz körülveszi az ételeket és egyenletesen főz, miközben megőrzi a nedvességet. A gőzölést többféle módon lehet végrehajtani. Nagy térfogatú konyhák esetében a kereskedelmi gőzhajó vagy kombinált sütő a leghatékonyabb. A gőzölés egyéb módszerei közé tartozik a fazék és a gőzölős kosár használata, a mikrohullámú sütő használata vagy az ételek fóliába csomagolása, hogy a sütőben gőzölhessenek.

      A legjobb gőzölgő ételek:

      • Zöldségek: A legtöbb zöldség párolható nagyszerű eredménnyel. Az erős zöldségek, mint a cékla, a sárgarépa és a burgonya, hosszabb ideig párolódnak, mint az olyan finom ételek, mint a leveles zöldek.
      • Hal és kagyló: Az ízesebb eredmények érdekében hús helyett húslevest vagy bort lehet használni. A halak gyengédek maradnak és a kagylók, mint a kagyló, a kagyló, a homár vagy a rákokkagylójukban főznek.
      • Desszertek: Néhány desszertfajtát inkább párolnak, mint sütnek, nedves, selymes textúrát eredményezve. A creme brulee, a flan és a panna cotta mind gőzöléssel készült puding.
      • Tamales: A Tamales a masa gőzölésével, őrölt kukoricából készült tészta és a kukoricahéj csomag belsejében található töltelékek népszerű étele. A gőz miatt a kukoricatészta puha és nedves lesz.

      3. Kombinált főzés

      A kombinált főzés száraz és nedves főzési módszereket egyaránt alkalmaz. Az ételeket folyadékokban, alacsony hőfokon, hosszabb ideig főzik, villás termék lesz. Ez a technika a legkeményebb húsdarabokkal működik, fokozatosan bontja le a szálakat, amíg azok beleolvadnak a folyadékba.

      Braising

      A dinsztelés során az ételeket először forró, olajozott serpenyőben szaggatják, majd egy nagyobb edénybe helyezik forró folyadékban főzni. Az ételek csak részben merülnek forró vízben, húslevesben vagy alaplében. Alacsony hőfogyasztás mellett az ételek hosszabb főzési idő alatt megpuhulnak, és a folyadék az intenzívebb ízekkel csökken. A dörzsölés nagyszerű módszer a csontról leeső villás zsenge hús előállítására.

      A legjobb étel a dinszteléshez:

      • Húsok: A dörzsölést leggyakrabban olcsóbb, keményebb húsdarabokkal használják, mert megpuhítja és megpuhítja az izomrostokat. Válasszon sertéshúst, tokmánysültet vagy bárányszárat.
      • Zöldségek: A zöldségeket párolhatjuk a hússal együtt, hogy még több ízt kapjunk, vagy önmagukban is párolhatjuk saját ételként. A gyökérzöldségek, például a burgonya, a répa és a fehérrépa megpuhulnak a párolás során. A zeller és az édeskömény jól reagál a dinsztelésre is, felszívja a folyadékot, de fenntartja a szilárd textúrát.
      • Hüvelyesek: A lencsét, a csicseriborsót és a zöldbabot húslevesben vagy borban párolhatjuk lágy, de nem pépes textúráért.

      Párolás

      A fő különbség a párolás és a párolás között az, hogy az ételek teljesen forró folyadékba merülnek, miközben párolnak, ahelyett, hogy részlegesen elárasztanák. Kisebb húsdarabokat használnak pörköltben, de a lassú főzés módszere alacsony hőfokon ugyanaz. A pörkölt főzésekor a rostos zöldségek lebomlanak, a húsok zsírja és kollagénje megolvad. Az eredmény egy sűrű, zamatos mártás, amelyet finom hús- és puha zöldségek harapnak meg.

