Mad About Gomba

1981-ben, 8 éves koromban a nagymamám vett nekem egy ajándékot, amit nem akartam - egy Barbie álomházat. Amire emlékszem, az Álomház hatalmas volt, és minőségi játékteret foglalt el a szobámban. Rózsaszín és zöld csíkos bútorokkal, rózsaszín tévével, amely egy rózsaszín állványon állt, és egy felejthetetlen rózsaszín WC-vel. (Itt kell nyilvánosságra hoznom, hogy nagymamám igazi házában is volt egy rózsaszín WC, valamint egy rózsaszín fürdőkád és három rózsaszín mosdó!)

Nem volt erős ellenszenvem a rózsaszín ellen, csak egy másfajta álomházra gondoltam. Olyan gombaházat szerettem volna, mint Smurfette. Valójában egy olyan gombás faluban szerettem volna élni, mint a Törpök. A Törpök voltak a kedvenc rajzfilmeim, és mivel nagyon alacsony termetű voltam, háztartásom egyetlen nőtagjaként nőttem fel (hacsak nem számolod a macskámat, Hómat), és időnként eléggé kéknek éreztem magam, láthatod, miért azonosultam Smurfettel többet, mint Malibu Barbie-val.

Bármennyire is imádtam a gombában élés gondolatát, az ember eszméje azonban taszított. És éppen ebben az időben nőtt a portabella gombák népszerűsége. Néhány év alatt a sertésborda a texasi grilleken a környéken elcsúszott néhány centire, hogy helyet teremtsen az óriási gombáknak. A felnőttek ezeket a gombákat finomságoknak tekintették, ami számomra annyira rejtély volt, mint az a tény, hogy nem érdekelték a gumball gépek vagy a szardínia velem játszása három órán keresztül.

Ahogy teltek az évek, és vegetáriánus lettem, úgy tűnt, bárhová mentem, valaki portabella gombát kínált nekem húspótlóként. Nem akartam többet, mint húst. Aztán, míg a középiskolában a 90-es évek elején megtanultam, hogy egy másik osztályban voltak gombák - olyanok voltak, amelyeket szobának hívtak, amelyek ha megennék őket, elfelejtené, hogy Houstonban ragadtál, szemben az utcával egy öböltől, és az iskolavezetési tanácsadó arra kényszerítette, hogy üljön egy üres tanteremben, amíg jó okot nem tud találni arra, hogy kihagyja a gépírást. (Ezek kissé csábító gombák voltak, de sajnos, jó kislány lévén, soha nem próbáltam ki őket, és a legjobb ok arra, hogy elő tudtam állítani az osztály kihagyását, az volt az igazság, haza akartam menni, és meg akartam nézni az „Életünk napjait”.)

Felnőttként - cukorbeteg felnőttként - már nem csak az ingatlanpotenciáljuk, az ízük, az állaguk, a kifinomultságuk aurája vagy a hallucinogén hatásuk miatt értékelem a gombákat. Szeretem a gombákat, mert alacsony szénhidráttartalmúak, alacsony kalóriatartalmúak és táplálóak, és sok cukorbetegség-barát módja van enni.

Míg gyakran zöldségnek tartják, és úgy készítik, mint egy, a gomba valójában gomba, egy speciális típusú élő szervezet, amelynek nincsenek gyökerei, levelei, virágai vagy magjai. A WH Foods szerint a gombagombák az őskortól kezdve vadak lettek, és a korai vadász-gyűjtögetők fogyasztották őket. Az olyan gombák, mint a maitake, az osztriga, a vargánya, a portabello és a shiitake jó fehérjeforrások, B-vitaminok, ásványi anyagok, és tartalmaznak egy erős antioxidánst, az úgynevezett L-ergothioneint.

Kutatások szerint a gombák olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek harcolhatnak a rák ellen, fokozhatják az immunitást, és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek. Dr. Andrew Weil egészségügyi tanácsadó szerint a szárított gomba ugyanolyan jó, mint a friss. De Dr. Weil arra figyelmeztet, hogy ne tévesszék meg a nyers gombát az ételekben, mivel természetes méreganyagokat tartalmaznak, amelyek csak a hő pusztítják el. "A gombákat nagyon jól kell főzni" - mondja Weil. „Nyugaton az emberek szoktak gombát sütni, vagy sok tejszínben vagy vajban elkészíteni őket. Az ázsiai módszerek előállításukhoz - levesben, grillezve vagy grillezve - sokkal jobbak. Szerintem sokkal egészségesebbek így. ”

Ha ezen a héten valami többet vásárol, mint az alapvető gombagombák, íme néhány gyors tény:

Osztriga a gomba állítólag segít csökkenteni a koleszterinszintet. Sapkája fodros, bordázott, színük fehértől vörösesbarnáig változik. Válasszon egyenletes színűeket, és a vásárlástól számított három napon belül fogyassza el őket.

Shiitake a gomba vírusellenes és immunerősítő tulajdonságokkal rendelkezik. A húsos barna sapkák több hüvelykre is megnőhetnek. Vásároljon kövér, száraz kupakúakat, és tárolja papírzacskóban.

Enoki a gomba megvédheti a rákot. Ezek a hosszú, karcsú, kis kupakú fehér gombák levesekbe jók. Válasszon szilárd, fehér, fényes kupakot, és tárolja papírzacskóban a hűtőszekrényben.

Jessica Apple

Jessica Apple Houstonban nőtt fel. Biblia és ősi közel-keleti tanulmányokat tanult a Michigani Egyetemen, és ugyanezen a területen szerzett MA-t a Héber Egyetemen. Diákkorában kezdett novellákat írni és publikálni, és továbbra is írt esszéket és szépirodalmat, miközben három fiát (és sok háziállatot) nevelt.