ÉLELMISZERRE GONDOLT: Mahatma véleménye a táplálkozásról, az ellenőrzött és kiegyensúlyozott étrendről

SubbaRao M. Gavaravarapu

ICMR- Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet, Hyderabad, India

R. Hemalatha

ICMR- Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet, Hyderabad, India

"Igazságkutatóként szükségesnek tartom megtalálni a tökéletes táplálékot ahhoz, hogy az ember testét, lelkét és lelkét egészséges állapotban tartsa ... Ezért továbbra is a rokon szellemektől kérek információt és útmutatást."

Ez valóban a történelem egyik kiemelkedő pillanata - Mahatma születésének 150. évfordulója alkalmából indul az Országos Táplálkozástudományi Intézet (ICMR-NIN) 100. évének. Mivel a NIN az ICMR testvériségének legrégebbi tagja, a NIN 100 éves odüssziája sok matricával és letörölhetetlen lábnyomokkal tarkított az idő homokján. Valójában az indiai táplálkozáskutatás modern története és evolúciója, valamint a NIN növekedése, mint az ország elsődleges táplálkozási kutatóintézete, szinte elválaszthatatlanok, akárcsak a független India története és evolúciója, valamint Mahatma életművei. A mai Intézetet nézve nem feltételezhetnénk, hogy a NIN százéves, és még 1918-ban született; hasonlóképpen Mahatma egészségről, életmódról és társadalomról alkotott nézete korabeli és soha nem szenilis.

A gyarmati időkben a Tamil Naduban, Connoorban egyszobás beri-beri vizsgálati egységként indult, és ma egy entitás kolosszusaként jelent meg, az ICMR-NIN útja hihetetlen volt. Számos mérföldkövet átléptek, sok magasságot méreteztek, sok újítást hajtottak végre, sok babér ért el és természetesen sok hozzájárulást tettek a nemzet táplálkozásbeli megerősítéséhez. Az Intézet a délkelet-ázsiai régióban úttörő szerepet játszott, és globális hírnevet szerzett magának.

Bármely intézetet, különösen egy tudományos intézetet, szerintük nemcsak a Tudomány, hanem a „Művészet” szilárd alapjaira is fel kell építeni - a tudomány tudásának a közösség javára történő felhasználásának művészetére; a tudomány gyümölcsének elérésének művészete a nemzetépítéshez. Büszkén mondhatjuk, hogy ez az intézet nemcsak a táplálkozástudomány, hanem a művészettudomány egyik megtestesítője. Nem csak a tudomány és a művészet, ennek az Intézetnek van egy további dimenziója, a „szív” is. Az intézetnek nagy a szíve az alultápláltak millióinak, a táplálkozás szempontjából egészséges nemzet felépítésének a szíve, és az a szíve, hogy Indiát erős munkaerővel felruházott, hatalmas nemzetgé tegye, ahogyan Mahatma is szeretné, ha a tudomány.

Bárki, aki végigjárja Gandhiji műveit, például az étrendet és az étrend reformját vagy az egészség kulcsa, megértené, hogy hisz a diéta minimalista megközelítésében, mint minden másban. Azt hangoztatta, hogy az ételt energiának, sőt olyan gyógyszernek kell tekintenünk, amely testünk egészségének és munkaképességének megőrzéséhez szükséges, ezért csak azt kell bevinni, ami minimálisan szükséges, és tartózkodni kell az evéstől az ízlelőbimbók megnyugtatása érdekében.

Ez a cikk megpróbálja áttekinteni az ételekkel, az étrenddel, a táplálkozással és az „étellel végzett kísérletekkel” kapcsolatos nézeteit és azok relevanciáját, miközben bemutatja a NIN munkáját és hozzájárulását a táplálkozástudomány és az egészségkutatás fejlődéséhez Indiában.

