Gyakori kefir kérdések

Üdvözöljük a kefir súgóban. Szeretnénk, ha élvezné kefirjét és sörélményét, ezért összeállítottuk a leggyakrabban feltett kefir kérdések listáját.

24 órán át hagytam új szemeket tejben (vagy cukros vízben, ha vizes kefir), de semmi sem történt, ha meghaltak?

Hogyan állapíthatom meg, hogy készen áll-e a kefirem?

Szín: A folyadék színét megváltoztatja a 48 órás tenyésztési folyamat során. Például, ha fehér cukrot használunk, akkor a sima cukros víz sárga lesz, de a kész vizes kefir opálabb színű és kevésbé áttetsző. Ha melaszt tartalmazó teljes cukrot (pl. Rapadura, Sucanat stb.) Használunk, a folyadék a barna más árnyalatára változik (jellemzően a világosabb barna árnyalatú).
Íz: A 48 órás tenyésztési folyamat után a kész kefirnek kevésbé édesnek kell lennie, mint a cukorvíz, amelyet elkezdett. Kérjük, vegye figyelembe: a kész kefir továbbra is meglehetősen édes lesz, mivel még mindig tartalmaz fruktózt, ami természetesen nagyon édes. De legalább egy kicsit kevésbé édesnek kell lennie, mint az eredeti cukorvíz.
Szag: A kész kefirnek lehet ecetes illata, esetleg kevés élesztővel.

Pár tételbe telhet, mire a kefirszemek megbízhatóan működnek. Gyakori az is, hogy a kefir íze és a kefirszemek aktivitási szintje a kefirszemek beérkezését követő első 6-8 hétben változik. Ez az élő kultúrával való munka normális része.

A gabonaim éppen megérkeztek, azonban a kis tasak kiszivárgott, a szemek tönkrementek?

Nem, igyekszünk a lehető legjobban megakadályozni, hogy ez bekövetkezzen, azonban mivel nincs "kikapcsolt" kapcsoló élő szemekkel, tovább erjednek az oszlopban. Ez időnként egy kis szivárgáshoz vezethet a kis tasakból, és időnként a tasak felrepedését okozhatja. Semmit sem tehetünk ennek megakadályozására. A kis tasak a nagyobb tasak belsejében hőszigetelt, hogy megvédje a tartalmat, így nem számít, hogy ez megtörténik-e. A szemek finomak lesznek, és a szokásos módon főznek.

Le kell-e öblítenem a szemem a sörök között?

Nincs igazi vagy rossz válasz erre a kérdésre, de ezt nem javasoljuk, mivel károsíthatja a szemeket. A szemek természetesen ragadós, nyálkás bundában védik meg magukat. Ez normális, és a szemek ezt azért teszik, hogy megvédjék magukat. Ezt nem szükséges öblíteni. Ha úgy érzi, hogy ki kell öblítenie a szemeket, akkor MINDIG használjon klórozatlan vizet (forralja fel a vizet a vízforralóban, majd hagyja kihűlni a vizet használat előtt)

Honnan tudhatom, mikor kész a tejes kefirem?

Alapvetően, amikor így néz ki, akkor képesnek kell lennie a túró és a tejsavó (a túró a vastag fehér darab, a tejsavó pedig a tiszta folyadék) megjelenítésére. . A kefir készen áll, amint ezt látni kezdi, és annál savanyúbb lesz, minél hosszabb ideig hagyja onnan. Azt is észre kell venni, hogy a kefir kissé savanykás/ecetes és esetleg sajtos/élesztős illatú. A tej megvastagodott, és már nem úgy néz ki, mint a tej.

Ha elhagyja a kefirt, amint készen áll, vagy ha meleg az idő, akkor teljesen elválhat (lásd az alábbi képet), ez nem problémás (bár annak a jele lehet, hogy a hőmérséklet túl magas, vagy túl sokáig hagytad a sört). A kefir íze meglehetősen savanykás lesz, ha a sör teljesen elválik, de csak keverje fel alaposan, majd keverje vissza és szitálja össze.

Azt is tapasztalhatja, hogy a kefirje így elválik az üvegben, ez megint nem problémás, csak alaposan rázza meg, mielőtt meginna. Meleg időben a kefir nagyon gyorsan szétválhat. Ha ez megtörténik, meg kell fontolnia a kefir áthelyezését egy érintőhűtőbe, és használjon még egy kis tejet. A kefir szitálásához egyszerűen alaposan keverje fel és öntse át a szitán. A túrók vastagsága miatt előfordulhat, hogy folyamatosan tovább kell önteni a szitán átjutott folyadékot, hogy tovább lágyuljon a túró, de végül az alvadék tönkremegy, és csak a szemek maradnak a szérumban . A kefir biztonságosan fogyasztható, de NAGYON savanykás lehet.

