Gyerekek táplálkozása (3. rész): Diétás zsír gyermekek számára: hiányzik-e a jel?

táplálkozása

Joan 2 éves kisfia állandóan éhes volt. Óránként etette, és a férfi állandóan ételt kért. Amikor megkérdeztem tőle, mit táplál, felfedte a diétát, amely főleg gyümölcsökből és zöldségekből, gabonából, némi fehérjéből és nagyon kevés étkezési zsírból állt. Miután a nő több zsírral és fehérjével töltötte be az étrendjét, az éhsége megnyugodott.

Miért? Végül megszerezte a növekvő testének szükséges kalóriákat és ételeket.

Egy olyan világban, ahol az egészséges táplálkozás nagyon korai életkorban szorul, a szülőknek emlékeztetniük kell, hogy a gyermekek számára az „egészséges” étrend eltér a felnőttekétől. És ez különösen igaz a gyermekek étrendi zsírjára.

Gyerekek táplálkozási sorozatának 3. részében arról beszélünk, hogy a zsír szerepet játszik a gyerekek étrendjében, és arról, hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy gyermeke elegendő - és megfelelő típusú - zsírhoz jut-e.

Diétás zsír 101
A zsír a kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen része. Ennek az az előnye, hogy több energiát szállít egy kisebb mennyiséghez, és kétszer annyi kalóriát (9 kalória/gramm) szállít, mint a fehérje vagy a szénhidrát. Éppen ezért a két év alatti gyermekek több zsírt igényelnek - apró gyomruk van, de rendkívüli energiaigényük van. Az anyatej és a tápszer 40–55% energiát tartalmaz zsírként.

A zsír és a koleszterin a sejtmembránok szerkezeti elemeinek „építőköve” - az agy és más idegi szövetek gazdag szerkezeti lipidekben. Az esszenciális zsírsavak fontos szerepet játszanak az érő központi idegrendszerben, ideértve a vizuális fejlődést és az intelligenciát. A zsír pedig szükséges a zsírban oldódó vitaminok, köztük az A, D, E és K vitamin felszívódásához és átadásához.

Figyelembe véve, hogy az agy 5 éves korában még mindig fejlődik (90% fejlett), és a gyermek teste a fejlődés minden szakaszában tovább növekszik, a zsír minden gyermek étrendjének kritikus része.

Tudta, hogy az esszenciális zsírsavakat a szervezet nem tudja előállítani, ezért ezeket az étrendben kell fogyasztani? Ide tartoznak az omega-6 (linolsav - LA) és az omega 3 zsírsavak (alfa-linolénsav - ALA), amelyek megtalálhatók az anyatejben, tápszerekben, növényi olajokban és diófélékben. Bár a halakban található hosszabb láncú omega 3-ok (DHA és EPA) előállíthatók a szervezetben található ALA-ból, a szakértők úgy vélik, hogy ez korlátozott. Ha többet szeretne tudni a DHA és az EPA fontosságáról a gyermekek számára, olvassa el ezt a bejegyzést.

Zsír alkalmazása a gyermekek növekvő igényeire
"A zsír a gyermekek étrendjében nagyon fontos" - mondja Dr. Penny Kris-Etherton, Ph.D., RD, a Pennsylvania Állami Egyetem kiváló táplálkozási professzora. "Néhány szülő úgy gondolja, hogy a zsír rossz, és végül túlságosan korlátozza azt."

Vegyünk egy 1989-es tanulmányt, amelyet az American Journal of Diseases in Children publikált. Nyolc magas koleszterinszintű gyermek nagyon alacsony zsírtartalmú étrendet kapott orvosi felügyelet nélkül. Három gyermek táplálkozási szempontból eltörpült, ötnél fogyás vagy nem megfelelő súlygyarapodás volt. A törpebeteg gyermekek étrendje volt a legkevesebb kalória, zsír és mikrotápanyag.

De van még egy oka annak, hogy a gyerekeknek zsírra van szükségük - testük inkább felhasználhatja azt üzemanyagforrásként, mint a felnőttek.

A Kris-Etherton által vezetett 2007-es tanulmány szerint a pubertás előtti gyermekek nagyobb arányban oxidálják a zsírt, mint a felnőttek. A kutatók megmérték az anyagcserét, hogy kiszámítsák, mennyi zsír oxidálódott a felnőtteknél és a gyermekeknél, és hogy a gyermekek mennyi kalóriát égettek el.