ÉLELMISZER-BIZTONSÁG, HELYEN ELÉRHETŐ ÉLELMISZEREKKEL

Gandhiji hangsúlyozta az éhség és az alultápláltság csökkentésének szükségességét az indiai lakosság jelentős részén belül. Felhívta a figyelmet az élelmezésbiztonság fontosságára, különösen a gyarmati uralom idején, amikor India önellátása veszélybe került. Gandhi számára az igazi „élelmezésbiztonság” azt jelentette, hogy az élelmiszer-termelést falusi szinten végezték, és biztosították a helyben termesztett minőségi élelmiszerekhez való méltányos hozzáférést. Ennek következtében minden exportot le kellett állítani, mivel külső segítségre támaszkodva India függőbbé és egyenlőtlenebbé válhat. Megismételte, hogy az élelem függetlensége és biztonsága társadalmi és gazdasági rendszeren keresztül érhető el, amely lehetővé teszi a kemény munkát, a fizikai munkát és az abból fakadó igazságos haszon megszerzésének képességét. Úgy vélte, hogy a falvak önellátóvá válnak a helyben kapható élelmiszerek és gyümölcsök fogyasztásához, hogy ezzel biztosítsák az élelmiszerek és táplálkozás biztonságát. Az ICMR-NIN nemcsak az élelmezésbiztonság, hanem a táplálkozásbiztonság mellett is támogatta az étrend diverzifikációját, valamint a helyben elérhető, olcsó tápláló ételek választását.

"A világon vannak olyan éhes emberek, hogy Isten csak kenyér formájában jelenhet meg előttük."

VEGETARIANIZMUS

"Az ember nem húsevő állatnak született, hanem azért született, hogy gyümölcsökön és gyógynövényeken éljen, amelyeket a föld megterem."

ÉLELMISZEREK ENERGIAHOZ

Mahatma Gandhi (alsó sor, jobb) a Vegetáriánus Társaság tagjaival, London, 1890.

Mahatma Gandhi a Londoni Vegetáriánus Társaság társadalmi találkozóján mond beszédet a Chelsea Városházán, 1931. november 20-án.

Mahatma Gandhi egy szokásos napon reggel 6: 45-kor reggelizik Mani Bhavanban, Bombay 1929.

Gandhiji azonban ellenezte a rizs túl sok csiszolását vagy a búzaliszt túlzott finomítását. Szerette a kézzel dörzsölt barna rizst fogyasztani, és azt javasolta, hogy „a gabonaféléket megfelelően meg kell tisztítani, őrlőkőre kell őrölni, és a kapott lisztet a jelenlegi állapotában kell felhasználni. Kerülni kell a liszt szitálását. Valószínűleg eltávolítja a bhusi-t vagy a perikarpot, amely gazdag só- és vitaminforrás, amelyek mind a táplálkozás szempontjából a legértékesebbek. A szívburok takarmányt is kínál, ami segíti a belek működését ... ”

A Harijan 1934. október 26-i számában Gandhiji cikket készített, amely kiemelte a csiszolt rizs káros hatásait, és McCollum és Simmonds idézte a The New Knowledge of Nutrition című cikkből. Ezen túlmenően Gandhiji idézte McCarrison, a Nutrition Research Laboratories (a későbbi években NIN) alapító igazgatójának munkáját, és kijelentette, hogy az A-vitamin őrlés előtt hántolatlanul van jelen. A nyers hántolatlan őrlés nem távolítja el ennek az anyagnak a teljes tartalmát, mivel az nem korlátozódik a gabona periférikus rétegeire, és nagy mértékben elpusztítja a hántolatlan anyagon átáramló gőz. Így állandó kapcsolatai Sir Robert McCarrison-szal többször kölcsönösen gazdagították mind Gandhiji, mind az akkori táplálkozástudományi kutatásokat az országban.