Próbálja meg elkerülni, hogy a kefir elváljon ettől, ha teheti, mivel ez azt jelentheti, hogy a gabonának nincs élelme. Ha ilyen kefirt kap naponta, akkor csökkentenie kell a főzési időt/hőmérsékletet, vagy növelnie kell a tej mennyiségét (vagy esetleg egy kicsit az összeset).

Mossam-e a tégelyemet a sörök között?

Itt megint nincs helyes vagy rossz válasz. Számos gondolatmenet létezik ebben a kérdésben, és nem igazán tudom azt mondani, hogy bármelyik helyes vagy rossz.

Vannak, akik úgy vélik, hogy az edényt soha nem szabad mosni, mivel a kefir önvédő sör, ezért nincs rá szükség.
Mások úgy vélik, hogy az üveget forró vízzel kell mosni a főzések között (nincs tisztítószer), hagyni lehűlni (ez nagyon fontos, mivel a forró üveg károsíthatja a szemcséket).
Egy másik gondolatmenet az, hogy az üveget minden főzés után gyorsan le kell öblíteni meleg vízzel (mosószer nélkül), és körülbelül hetente alaposan meg kell tisztítani. Egy másik variáció ebben, hogy egyszerűen csak újra kell használni az üveget (nincs öblítés a sörök között), de aztán körülbelül hetente jó tisztaságot adunk neki (ezt a módszert jobban szeretem)
Végül vannak olyanok, akik szívesen tisztítanak minden mosogatószerrel és forró vízzel való főzés után.

Ha úgy dönt, hogy mosogatószert használ az üvegre (vagy almaborecetre stb.), csak győződjön meg róla, hogy jól kiöblítette az edényt. Lehetetlen túl sokat öblíteni, azonban ha nem öblíti ki eléggé, a mosószer károsíthatja a szemeket.

Használhatok mást, mint a teljes tehéntejet?

Igen, ha kecskét vagy juhtejet szeretne használni, ezt megteheti, ha a szemek leülepedtek. A főzési módszer ugyanaz, de előfordulhat, hogy a szemek néhány napot igényelnek, hogy megtelepedjenek minden alkalommal, amikor megváltoztatják a használt tej típusát.

NE HASZNÁLJON UHT TEJET, mert végül megöli a tejet, mivel nincs elegendő tápanyag hozzá.

Nem javasoljuk a sovány tej használatát kefir készítéséhez, bár technikailag lehetséges, a keletkező kefir nagyon vékony és vizes, és hosszú távon károsíthatja a szemeket. A félzsíros tej rendben van, de nem a legjobb kefirt állítja elő.

Kókusztej kefir tökéletes, ha változást keres a kefirben, vagy ha tejmentes kefirt szeretne készíteni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kókusztej kefir soha nem vegán alternatíva, mivel a tejszemeket minden 3 főzésből legalább egy tejben kell tartani, hogy a szemek boldogok és egészségesek maradjanak.

Hozzávalók

Tej kefir szemek
Kókusztej: Friss házi készítésű, dobozos vagy dobozos. Javasoljuk, hogy kerülje az adalékokkal és édesítőszerekkel ellátott márkákat, mivel azok kemények lehetnek a kefirszemekben (a guargumi, amely egy tipikus adalékanyag, nem tűnik problémásnak).
Utasítás
A kókusz-kefir elkészítéséhez egyszerűen tegye a tejkefirszemeket a kókusztejbe, gyors keverést adjon a kókusztejhez egy nem fém kanállal, lazán takarja le (egy törülköző remekül működik), és hagyja, hogy a kókusz-kefir 12 órán át tenyészkedjen a pulton. 24 óráig.
12 óra elteltével ellenőrizze a kókusz kefirt néhány óránként (amennyire lehetséges), így eltávolíthatja a kefir szemcséit, amint a kókusz kefir eléri a kívánt állagot. Ha otthona hűvös oldalon áll, hosszabb ideig tarthat, amíg a tejes kefir kultúrává válik.

Néha a kefirszemcsékhez igazodási időszakra van szükség a tej megváltoztatásakor, így előfordulhat, hogy az első adag kókusztej kefir nem a kívánt módon tenyészik. A főzéshez használja a nem kefélt kókusztejet, és tegye a kefirszemeket új kókusztejbe. A kiigazítási időszak nem ritka, amikor a kefirszemek egyik típusú tejről a másikra váltanak (tehénről kecskére, pasztőrözik nyersre, tejelőről kókuszdióra stb.). Javasoljuk, hogy csak akkor használja a szemeket ilyen módon, ha már néhány hete megvan. Az időszakos kezdeti ülepedés szempontjából nem hasznos, ha a szemeket a tehéntejről váltják át.

A tejkefirszemeket rendszeresen lehet kókusztejben tenyészteni, de néhány tételenként 24 órán át hagyni kell tenyészteni tehén- vagy kecsketejben, hogy újraéledjen.

