Mi a glutén, és miért rossz néhány ember számára?
Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A glutén manapság ellentmondásos. A legtöbb forrás azt állítja, hogy mindenki számára biztonságos, kivéve azokat, akiknek celiakia van. Másrészt egyes egészségügyi szakértők úgy vélik, hogy a glutén káros a legtöbb ember számára.
Egy 2013-as felmérés szerint az amerikaiak több mint 30% -a próbál aktívan elkerülni a glutén fogyasztását (1).
Ez a cikk elmagyarázza, mi az a glutén és hogyan befolyásolhatja az emberek egészségét.
Bizonyos szemek, mint például a búza és a rozs, glutént tartalmaznak.
A glutén a szemekben található fehérjecsalád, beleértve a búzát, a rozsot, a tönkölyöt és az árpát.
A gluténtartalmú szemek közül messze a búza a legelterjedtebb.
A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. Gliadin felelős a glutén legtöbb káros egészségkárosító hatásáért (2, 3).
Amikor a liszt vízzel keveredik, a gluténfehérjék ragadós hálózatot képeznek, amelynek ragasztószerű állaga van.
Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és a kenyérnek képes megemelkedni sütés közben. Rágós, kielégítő textúrát is nyújt.
Érdekes módon a glutén név a nedves tészta ezen ragasztószerű tulajdonságából ered.
A legtöbb ember tolerálja a glutént káros hatások nélkül.
Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban problémákat okozhat.
Ez magában foglalja a lisztérzékenységet, a lisztérzékenységet, a búzaallergiát és néhány más betegséget (4).
Coeliakia
A lisztérzékenység, más néven celiakia, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája. A lakosság körülbelül 1% -át érinti (5).
Ez egy autoimmun rendellenesség, amelyben a szervezet a glutént idegen betolakodóként kezeli. Az immunrendszer megtámadja a glutént, valamint a bél bélését (6).
Ez károsítja a bélfalat, és tápanyaghiányt, vérszegénységet, súlyos emésztési problémákat és sok betegség fokozott kockázatát okozhatja (7).
A cöliákia leggyakoribb tünetei a következők:
- emésztési kellemetlenség
- szövetkárosodás a vékonybélben
- puffadás
- hasmenés
- székrekedés
- fejfájás
- fáradtság
- bőrkiütések
- depresszió
- megmagyarázhatatlan fogyás
- bűzös széklet
Néhány celiakiában szenvedő embernek azonban nincsenek emésztési tünetei, de más tünetei lehetnek, például fáradtság vagy vérszegénység (4, 8).
Emiatt az orvosok gyakran kihívást jelentenek a lisztérzékenység diagnosztizálásában. Valójában egy vizsgálatban a lisztérzékenységben szenvedők 80% -a nem tudta, hogy van (9).
Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység
Sok ember nem teszteli pozitívan a lisztérzékenységet, de mégis negatívan reagál a gluténra.
Ezt az állapotot nem celiaciás gluténérzékenységnek nevezik.
A kutatók jelenleg nem tudják, hány embernek van ilyen állapota, de egyesek becslése szerint a 0,5-13% tartományba esik (10).
A gluténérzékenység tünetei a következők:
- hasmenés
- gyomorfájdalom
- fáradtság
- puffadás
- depresszió
Nincs egyértelmű meghatározása a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységnek. Ennek ellenére az orvos felteheti ezt a diagnózist, ha egy személy negatívan reagál a gluténra, de kizárta a lisztérzékenységet és az allergiákat (11, 12).
Egyes szakértők azonban nem hiszik, hogy ez jogos feltétel. Úgy gondolják, hogy a gluténtől eltérő anyagok okozzák ezeket a káros hatásokat.
Egy tanulmány 393 embert vizsgált meg saját diagnosztizált glutén intoleranciában, és megvizsgálta, hogy javultak-e a gluténmentes étrenden (13).