CUKOROK ÉS ZSÍROK

Az akkori kortárs tudományból merítve Mahatma úgy vélte, hogy a túlzott étkezés, a túl gyakori étkezés, valamint a koncentrált keményítők és cukrok túlzott kényeztetése miatt vannak betegségek. Javasolta, hogy minél inkább kerülje az édességeket, és kis mennyiségben fogyasszon cukrot vagy gurt (jaggery-t). Ez összhangban van a NIN jelenlegi ajánlásaival is. Bár javasolta a finomított cukrok elkerülését, úgy vélekedett, hogy az őshonos gur jobb, mint a cukor, nemcsak a vidéki területek egészsége, hanem az általános gazdaság szempontjából is. A harijan-i jaggery-ről (1935. február 1.) Gandhiji úgy vélekedett: „… Gur bármelyik nap felülmúlja a finomított cukrot élelmiszerértékben, és ha a falubeliek abbahagyják a gur készítését, ahogy már kezdik, akkor megfosztják fontos táplálék-kiegészítő gyermekeik számára. Lehet, hogy maguk nélkül járnak, de gyermekeik nem tehetik meg az állóképességük aláásása nélkül. Gur felülmúlja a bazári édességeket és a finomított cukrot. A gur megtartása és az emberek általi használata általában több krúpiai rúpiát jelent, amelyet a falusiak megtartanak.

FEHÉRJES ÉLELMISZEREK

Hüvelyesek: A fehérjék, amelyek izomépítő tápanyagok, Mahatma szükségesnek tartotta őket az étrendben, különösen a helyben termesztett hüvelyesek és lencsék. Erősen érezte azonban, hogy azoknak, akik mozdulatlanok és elegendő tejet fogyasztanak, egyáltalán nem kell pulzust fogyasztaniuk. Azt írta: „Minden habozás nélkül elmondhatom, hogy azoknak, akik ülő foglalkozásokat követnek, például ügyintézőknek, üzletembereknek, ügyvédeknek, orvosoknak, tanároknak és azoknak, akik nem túl szegények a tej vásárlásához, nincs szükségük hüvelyre. A hüvelyesek általában nehezen emészthetőek, és sokkal kisebb mennyiségben fogyasztják őket, mint a gabonafélék ”(Key to Health, 15. o.). A NIN ajánlásai szerint a fehérjét különféle fehérjében gazdag ételekből kell beszerezni.

Mahatma Gandhi hagymalevest eszik, miközben újságot olvas, Dandi, 1930. április 7.

Tej: Olvasmányaiból összegyűjtötte, hogy a tejben és a húsban található fehérjék vagy az állati fehérjék könnyebben emészthetők és asszimilálhatók, és ezért értékesebbek, mint a növényi fehérjék. De Mahatma a tejet jobbnak tartotta a húsnál. A vegetáriánusok számára, mivel a tej az egyetlen állati fehérjeforrás, nagyon fontos étrend-cikknek érezte. Bár megfogadta, hogy nem veszi a tejet, mivel úgy gondolta, hogy „egyenlő a hússal”, kénytelen volt kecsketejet adni étrendjéhez, hogy egy súlyos betegség után súlyos gyengeségből felépüljön. Tönkretette tejfogyasztási szokását és képtelenséget egészségügyi okokból feladni.

Tojás: A közhiedelemmel ellentétben Gandhiji soha nem sorolta a tojásokat kifejezetten vegetáriánusnak. Tekintettel arra a kontextusra, hogy Indiában a laikusok nem tartják a tejet állati eredetű tápláléknak, de a tojásokat gyakran húsételnek tekintik, azt mondta: „… a valóságban nem ezek (húsételek) ... steril tojásokat is termelnek. A tyúk nem látja a kakast, és mégis tojik. A steril tojásból soha nem alakul ki csaj. Ezért annak, aki tejet tud venni, nem lehet kifogása a steril tojás bevétele ellen. ”(Key to Health, 11. o.). A korabeli kutatómunkákra hivatkozva azonban a Diet and Diet Reform című cikkben a tojások, köztük a tojássárgája, egészségügyi előnyeiről írt.

