Grillezett és füstölt hús az emlőrák okozta halálozás kockázatához kötve

n "> (Reuters Health) - Azok a nők, akik sok grillezett, füstölt és grillezett húst esznek, és mellrákuk alakul ki, nagyobb valószínűséggel halnak meg rákjukban, mint azok, akik kevesebbet fogyasztanak ezekből az élelmiszerekből - javasolja egy amerikai tanulmány.

emlőrák

A diagnózis előtti nagyobb grillezett, füstölt vagy grillezett húsbevitel szintén 23 százalékkal magasabb halálesethez kapcsolódott minden okból - állapította meg a tanulmány.

A három főzési lehetőség közül a dohányzás lehet a legrosszabb. A füstölt marhahús, bárány és sertéshús rendszeres fogyasztása 17 százalékkal nagyobb halálozási kockázatot jelent minden okból és 23 százalékkal nagyobb esélyt az emlőrákban való halálra.

"Sok rákkeltő anyag található a grillezett vagy füstölt húsokban" - mondta Humberto Parada, a tanulmány vezető szerzője, az észak-karolinai egyetem kutatója a Chapel Hill-en. "Az egyik leggyakoribb a policiklusos aromás szénhidrogén (PAH), amely szerves anyag elégetése során keletkezik."

A nőket cigarettafüst vagy légszennyezés érheti ezeknek a rákkeltő anyagoknak, amelyek az emlőrák kialakulásának fokozott kockázatával járnak - közölte Parada e-mailben. Egyes kutatások szerint ezeknek a vegyi anyagoknak a grillezett vagy füstölt húson keresztüli expozíciója növelheti az emlőrák kockázatát, de a jelenlegi tanulmány az első bizonyítékokat kínálja, amelyek arra utalnak, hogy ez befolyásolja a túlélési esélyeket is.

"A hús grillezése vagy dohányzása sokkal könnyebben termeli a PAH-kat, mint más főzési módszerek, például a serpenyőben történő sütés" - mondta Parada. "Számos tényező befolyásolhatja a PAH-k képződését, beleértve a" doneness "-et és a hústípust - a magasabb zsírtartalom több PAH-t eredményezhet."

A jelenlegi tanulmányhoz a kutatók 1508 nőt kérdeztek meg, akiknél diagnosztizáltak mellrák étkezési szokásaikat 1996-ban vagy 1997-ben, majd öt évvel később ismét megkérdezték őket.

Miután a nők felét legalább 17,6 évig követték, 597 haláleset következett be, köztük 237 haláleset az emlőrák miatt.

Azokhoz a nőkhöz képest, akik következetesen csak kis mennyiségben ettek grillezett, grillezett vagy füstölt húst, azok a nők, akik sok ilyen ételt fogyasztottak a diagnózisuk előtt és után is, 31 százalékkal nagyobb valószínűséggel haltak meg a vizsgálati időszak alatt - jelentették a kutatók a Journal of the Országos Rák Intézet.

Azok a nők, akik baromfit és halakat vettek fel az étrendjükbe az emlőrák diagnózisuk előtt vagy után, 45 százalékkal kisebb eséllyel haltak meg a vizsgálat során, mint azok a nők, akik nem ették ezeket az ételeket.

A csirkében és a halban a vörös húsokhoz viszonyított alacsonyabb telített zsírtartalom segíthet ennek magyarázatában - mondta e-mailben Dr. Pagona Lagiou, a görög Athén Egyetem Orvostudományi Karának kutatója, aki nem vett részt a vizsgálatban.

Az is lehetséges, hogy a csirkének és a halnak védő hatása van, mert a nők kevesebb vörös húst esznek - mondta Carrie Daniel-MacDougall, a texasi egyetemi orvos, a houstoni Anderson Cancer Center kutatója, aki nem vett részt a vizsgálatban.

"A hal- vagy baromfibevitel egyszerű növelése a vörös hús bevitelének csökkentése nélkül valószínűleg kevésbé lesz előnyös a rák megelőzésében" - tette hozzá Daniel-MacDougall e-mailben.

A tanulmány egyik korlátja, hogy a nőkre támaszkodott, amikor beszámoltak arról, hogy milyen gyakran fogyasztanak különféle ételeket, és nem értékelték az adagok nagyságát vagy azt, hogy hányszor ettek hetente húst - jegyzik meg a szerzők. A tanulmány szintén nem kísérlet, így nem tudja bizonyítani, hogy a hús különböző típusai befolyásolják az emlőrák túlélési esélyeit.

Mégis, az eredmények azt sugallják, hogy a nőknek figyelniük kell arra, hogyan készítik el ételeiket, hogy minimalizálják a rákkeltő vegyi anyagoknak való kitettséget - mondta Dr. Mingyang Song, a bostoni Massachusettsi Általános Kórház és a Harvard Egyetem kutatója, aki nem vett részt a vizsgálatban.

"Ezek a vegyi anyagok előállíthatók fafüstből, vagy amikor közvetlenül a nyílt tűzön grillezett húsból zsír és gyümölcslé csöpög a tűzre, lángot és füstöt keltve" - ​​mondta Song e-mailben. "Általában minél zsírosabb a hús, annál magasabb lesz a kémiai szint."