      A legjobb pörkölt ételek:

    • Húsok: A kollagénben és zsírban gazdag húsok jól teljesítenek egy pörkölt edényben. Kerülje a sovány vágásokat, és válasszon szegyet, ökörfarkú vagy tokmánysültet.
    • Zöldségek: A zöldségek mélységet adnak a pörkölteknek. A hagyma, a sárgarépa, a burgonya és a zeller gyakori választás a pörkölt elkészítéséhez, de fontolja meg a paszternákot, a fehérrépát vagy a répát is.

      Főzési feltételek szószedete

      A receptek követése során előfordulhat, hogy néhány főzési kifejezés ismeretlen számodra. Az alábbiakban felvettük a leggyakoribb főzési kifejezések leírását:

      A háromféle főzési módszer alapvető ismerete alapján kiválaszthatja a legjobb technikát, amelyet minden elkészített ételhez használhat. Amikor elkészíti saját aláírási receptjeit, tudni fogja, hogyan kell szárazon főzni a ropogós, barna külső megjelenéshez a húsokon, vagy hogyan kell nedves főzéssel megtartani a húsvillát. Ha szükséges, tudni fogja, mikor kell száraz és nedves hő kombinációjával a kemény húsdarabokat zamatos, lédús falatokká alakítani.

      Hogyan készítsünk steaket öntöttvas serpenyőben

      Az öntöttvas serpenyők népszerű választás a főzéshez, mivel fokozatosan felépítik a fűszerezést a használat során, mind a konyhában, mind a sütőben használhatók, és könnyen tisztíthatók és karbantarthatók. Pecsenyét főzni öntöttvas serpenyőben ideális, mert ez ízes és ropogós héjat ad a steaknek. Ezenkívül öntöttvas serpenyőknél lehetősége van a steak elkészítésére a sütőben. Ebben a cikkben kitérünk a steak főzésére egy öntöttvas serpenyőben, megtaláljuk a steak optimális főzési idejét, és megválaszoljuk a steak főzésével kapcsolatos gyakran feltett kérdéseket. Vásároljon minden öntöttvas edényt Milyen hőmérsékletre főzze a steaket? Akár a ritka, jól elkészített, akár a kettő között választja a steaket, ez a diagram megmutatja Önnek

      Hal főzése: A legjobb főzési módszerek minden típushoz

      A hal kiváló fehérje a tálaláshoz, mert sokféleképpen lehet főzni, de nem minden főzési módszer fog működni minden halfajtánál. Például egyes halfajták túl vastagok ahhoz, hogy brojler alatt főzzenek, és bizonyos típusú halak túl kényesek ahhoz, hogy mélyre süljenek. Itt részletezünk különböző szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni a hal főzésének eldöntésekor, és megmutatjuk, hogy az egyes főzési módszerekhez melyik ideális halat kell használni. Mit kell figyelembe venni a főzési módszer kiválasztásakor Számos tényező befolyásolja a különféle halak főzését. A halak elkészítésének eldöntésekor néhány szempontot figyelembe kell venni: A hal vastagsága. Az egyik fő szempont, amelyet figyelembe kell venni, a hal kivágásának mérete. Például nem g

      Öntöttvas rostély tisztítása

      Függetlenül attól, hogy generációk óta öröklődik, vagy csak nemrégiben vásárolták, az öntöttvas grill serpenyő létfontosságú eszköz a konyhában. De miután a szolgáltatás befejeződött, tudod, hogyan kell tisztítani az öntöttvas grill serpenyőt? Megfelelő gondozással ezek a serpenyők még a legtartósabb tapadásmentes vagy rozsdamentes acél edényeket is meghaladhatják. Miután öntöttvasal főzött, kövesse ezeket a gyakorlatokat az öntöttvas grilltányér megtisztításához, és használja ezeket a hasznos tippeket annak biztosítására, hogy erős öntöttvasa vágott maradjon a kereskedelmi konyhában. Hogyan tisztítsa meg az öntöttvas rostélyt? Az alábbiakban bemutatjuk az öntöttvas grill serpenyők tisztításának legjobb módszereit. Miután a serpenyőt megfelelően megtisztították, olvassa tovább, és tanulja meg, hogyan lehet megőrizni a serpenyő integritását a felesleges víz eltávolításával