ICMR KUTATÁSI KIEMELTEK A TÁPLÁLKOZÁS TERÜLETÉN

A NIN-t Beri-Beri nyomozó egységként hozták létre Connoorban (1918)

Az indiai ételek tápértéke

Ajánlott étrendi juttatás (RDA) és táplálkozási irányelvek az indiánok számára

Táplálkozás-felügyelet (NNMB)

Városi táplálkozási adatok

Élelmiszer-összetételi táblázat

Nutrify India Now (mobilalkalmazás)

Humánerőforrás-fejlesztés a táplálkozás területén

A vérszegénység kezelése serdülőkorban

Hozzájárulás a nemzeti táplálkozási programokhoz és politikákhoz

ZÖLDSÉGEK ÉS GYÜMÖLCSÖK

Italok és italok

Gandhiji szilárdan úgy vélte, hogy a tea, a kávé és a kakaó egyáltalán nem szükséges az emberi test számára. Az akkori rendelkezésre álló tudományos alapokra hivatkozva még a tea negatív vonatkozásait is felsorolta, mint például a taninok jelenléte stb., Amelyek akadályoznák a tápanyagok felszívódását (Key to Health). Ehelyett azt javasolta, hogy a méz, a forró víz és a citrom egészséges tápláló italt készítsen. Az alkoholos italoktól való tartózkodás határozott híve volt.

KÍSÉRLETEK ÉLELMISZEREKKEL ÉS DIÉTÁKKAL

Az íz nem volt erős vagy kívánatos elem a Mahatma étrendjében. Gandhi étellel végzett kísérletei ugyanolyan lenyűgözőek voltak, mint böjtjei. Gyerekként még kecskehússal is kísérletezett, kecsketejfogyasztóvá és kecsketúrófalóvá vált. Élelmezéssel végzett kísérletei rengeteg nem vegetáriánus, eggetariánus, vegetáriánus, vegán és nyers ételre terjedtek ki. Egész életében kísérletezett. Megígérte édesanyjának, hogy Londonba megy felsőoktatásra, hogy tartózkodik a hústól. Diétás kísérletei folytatódtak, és eljutott egy olyan ponthoz, amikor abbahagyta az összes fűszer fogyasztását és csak főtt vagy nyers ételt fogyasztott. Családjának is be kellett tartania ezeket az élelmiszer-korlátozásokat, néha rosszkedvűen. Az egyik ilyen esetben főzés nélküli ételekkel való kísérletezés közben Robert McCarrison 1929 júliusában írt Gandhinak, és sürgette őt: „… még egy kis„ fortissimo ”a tej és tejtermék témában nagyon jót fog tenni, amikor Ön a Igazság." Gandhi 1929. augusztus 15-én szándékosan tette közzé ezt a levelet a Fiatal Indiában, bár a tej elleni érveivel („A vegetáriánus erkölcsi alapja”; 11. o.).

Asztal 1

GANDHIJI JAVASOLT SZÜKSÉGES FÉRFI FELVÉTELE

ÉlelmiszerJavasolt mennyiség *

Tehéntej . vagy Vaj 2 oz	2 font. (907 ml)
Gabonafélék (összesen búza, rizs, bajri)	6 oz. (170 g)
Zöldség leveles	3 oz (85 g)
Zöldségek mások	5 oz (142 g)
Zöldségek nyersen	1 uncia. (28,35 g)
Ghee vagy vaj	1,5 oz. (42,5 g) vagy 2 oz (56,7 g)
Gur vagy fehér cukor	1,5 oz (42,5 g)
EGYÉB JAVASLATOK:
• Friss gyümölcs ízlésének és pénztárcájának megfelelően. • Mindenesetre jó, ha naponta két savanyú lime-t szedünk. • Utána ízlés szerint sót kell adni. • Milyen gyakran kell enni? Sokan naponta két ételt fogyasztanak. Általános szabály, hogy három étkezést kell elfogyasztani: reggelit kora reggel és munkába járás előtt, vacsorát délben és vacsorát este vagy későn. Nincs szükség háromnál több étkezésre. • A városokban néhány ember időnként folytatja a falatozást. Ez a szokás káros. Az emésztőrendszer pihenést igényel.

* Minden súly a nyers ételeket tartalmazza. Forrás: A jó egészség kulcsa (19. o.)