Füstölt savanyított burgonya Aiolival

Ezeket a füstölt savanyított burgonyákat úgy készítik, hogy új burgonyát malátacetbe pácolnak, mélyen megpirítják és házi aiolival tálalják.

Vágjunk bele, emberek: Ezek a füstölt savanyított burgonyák őrült szerelem. Olyan ételek, amelyeket egyszer csak megkóstolsz, és nem tudsz kimenni az elmédből. Az a fajta köret, amely miatt a vendégek megérkezése előtt felhalmozol néhányat a konyhában, így minden alkalommal, amikor valamit "elfelejtesz" és vissza kell menned, türelmesen várnak rád. Az a fajta dolog, amely csak egy rövid pillanatra komolyan fontolgatja, hogy takarításkor a vendégek tányérjaiból eszik.

Igen, ezek a ropogós füstös savanyúságú gömböcskék ilyen étel.

Miért kérdezed? Csak megpördültek. Krumpli. Batatas. Föld alma. Jobb? Nem egészen, barátom. Ezek a balekok olyan főzési technikákon mennek keresztül, amelyek lehetetlenül ellenállhatatlanná teszik őket. Igen, ahogy a cím mondja, pácoltak. És dohányzott. De a legjobb az egészben, hogy aztán összetörik és ... megvárják ... várják meg ... rántva. Igen, rántva. Mindazok a zugok és ösvények kérgesek lesznek. A kissé lecsúszó bőrök pedig összetörően ropogóssá és héjszerűnek látszanak. Tehát, amikor ezeket megeszi, először megkapja a ropogást, majd a földes füstöt, és amikor egy másik után nyúl, egy ecetes csiklandozás a torkán. És természetesen az aioli (amelyben nem ízleljük meg a szardellát - valóban) az aranyozás a liliomon. Vagy ebben az esetben a burgonyára.

Nem tudom elismerni az ötletet. Először savanyított burgonyát szívtam, amikor asszisztensemet, Annie-t köszönetképpen (és néhány órás anyuka és feleség játékának kiruccanásaként) vacsorára vittem vacsorára a Connecticut-i washingtoni közösségi asztalhoz. A Community Table egy modern, de meleg skandináv hangulatú étterem a 202-es úton, ahol a régi Le Bon Coin, a város egyetlen francia étterme volt. Abban a 17 évben, amikor The One és én Connecticut egész nyugati részén ettünk és remek étkezésben reménykedtünk (és hatalmas, hatalmas csalódás volt bennünk), nagylelkűek voltunk, amikor megtaláltuk a CT-t - amit helyi lakosok közösségi asztalnak hívnak. (Szerezd meg? CT, Connecticut, közösségi asztal? Okos.)

Az első éttermi étkezés után, amelyet Joel Viehland főszakács főzött, rohantunk vissza, hogy lássuk. Szerencsére nem az volt. Azóta Joel továbbra is legjobbnak tartja magát.

De ezek a füstölt savanyított burgonyák késztettek először arra, hogy megkérdezzem Joelt, hogyan készítse el az egyik ételt. Egyszerűen otthon kellett főznöm őket.

Itt fogok megállni, mert csak annyit teszek, hogy akadályozom Önt és a jövőbeni tiltott viszonyát ezekkel a burgonyákkal. Menjen és vásároljon burgonyát, vigye ki a dohányzót (vagy alakítson ki egy esküdtszeretet, amint azt az utasítások és a Testers Choice áttekintése is említi), és győződjön meg róla, hogy valóban nem vagyok-e jósnő.

Füstölt pácolt burgonya

Miután elkészítette ezeket a finom füstölt savanyított burgonyákat, mindenféle módszert talál a tálaláshoz. Eddig - és "eddig" alatt - tényleg az elmúlt hetet értem, mivel számomra újak - svéd húsgombóc, lazac és steak mellé tálaltam őket. És a rotációm, a sült krumpli, a burgonyasaláta és a chips chips kiváló helyettesítőjeként járnak. Nagyszerű dolog, hogy megduplázza a receptet, és a nem sült burgonyát hűtőszekrényben tartja, majd csak bedugja az olajba, amikor készen áll rá. Ha a hűtés a terve, csak győződjön meg arról, hogy egy kicsit tovább füstöli a burgonyát - legfeljebb 1 1/2 óra vagy annál hosszabb ideig -, hogy biztosítsa az idő múlásával felszívódó füstíz zavart. Egy vagy két ecet a sült burgonyán közvetlenül a tálalás előtt sem árt. -David Leite

Miért olyan könnyen elkészíthető ez a recept?.

Mielőtt megforgatnád a szemed, és belegondolsz: „Ismét megy David egy csodálatos, felülmúlhatatlan recepttel”, biztosítsunk arról, hogy ez a füstölt pácolt burgonya recept őrülten egyszerű. Mennyire könnyű? 1. Forralsz burgonyát. (Ezt már milliószor megtetted.) 2. Burgonyát savanyítasz. (Ez egyenlő a semmittevéssel. Öntsön egy kis ecetet a burgonyára, és hagyja, hogy ott üljenek és egy éjszakán át áztassák.) 3. Hidegen füstöljük a burgonyát. (Mindössze annyit jelent, hogy egy napig tűzoltó szagú - ami hajlamától függően nem fél rossz.) 4. Burgonyát süt. (Te már készítettél sült krumplit, igaz?) De ennek a receptnek a varázsa a részeinek összességében rejlik. Gyerünk, tévedtünk már téged?