Ne feledje, hogy a dehidratált tej kefirszemeket át kell hidratálni a tejtejben, és hagyni kell, hogy teljesen aktívak legyenek, mielőtt kókusztejjel tenyésztik.

Tejmentes megoldás: Míg a tejkefir szemek használata a leghatékonyabb módja a kókusztej kefir elkészítésének, van egy valóban tejmentes lehetőség. Tegyen 1/4 csésze vizes kefirt (kész kefirt, ne a vizes kefirszemeket) 2–4 csésze kókusztejbe. Lazán lefedve hagyjuk 24 órán át tenyészni.

Hogyan tárolhatom a kefiremet, miután elkészült?

A kefir (mind a víz, mind a tej) hűtőben vagy szobahőmérsékleten tárolható, de hűtött állapotban jobban ízlik.

a kefir szobahőmérsékleten körülbelül 3-5 napig, vagy hűtőszekrényben 7-10 napig tárolható. Ha szobahőmérsékleten tárol vizet, akkor kérjük, olvassa el az erjesztett italok tárolási útmutatónkat és a BURP-ot.

Hogyan tudom hosszú távon vigyázni a szemekre?

A szemek lényegében vigyáznak magukra, meggyőződnek arról, hogy jól táplálkoznak-e, és hogy az arány helyes és megfelelő hőmérsékleten marad, és örökké finom kefirrel fognak köszönni.

Olvassa el a jó kefir háztartási útmutatónkat, hogy megnézze tippjeinket az arány helyes megőrzéséhez és mit tegyen, ha úgy gondolja, hogy a kefirje kiegyensúlyozatlan.

A kefirszemeim hirtelen elkezdtek kefirt termelni, ami nagyon savanyú, ami rosszul esett?

Ennek valószínű oka, hogy szemed megnőtt, és most túl sok szemed van. Nagyon fontos a szemek rendszeres eltávolítása, különben a kefirszemek túl gyorsan használják fel a kefir összes tápanyagát és alultápláltságot kapnak. Nagyon savanyú kefirt is készítenek. Mindig azt javasoljuk, hogy bizonyos szemeket tároljon tartalékként (minden esetre) hosszú távú tároláshoz, akkor a szemeket dehidratálni vagy lefagyasztani kell. Az erre vonatkozó utasítások itt találhatók

Lehetséges, hogy a gabonákat éheztetni kell, ennek végrehajtásához olvassa el a jó kefir háztartási útmutatónkat.

Miután dehidratáltam/lefagyasztottam egy tartalék szemcsét, mit tegyek a többivel?

A tejkefir gabonáknak számos más felhasználási módja van, a legnépszerűbbeket az alábbiakban soroljuk fel. Ezen kívül lehet, hogy el kell dobnia a tartalék szemeket, ha túl sok van. Ha nem bírja dobni őket a kukába, küldje el nekünk a tartalék szemeket, mi pedig gondoskodunk róluk. Ha ezt meg szeretné tenni, forduljon Michelle-hez ([email protected]), és ő gondoskodik erről az Ön számára.

A szemek felhasználhatók zöldséglé (sárgarépa, betroot stb.) Erjesztésére. Az erjedés túl kemény a szemek számára, ezért nem élik túl az erjedést.
A szemek felhasználhatók zöldségek erjesztésére
A szemekből túrót lehet készíteni
A szemekből kovászos előétel készíthető
A szemek komposztálhatók, azonban kerülje a túl sok hozzáadását egyszerre, mivel ezek megváltoztatják a talaj PH-értékét.

A fentiek részletei a blogon találhatók

Néhány napja megkaptam a szemem, de nem kezdtem el azonnal főzni, és nem hűtöttem le a szemeket rendben lesznek?

A szemek szívósak, apróságok akár 6 napig is fennmaradhatnak a csomagolásukban szobahőmérsékleten, gond nélkül, sokkal hosszabb ideig képesek túlélni, mint ez a tél, amikor hidegebb van, és megfelelő körülmények között. A leghosszabb idő, amióta tudom, hogy a szemek túlélnek, körülbelül 3 hét, azonban sok különböző tényező vesz részt a túlélésben, így 6 nap után nem tudunk garanciát vállalni.

Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, hogy a szemei túléltek-e, ha felhasználja őket. Kövesse az utasításokat, azonban ügyeljen arra, hogy a szemek 24 óránként friss tejet kapjanak. Ha a tej 7 napos 24 óránként történő cseréje után a tej még mindig úgy néz ki, mint a tej, és a szemek egyre kisebbek, akkor nem valószínű, hogy helyreállnak.

Mennyi kefirt kell innom?

Javasoljuk, hogy hagyja testét alkalmazkodni a probiotikumokhoz, ezért kezdje lassan és hallgassa testét. Kezdetben nem küldünk ki rengeteg gabonát, különben több kefirt dobna el, mint amennyit iszik. Kefirellátása fokozatosan növekszik, összhangban azzal, hogy teste alkalmazkodik a probiotikumokhoz.