Íme, miért nem óriási üzlet a vajról a ghire való váltás

Egy dietetikus lebontja a különbséget.

főzéshez

A paleo- és keto-étrendnek köszönhetően a ghee túljutott az indiai konyhán - ahol régóta vágott zsír.

De mi is az a ghee, pontosan?

Gondolj a ghee-ra egyfajta derített vajra. Azok számára, akik azt gondolják: "De pontosan mi a derített vaj?" tegyünk egy lépést hátra.

Melegítsen vajat a főzőlapon, és látni fogja, hogy a vaj két részre oszlik: fehér szilárd anyagra, amely a felszínre emelkedik, és egy aranyszínűbb folyadékra, amely az alja felé telepedik.

Ghee az arany folyadék. A ghí készítése során eldobott tejszilárd anyag cukor-laktózt és egy kazein nevű fehérjét is tartalmaz. Ezért vannak olyan emberek, akik érzékenyek a laktózra vagy a kazeinre, elviselik a ghí-t, de a vajat nem.

A ghee-t általában a vaj mellett találja az élelmiszerbolt hűtőszekrényében, bár szobahőmérsékleten "stabil", ami azt jelenti, hogy nem olvad meg, és valójában nem is kell hűteni.

Egyes márkák ízesített fajtákat (kurkuma, fokhagyma, sőt csokoládé) is készítenek, és a ghí-t főzési spray-vé is alakítják.

Milyen táplálkozási különbségek vannak a ghí és a vaj között?

112 kalória, 13 g zsír, 0 g fehérje, 0 g szénhidrát (0 g cukor, 0 g rost),

Az egyik legújabb tanulmány, amelyet a Journal of Clinical and Diagnostic Research publikált, próbára tette ezt az elméletet.

A kutatók állatokat etettek ghível vagy vajjal, majd útvesztőkbe dobták őket. Egyik csoport sem járt jobban vagy gyorsabban az útvesztőkből, mint a másik.

A kutatók más olyan intézkedéseket is megvizsgáltak, mint a súly és a koleszterin, amelyekre a ghee állítólag jót tesz.

Kiderült, hogy a ghí-et fogyasztó állatok lefogytak, míg a vajevők gyarapodtak. Mindkét csoport megemelte a vér lipidszintjét, de a ghí-fogyasztók trigliceridjei és az egyik különösen káros LDL-típus (az úgynevezett VLDL) nem nőtt annyira, mint a vajfogyasztók szintje.

Mindez azt jelenti, hogy nincs sok kutatás a ghí egészségre gyakorolt ​​előnyeiről, és a létező kevés kutatást állatokon, nem pedig embereken végezték. És ami az állatokban történik, nem feltétlenül jelenti közvetlenül az embert.

Tehát mi a 30.000 méteres kilátás?

Ha vajfaló vagy, a ghee kiválasztása a legfiatalabb lábadat jelentheti. De - és jelentős, de ebben az esetben - ne menj el odáig, hogy kedvenc növényi olajaidat ghível helyettesítsd. Azok a folyékony szobahőmérsékletű olajok (olívaolaj stb.) Egészségesebb telítetlen zsírokat tartalmaznak. Fontolja csak meg a ghee-t a főzési zsír forgatásának kiegészítéseként.

Egyszerű megközelítés: Illessze össze a főzőzsírt azzal, amit főz. Az olívaolaj kiválóan alkalmas olasz ételekhez. A Ghee kiválóan alkalmas indiai ételekhez. Lát? Könnyen!