Gluténmentes diéták

A gluténmentes étrend divatos életmódválasztás vagy egészségügyi szükséglet? Egy szakértő mérlegel.

Gluténmentes étrend: Legalább egy hollywoodi csillagjegy ennek tulajdonítja jó lelki egészségét, míg mások szerint ez segített a nem kívánt kilók leadásában. Még nagyobb, növekvő számú ember tartja jóvá emésztési problémáinak enyhítését.

Tehát nem meglepő, hogy rengeteg gluténmentes terméket látunk élelmiszerboltjainkon, gluténmentes menüket pedig kedvenc éttermeinkben és gyermekiskoláinkban.

Egyes szakértők szerint bár a gluténmentes étrend néhány ember számára rendkívül hasznos, nem rendelkezik a néha ehhez kapcsolódó mágikus erővel. Tehát miért vált olyan népszerűvé a glutén - a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje - elkerülése?

A celiakia és a glutén intolerancia kezelésének módja

"A diagnosztizált cöliákiában szenvedő emberek számára, amely jelenleg az amerikaiak körülbelül 1 százalékát érinti, a gluténmentes étrend nem csak múló divat, hanem szükségszerűség" - mondja Sue Mikolaitis, RD, LD, CSND, a Rush dietetikusa aki a gyomor-bélrendszeri betegségekre szakosodott és segíti a betegeket a Rush felnőtt celiakia programjában.

Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak, ez immunválaszt vált ki a vékonybélükben. Ez a válasz rombolást okozhat a vékonybél belső bélésén, és megakadályozhatja, hogy a vékonybél felszívja a szükséges tápanyagokat.

Ez nemcsak hasi fájdalmat és hasmenést okozhat, de végül vitaminhiányhoz is vezethet, és a glutén hatással lehet az agyra, az idegrendszerre, a csontokra és a májra.

"Ha a glutént eltávolítja az étrendből ebben a populációban, akkor nem gyógyíthatja meg a betegséget, de kezelheti azt, és megakadályozhatja a test további károsodását" - mondja Mikolaitis.

Vannak olyan emberek is, akiknek "glutén intoleranciája" vagy "nonceliac glutén érzékenysége" van, ami nem társul a lisztérzékenységgel. Míg a tünetek hasonlóak lehetnek a lisztérzékenységhez, a nonceliaci lisztérzékenység mögött meghúzódó mechanizmusok inkább rejtélyek, és az orvosoknak nincs végleges tesztjük a diagnózishoz. Inkább arra kell támaszkodniuk, hogy először kizárják a lisztérzékenységet, majd gluténmentes étrend mellett megjegyzik a tünetek javulását.

Ha diagnosztizálták ezen állapotok bármelyikét, a lisztérzékenységet vagy a nem glutén lisztérzékenységet, határozottan adja fel a glutént - mondja Mikolaitis. Noha a gluténmentessé válás bonyolult lehet (a gluténszármazékok elrejtőznek olyan helyeken, mint a konzervgyümölcstorta, a tenger gyümölcseinek utánzatai és más feldolgozott élelmiszerek), ez természetesen nem lehetetlen, különösen a ma piacon lévő gluténmentes termékek száma miatt.

Nincsenek tünetek, nincs gond?

De mi van a többivel? Vajon mindannyian gluténmentesen éljünk-e?

"Ezen a két csoporton túl - és azok, akik dermatitis herpetiformis néven ismert állapotban szenvednek, amely krónikus állapot viszketést, rögös bőrt okoz -, a gluténmentes élet előnyei nem jelentősek" - mondja Mikolaitis. "És bizonyosan nincs bizonyíték arra, hogy ez súlycsökkenéshez vagy akár élesebb agyhoz vezetne, amint egyesek megjegyezték."

Miközben a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, például az irritábilis bél szindróma, nem teljesítenek teljes kiőrlésű termékekkel, Mikolaitis szerint nem feltétlenül a glutén okozza a bajt.

Problémáik - állítása szerint - gyakran abból adódnak, hogy túl sok teljes kiőrlésű ételt fogyasztanak a rostnak, amikor más rostban gazdag ételeket kell növelniük, mint például gyümölcsök, zöldségek, őrölt chia és lenmag, valamint zab- és rizskorpa.

"Ha nincsenek olyan tünetei, mint a puffadás vagy a gáz, ne adja fel a búzát vagy a glutént" - mondja Mikolaitis. "A gluténmentességnek mindenképpen vannak táplálkozási hátrányai."

Például a gluténmentes kenyereket és tésztákat nem erősíthetik fontos B-vitaminok és vas, amelyek értékes szerepet játszanak abban, hogy a test hogyan jut energiához és oxigénhez. És sok gluténmentes alternatíva - például a rizs - valójában több kalóriát tartalmazhat adagonként. Például egy csésze főtt rizs egyharmada annyi kalóriát tartalmaz, mint egy fél csésze főtt tészta.

Bizonyára nincs bizonyíték arra, hogy (a gluténmentes étrend) súlycsökkenéshez vagy akár élesebb agyhoz vezetne, amint egyesek megjegyezték.

A gluténon túl

A jó hír az, hogy ha glutén nélkül kell élned (és akkor is, ha nem), akkor van választási lehetőséged - mondja Mikolaitis. Egyéb természetesen gluténmentes termékek közé tartozik az amarant és a kukorica tészta, a quinoa és a köles gabona.

Csak ne felejtsen el bevenni egy USP által jóváhagyott multivitamint, hogy ellensúlyozza azt, amit hiányol, ha nem fogyaszt annyi vitaminnal dúsított ételt. A címkén szereplő "USP" azt jelzi, hogy a vitaminok szennyeződéstől mentesek, és hogy a címkéken szereplő vitaminok mennyisége pontos és felszívódó az emberi szervezetben.

Egy másik tipp: Ne diagnosztizálja magát, ha gyanítja, hogy a glutén problémákat okoz Önnek. Beszéljen orvosával, és dolgozzon vele a következő lépések meghatározásában.