Az eredmények azt mutatták, hogy csak 26 embernél volt celiakia, míg 2-nél búzaallergia. A fennmaradó 364 ember közül csak 27 kapott gluténérzékenységi diagnózist.
Ez azt jelenti, hogy az összes résztvevő közül, aki glutén intoleránsnak vélte magát, csak 55 embernek (14,5%) volt problémája a gluténnel.
Ezért sok embernek, aki azt gondolja, hogy glutén-intoleráns, más okok miatt tünetei is kialakulhatnak.
Irritábilis bél szindróma
Az irritábilis bél szindróma (IBS) gyakori emésztési rendellenesség, amely tüneteket okoz, beleértve:
- hasi fájdalom
- görcsös
- puffadás
- gáz
- hasmenés vagy székrekedés vagy mindkettő
Ez krónikus állapot, de sokan diétával, életmódváltással és stresszkezelési technikákkal kezelhetik tüneteiket.
Érdekes módon a vizsgálatok kimutatták, hogy néhány IBS-ben szenvedő egyén számára előnyös lehet a gluténmentes étrend (14, 15, 16).
Búzaallergia
A lakosság becsült 0,2–1% -a számára a búzaallergia emésztési problémákat okozhat a glutén fogyasztása után (17).
Továbbá tanulmányok kimutatták, hogy a gluténmentes étrend előnyös lehet egyes skizofréniában, autizmusban és glutén ataxiának nevezett egyénekben (18, 19, 20).
Az emésztési kellemetlenség a glutén intolerancia leggyakoribb jele. A személynek vérszegénysége vagy súlygyarapodási problémája is lehet.
Hogy kiderítse, mi okozza a kellemetlenséget, az emberek megkérhetik orvosukat, hogy először ellenőrizzék a lisztérzékenységet.
Két fő módja van annak kiderítésére, hogy van-e celiakia (8):
- Vérvétel: Számos vérvizsgálat vizsgálja az antitesteket. Gyakori a tTG-IgA teszt. Ha ez pozitív, az orvos javasolhat szöveti biopsziát az eredmények megerősítésére.
- Biopszia vékonybélből: Az egészségügyi szakember egy kis szövetmintát vesz a vékonybélből, amelyet a labor elemzi károsodás szempontjából.
Ha egy személy úgy gondolja, hogy celiakia van, konzultáljon orvosával, mielőtt kipróbálná a gluténmentes étrendet.
Ha az illetőnek nincs celiakia, akkor a legjobb módja annak, hogy kiderítse, érzékeny-e a gluténra, ha néhány hétig szigorú gluténmentes étrendet követ, hogy lássa, javulnak-e a tünetek.
Ezután vissza kell vezetniük a glutént az étrendjükbe, és meg kell vizsgálniuk, visszatérnek-e a tüneteik.
Ha a gluténmentes étrenden a tünetek nem javulnak, és a glutén újbóli bevezetésekor sem romlanak, akkor a tettes valószínűleg valami más, mint a glutén.
A gluténmentes étrend-teszt nem biztos, hogy diagnosztizálja a problémát, és az embereknek nem szabad ezt egyedül kipróbálniuk. Ha egy személy gyanítja, hogy problémája van, útmutatást kell kérnie egy egészségügyi szolgáltatótól, és tesztelnie kell a lisztérzékenységet vagy az allergiát.
- Tud; szénsavas; A tej valóban megőrzi a bélharcot. A szakértők szerint a kefir a csodaital
- Az FDA jóváhagyja a kábítószert néhány elhízott, túlsúlyos felnőtt kezelésére; A diagram
- A koronavírus nem mehet az edzőterembe. Íme néhány alternatív edzéslehetőség, amelyek segítségével formában maradhat
- Fogyókúra dollárért Pénzügyi ösztönzés segíti az embereket a fogyásban - mutatja a tanulmány
- A dietetikusok elmagyarázzák nekünk, miért adnak választ a fogyókúrás tabletták egyesek számára; A Daily Crisp