Mi a glutén, és miért rossz néhány ember számára?

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A glutén manapság ellentmondásos. A legtöbb forrás azt állítja, hogy mindenki számára biztonságos, kivéve azokat, akiknek celiakia van. Másrészt egyes egészségügyi szakértők úgy vélik, hogy a glutén káros a legtöbb ember számára.

Egy 2013-as felmérés szerint az amerikaiak több mint 30% -a próbál aktívan elkerülni a glutén fogyasztását (1).

Ez a cikk elmagyarázza, mi az a glutén és hogyan befolyásolhatja az emberek egészségét.

glutén

Bizonyos szemek, mint például a búza és a rozs, glutént tartalmaznak.

A glutén a szemekben található fehérjecsalád, beleértve a búzát, a rozsot, a tönkölyöt és az árpát.

A gluténtartalmú szemek közül messze a búza a legelterjedtebb.

A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. Gliadin felelős a glutén legtöbb káros egészségkárosító hatásáért (2, 3).

Amikor a liszt vízzel keveredik, a gluténfehérjék ragadós hálózatot képeznek, amelynek ragasztószerű állaga van.

Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és a kenyérnek képes megemelkedni sütés közben. Rágós, kielégítő textúrát is nyújt.

Érdekes módon a glutén név a nedves tészta ezen ragasztószerű tulajdonságából ered.

A legtöbb ember tolerálja a glutént káros hatások nélkül.

Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban problémákat okozhat.

Ez magában foglalja a lisztérzékenységet, a lisztérzékenységet, a búzaallergiát és néhány más betegséget (4).

Coeliakia

A lisztérzékenység, más néven celiakia, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája. A lakosság körülbelül 1% -át érinti (5).

Ez egy autoimmun rendellenesség, amelyben a szervezet a glutént idegen betolakodóként kezeli. Az immunrendszer megtámadja a glutént, valamint a bél bélését (6).

Ez károsítja a bélfalat, és tápanyaghiányt, vérszegénységet, súlyos emésztési problémákat és sok betegség fokozott kockázatát okozhatja (7).

A cöliákia leggyakoribb tünetei a következők:

  • emésztési kellemetlenség
  • szövetkárosodás a vékonybélben
  • puffadás
  • hasmenés
  • székrekedés
  • fejfájás
  • fáradtság
  • bőrkiütések
  • depresszió
  • megmagyarázhatatlan fogyás
  • bűzös széklet

Néhány celiakiában szenvedő embernek azonban nincsenek emésztési tünetei, de más tünetei lehetnek, például fáradtság vagy vérszegénység (4, 8).

Emiatt az orvosok gyakran kihívást jelentenek a lisztérzékenység diagnosztizálásában. Valójában egy vizsgálatban a lisztérzékenységben szenvedők 80% -a nem tudta, hogy van (9).

Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység

Sok ember nem teszteli pozitívan a lisztérzékenységet, de mégis negatívan reagál a gluténra.

Ezt az állapotot nem celiaciás gluténérzékenységnek nevezik.

A kutatók jelenleg nem tudják, hány embernek van ilyen állapota, de egyesek becslése szerint a 0,5-13% tartományba esik (10).

A gluténérzékenység tünetei a következők:

  • hasmenés
  • gyomorfájdalom
  • fáradtság
  • puffadás
  • depresszió

Nincs egyértelmű meghatározása a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységnek. Ennek ellenére az orvos felteheti ezt a diagnózist, ha egy személy negatívan reagál a gluténra, de kizárta a lisztérzékenységet és az allergiákat (11, 12).

Egyes szakértők azonban nem hiszik, hogy ez jogos feltétel. Úgy gondolják, hogy a gluténtől eltérő anyagok okozzák ezeket a káros hatásokat.

Egy tanulmány 393 embert vizsgált meg saját diagnosztizált glutén intoleranciában, és megvizsgálta, hogy javultak-e a gluténmentes étrenden (13).

Az eredmények azt mutatták, hogy csak 26 embernél volt celiakia, míg 2-nél búzaallergia. A fennmaradó 364 ember közül csak 27 kapott gluténérzékenységi diagnózist.

Ez azt jelenti, hogy az összes résztvevő közül, aki glutén intoleránsnak vélte magát, csak 55 embernek (14,5%) volt problémája a gluténnel.

Ezért sok embernek, aki azt gondolja, hogy glutén-intoleráns, más okok miatt tünetei is kialakulhatnak.

Irritábilis bél szindróma

Az irritábilis bél szindróma (IBS) gyakori emésztési rendellenesség, amely tüneteket okoz, beleértve:

  • hasi fájdalom
  • görcsös
  • puffadás
  • gáz
  • hasmenés vagy székrekedés vagy mindkettő

Ez krónikus állapot, de sokan diétával, életmódváltással és stresszkezelési technikákkal kezelhetik tüneteiket.

Érdekes módon a vizsgálatok kimutatták, hogy néhány IBS-ben szenvedő egyén számára előnyös lehet a gluténmentes étrend (14, 15, 16).

Búzaallergia

A lakosság becsült 0,2–1% -a számára a búzaallergia emésztési problémákat okozhat a glutén fogyasztása után (17).

Továbbá tanulmányok kimutatták, hogy a gluténmentes étrend előnyös lehet egyes skizofréniában, autizmusban és glutén ataxiának nevezett egyénekben (18, 19, 20).

Az emésztési kellemetlenség a glutén intolerancia leggyakoribb jele. A személynek vérszegénysége vagy súlygyarapodási problémája is lehet.

Hogy kiderítse, mi okozza a kellemetlenséget, az emberek megkérhetik orvosukat, hogy először ellenőrizzék a lisztérzékenységet.

Két fő módja van annak kiderítésére, hogy van-e celiakia (8):

  • Vérvétel: Számos vérvizsgálat vizsgálja az antitesteket. Gyakori a tTG-IgA teszt. Ha ez pozitív, az orvos javasolhat szöveti biopsziát az eredmények megerősítésére.
  • Biopszia vékonybélből: Az egészségügyi szakember egy kis szövetmintát vesz a vékonybélből, amelyet a labor elemzi károsodás szempontjából.

Ha egy személy úgy gondolja, hogy celiakia van, konzultáljon orvosával, mielőtt kipróbálná a gluténmentes étrendet.

Ha az illetőnek nincs celiakia, akkor a legjobb módja annak, hogy kiderítse, érzékeny-e a gluténra, ha néhány hétig szigorú gluténmentes étrendet követ, hogy lássa, javulnak-e a tünetek.

Ezután vissza kell vezetniük a glutént az étrendjükbe, és meg kell vizsgálniuk, visszatérnek-e a tüneteik.

Ha a gluténmentes étrenden a tünetek nem javulnak, és a glutén újbóli bevezetésekor sem romlanak, akkor a tettes valószínűleg valami más, mint a glutén.

A gluténmentes étrend-teszt nem biztos, hogy diagnosztizálja a problémát, és az embereknek nem szabad ezt egyedül kipróbálniuk. Ha egy személy gyanítja, hogy problémája van, útmutatást kell kérnie egy egészségügyi szolgáltatótól, és tesztelnie kell a lisztérzékenységet vagy az allergiát.