Gozinaki

Köszönettel tartozunk Dorie Greenspannak. Nem feltétlenül azért, mert remek szakácskönyveket ír, szórakoztató és érdekes receptekkel, hanem azért, mert az Around My French Table című könyve volt az első szakácskönyv, amelyet megnéztünk, amikor megpróbáltuk megtalálni a cassoulet receptjét. Most nem vagyunk biztosak benne, hogy van-e recept a cassoulet-re, de mindenképpen voltak más receptek, amelyeket ki akartunk próbálni. Ez rabolt minket, és arra késztette, hogy elindítsuk ezt a blogot. Szóval, köszönöm, Dorie!

Egy másik ok köszönetet mondani Dorie-nak az, hogy a gozinaki receptje legújabb könyvéből, a Dorie's Cookies-ból származik, és szerintünk ez nyertes. És csak hogy tudd, a gozinaki egy hagyományos karácsonyi és újévi csemege Grúziából (nem pedig az Egyesült Államok, Georgia állam, az ország). Módosítottuk ezeket a technikákat, amelyek szerintünk könnyebbek; ráadásul megadjuk a méz súlyát, megkönnyítve ezzel a mérést is.

Na, és mi van a cassoulettel? Soha nem készítettünk ilyet. Még mindig szeretnénk; maga a név elég ahhoz, hogy kipróbáljuk, de most, hogy már több év telt el, mióta elkezdtük keresni, még nem értünk hozzá.

gozinaki

Gozinaki

Hozzávalók

  • 300 g dió (2 1/2 csésze)
  • 170 g méz (1/2 csésze)
  • 100 g cukor (1/2 csésze)

Utasítás

Összetevők megbeszélése:

Megadjuk a méz súlyát, mert ez a legegyszerűbb módszer a ragacsos anyagok mérésére. Egyszerűen tegye a serpenyőt egy mérlegre, tára (nulla) a mérleget, és adjon hozzá mézet, amíg meg nem lesz a megfelelő mennyiség.

Ó, két adagot csináltunk egymás után, így a dió fotóin a dupla mennyiség látható, ami egy adag gozinaki-hez szükséges.

Az eljárás részletei:

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Egy tepsit kibélelünk pergamenre. Ezzel egyidejűleg helyezzen egy nagy (kb. 18 hüvelyk négyzet alakú) pergamendarabot a munkafelületre, és tegyen le róla egy körülbelül ugyanolyan méretű darabot. Ezt a két lapot fogja használni a gozinaki kinyújtásakor.

Ez kétszerese annak a diónak, amelyre egyetlen tételhez szüksége lesz. Két adagot kellett készítenünk, ezért egyszerre megpirítottuk az összes diót.

Pirítós dió. Helyezze a diót az előkészített tepsire és süsse kb. 10 percig, időnként megkeverve a diót, vagy amíg meg nem pirul.

Vágd a diót. Fordítsa a diót egy nagy vágódeszkára, és apróra vágja a diót. Vagy legalábbis addig, amíg az összes darab 1/4 hüvelyk alatti nem lesz.

Forralj mézet. Mérje meg a mézet egy nagy, nehéz fenekű serpenyőbe, és tegye közepes lángon. Szilikon spatulával keverje a mézet, és folytassa a melegítést, amíg kb. 3–5 percig forrni kezd.

Adjunk hozzá cukrot. Adja hozzá a cukrot és keverje hozzá. Eleinte szemcsés lesz, de amint felmelegszik, a cukor beleolvad a mézbe, sima lesz. Addig főzzük, amíg a keverék forrni kezd.

Forraljuk és teszteljük. Miután a keverék kissé felforrt, kanalazzon ki egy kis mennyiséget, és cseppentsen egy csésze hideg vízbe. Ha felpattan, a keverék elég hosszú ideig forrott, ezért vegye le a tűzről. Ha a csepp kifut, a keveréknek még egy kicsit forralnia kell. Hagyja még körülbelül egy percig forralni, és próbálja újra. Ha hőmérőt használ, úgy gondoljuk, hogy a hőmérsékletnek 255 ° F körül kell lennie - nehéz volt pontosan mérni ezzel a kis mennyiségű mézzel és cukorral, ezért ne hagyatkozzon a hőmérsékletre, amely abszolút pontos.

Lövött akciók! Keverje hozzá a diót; a szirup nem keményedik meg teljesen, ezért nem kell nagyon gyorsan, csak gyorsan dolgozni.

Adjunk hozzá diót. Vegyük le a szirupot a tűzről, és azonnal keverjük hozzá a diót, amíg az összes bevonatú és ragacsos nem lesz.

Kaparja pergamenre. Kaparja ki a keveréket a serpenyőből, és helyezzen rá egy pergamen darabra a munkafelületén. Nyomja kissé simán a spatulával.

Két pergamen között gördülni nagyon egyszerű módja annak, hogy a gozinaki egyenletes vastagságú legyen, rendetlenség nélkül.

Tekercs. Helyezzen egy másik pergamendarabot a tetejére, és sodrófával tekerje a keveréket körülbelül 1/4 hüvelyk vastagságúra. Ha akarja, húzza le a pergamen felső darabját, és a padak kaparójával vagy a spatulával igazítsa ki az éleit.

Menő. Hagyja a gozinakit 20 percig hűlni.

Egyszerűen vágja hüvelyk széles csíkokra, majd vágja le ismét szögben, hogy gyémántokat készítsen.

Vágott. használjon egy nagy szakácskést a gozinaki 1 hüvelykes csíkokra szeletelésére. Valószínűleg végig kell mosnia a kést, mivel a gozinaki ragaszkodik a késhez. Ezután fordítsa el a kést az eredeti vágásoktól kb. 30 ° -kal, és vágja át egymástól kb.

Bolt. Tároláshoz rétegezzen viaszos papírdarabokat légmentesen lezárt edénybe, és tárolja hűtőszekrényben.

Úgy gondoltuk, hogy ezek nagyon édesek lesznek a mézzel és a cukorral, de nem az. Elég dió van ahhoz, hogy ellensúlyozza az édességet, így a gozinaki inkább sós, mint édes. Most, bár ezek egy süti szakácskönyvből származnak, valóban inkább édességnek gondoljuk őket; meglehetősen hasonlítanak a Görögországban népszerű mézes-szezámos cukorkákhoz. Bármi is legyen, a gozinaki ötcsillagos könnyen elkészíthető.

Ossza meg ezt:

  • Kattintson, hogy ezt e-mailben elküldje ismerősének
  • Kattintson a Facebookon való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a Twitteren való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, hogy megossza a Pocket-en (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a megosztáshoz a Pinteresten (Új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a nyomtatáshoz (új ablakban nyílik meg)

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.

Valódi receptek, amelyeket valódi emberek készítettek. Nincs elegáns fotó. Nincs fizetett jóváhagyás. Nincsenek hirdetések. Nincs hype. Nincs spam. Csak két ember eszik.

És a legjobb az egészben, hogy ezek a bosszantó felugró ablakok egyike sem!