Gluténmentes vegán: Információk, ételek és szakácskönyvek

Könnyű követni a gluténmentes vegán étrendet. A világ minden táján megtalálható mindenféle vegán gluténmentes étel.

Vegán gluténmentes?

Bár több ezer vegán étel gluténmentes, jó néhány vegán étel tartalmaz glutént.

A glutén egy olyan fehérje, amely számos gabonában megtalálható. Különösen búzában van. Ha valaha kenyeret gyúrt, akkor kétségtelenül észrevette, hogy a tészta a gyúrás során feszesebbé válik. Ez a textúraváltozás abból adódik, hogy a glutén meghosszabbodik a gyúrás során. Annak a ténynek, hogy a kenyér inkább rágós, mint omlós, minden köze van a benne lévő gluténhoz.

A pékárukon túl sok vegán hús glutént is tartalmaz, a seitanra mint fő összetevőre támaszkodva. A Seitan tiszta glutén (plusz egy kis víz, só és fűszerek), és a glutén adja a seitán alapú húsoknak húsos rágékonyságukat.

Glutén és lisztérzékenység

Sajnos a glutén pusztítást okoz egyes népek emésztőrendszerében. Ez különösen igaz a cöliákiával diagnosztizált emberekre, akiknek úgy kell kezelniük a glutént, mintha méreg lenne, és a legkisebb mennyiséget is kerülniük kell. A celiakia körében a glutén allergiás reakciót vált ki, amely gyulladja a beleket és a beleket. Ismételt gluténnel történő érintkezéskor e szervek bélése lebomlik, mindenféle súlyos és potenciálisan életveszélyes következményeket okozva.

A Crohn-kórhoz és a reumás ízületi gyulladáshoz hasonlóan a lisztérzékenység is autoimmun rendellenesség - vagyis a testet saját immunrendszere támadja meg. De ha egy autoimmun rendellenességgel járó szerencsétlenséget szenved el, akkor egyértelműen a lisztérzékenység a legjobb. A celiakok ugyanis elkerülhetik a problémákat, egyszerűen kitiltva étrendjükből a glutén minden nyomát. És bár ez a korlátozás mindenképpen húzóerő, korántsem az a legsúlyosabb megpróbáltatás, amelyet az ember elszenvedhet.

Van-e celiakia?

A lisztérzékenységet köztudottan alul diagnosztizálják. Az ebben az állapotban szenvedő emberek akár 90 százaléka sem tudja, hogy van-e.

Valamikor 2010 körül a gluténmentes étrend valami divat lett. A tendencia azért merült fel, mert sok ember meggyőződött arról, hogy gluténérzékenyek. De ahelyett, hogy tesztelték volna magukat, egyszerűen abbahagyták a glutén alapú ételek fogyasztását.

Az ebből adódó, gluténmentes étkezéssel folytatott tömegkísérlet kétségtelenül ahhoz vezetett, hogy számos diagnosztizálatlan celjacus elvágta a glutént étrendjéből, és ennek következtében jelentős javulás érte egészségét. De ugyanakkor az embereknek csak körülbelül egy százaléka van valóban lisztérzékenységben, így a gluténmentes őrületben résztvevők döntő többsége valószínűleg nem tapasztalt kézzelfogható egészségügyi előnyöket.

A glutén minden bizonnyal az egyik nehezebben emészthető élelmiszer-összetevő. Az emésztési problémákkal küzdő emberek jobban érezhetik magukat, ha csökkentik a glutént, még akkor is, ha nem szenvednek lisztérzékenységben. És mindig figyelembe kell venni a placebo hatást - természetesen azoknak az embereknek, akik megszabadulnak a gluténtől és azt állítják, hogy egészségi állapotuk javult, nincs mérhető érzékenységük a gluténra.

A glutén intolerancia iránti növekvő tudatosság virágzó piacot hozott létre a gluténmentes termékek számára. Ezek az ételek nagy előnyöket jelentettek mindenkinek, aki gluténérzékeny.

Glutént tartalmazó szemek

Most térjünk át arra, hogy pontosan mely ételeket kell elkerülniük a glutén-intoleráns embereknek. A glutén jelen van ezekben a szemekben:

búza, beleértve ezeket a termékeket vagy fajtákat:
- bulgár
- búzadara
- durum
- farro
- kamut
- tönköly
árpa
rozs
tritikálé

Ezek a gabonák sokféle vegán ételben (valamint rengeteg nem vegán ételben) jelennek meg. Különösen ezek a szemek általában kenyerekben, süteményekben, gabonafélékben és tésztákban jelennek meg. És, mint már láthattuk, sok vegán hús glutént is tartalmaz.

Az árpa jelenléte ezen a listán rossz hír a sörkedvelők számára, mivel a legtöbb sör malátás árpát tartalmaz. De mivel a gluténmentes étrend nemrégiben olyan népszerűvé vált, egyes sörfőzdék ma már gluténmentes sört készítenek, és ezek közül több kínálat meglepően jó.

Sok celiakia elviseli a zabot, mert a zabban található glutén másfajta, mint a többi szem. Ha celiakia van, rendelkezésre állnak tesztek annak megállapítására, hogy érzékeny vagy-e a zabra.

Gluténmentes szemek

Szerencsére rengeteg gluténmentes gabonafajta van, amelyet a celiakok szívük szerint megehetnek:

rizs
kukorica
hajdina dara
zab (de a gluténszennyezés elterjedt)
quinoa
köles
cirok
vadrizs
teff

Ne feledje, hogy sok celiakia még nyomnyi mennyiségű gluténra is reagál. Ezért általában kerülniük kell a gluténtartalmú szemeket tároló vagy feldolgozó létesítményekben készült ételeket.

Gluténmentes vegán szakácskönyvek

Ha el akarja kerülni a glutént, akkor valóban nincs szükség arra, hogy szakácskönyveit csak gluténmentes címekre korlátozza. A legtöbb vegán szakácskönyv (a kifejezetten sütésnek szentelt címeken kívül) viszonylag kevés receptet tartalmaz gluténtartalmú összetevőkről.

De ha gluténmentes vegán szakácskönyvet keres, akkor szerencséje van. Allyson Kramer négy ilyen szakácskönyvet írt, amelyek a gluténmentes étrendet követő vegánokat szolgálják ki:

Maguk a receptek mellett Allyson szakácskönyvei átfogó információkat nyújtanak a gluténmentes életmódról, amely messze túlmutat ezen rövid útmutató keretein.

Számos más gluténmentes vegán szakácskönyv van nyomtatásban. Néhány legújabb cím:

Gluténmentes vegán csomagolt ételek

Soha nem volt ilyen egyszerű a gluténmentes vegán étrend. Egyre növekvő számú gluténmentes vegán termék kerül az élelmiszerboltok polcaira. Íme néhány kiváló termék, amelyet érdemes kipróbálni:

Számtalan további gluténmentes termék található a helyi természetes élelmiszerboltban.