Feltételezik, hogy a gyermekek teste nagyobb sebességgel oxidálja a zsírt, hogy támogassa a normális növekedési folyamatokat, például a magasabb szintű fehérjeszintézist.
"Vannak olyan időszakok, amikor a gyerekeknek növekedési rohama van" - mondja Kris-Etherton. "Megfelelő zsírmennyiségre van szükségük, amely energiasűrű."

Gyors tipp! Ha gyermeke folyamatosan éhesnek tűnik, ellenőrizze az étrendben lévő zsír mennyiségét. A nagyon alacsony zsírtartalmú étrendet folytató gyermekek (és felnőttek) hajlamosak finomabb szénhidrátokat fogyasztani, amelyek nem annyira telítők. A zsír növeli a jóllakottságot azáltal, hogy késlelteti az ételek gyomor (gyomor) ürítését. Aggódik a súly miatt? Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy az alacsony zsírtartalmú termékekre váltó gyerekek több ételt ettek ennek pótlására.

Mennyi zsír elég?
Mielőtt elkezdünk támadni mindazokat, akik alacsony zsírtartalmú étrendet javasolnak, fontos megérteni, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nem azonos a zsírmentes étrenddel. Az alacsony zsírtartalmú étrendet általában a kalóriák 30% -ának vagy kevesebbnek tekintik, ami 2000 kalóriatartalmú étrend esetén körülbelül 66 g/nap.

De mint minden táplálkozási dolog, az emberek is túlzásba esnek, és az alacsony zsírtartalmat kevés zsírnak fordították. Kris-Etherton szerint a túl alacsony zsírtartalmú étrend általában túl sok finomított szénhidrátot tartalmaz. "A zsírcsökkentés nem szándékos következménye a magasabb szénhidráttartalmú kalóriabevitel, beleértve a finomított szénhidrátokat és a cukrot is."

A válasz az, hogy ne menjünk a másik végletbe, de győződjünk meg arról, hogy a gyerekek étrendjüket mérsékelt zsírbevitellel egyensúlyozzák a növekedés, fejlődés és az étkezéssel való elégedettség érdekében. Az Orvostudományi Intézet elfogadható makrotáp-elosztási tartománya (AMDR) az alábbiakban található. Fokozatosan csökkentheti a zsír étrendjét gyermeke étrendjében, miközben ügyelhet arra, hogy egyenletes zsírbevitel legyen.

Az 1-3 éves gyermekeknél az AMDR a kalória 30-40% -a, a 4-18 éveseknél 25-35%, a felnőtteknél 20-35%. Aktív gyerekek esetében ez körülbelül 46 g egy 3 éves, 54 g egy 5 éves és 63 g egy 9 éves gyermek esetében. Hogy képet alkothassunk arról, hogy ez hogyan fordul elő ételként, egy vaj pattogása 4 g, 1 teáskanál olaj: 4,5 g, közepes tojás: 5 g, 1 evőkanál. mogyoróvaj: 8 g, 1/2 csésze avokádó 10 g, 1 uncia vegyes dió: 15 g, egy szelet cheddar sajt: 9 g, 3 uncia sovány őrölt hús: 9 g, nagy csokoládé aprósütemény 9g

Gyors meghatározások!
Telített zsírok, amelyek szobahőmérsékleten hajlamosak szilárdak lenni, főleg az állati termékekben találhatók meg, mint például a zsíros tejtermékek, a vörös hús és a pékáruk.
Transz-zsírsavak, szobahőmérsékleten is szilárd, elsősorban sült ételekben, kereskedelmi forgalomban előállított pékárukban és bizonyos feldolgozott élelmiszerekben találhatók, amelyek részben hidrogénezett növényi olajokat tartalmaznak, hogy a zsír stabilabb legyen.
Telítetlen zsírsavak főként növényekben/halakban találhatók, mindkettőt tartalmazzák egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok és források: diófélék/magvak/növényi olajok/avokádó és hal).

Tanácsok átültetése a való életbe
A cél nem a zsírgrammok megszámlálása, vagy akár az összes zsír korlátozása, ami nem bizonyult jótékonyan az egészségre, hanem a minőségi zsírforrások szerepeltetése az étkezés ésszerű (és ízletes) részeként. Íme néhány tipp:

-A két év alatti gyermekek több zsírt igényelnek, ezért tartalmazzanak teljes zsírtartalmú tejtermékeket, például teljes tejet és joghurtot. Ezen életkor után elkezdhet alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékeket kínálni - a legjobb a fokozatos csökkenés.

-Minden étkezésnél biztosítson zsírforrást, legyen az vaj pirítóssal reggelinél, avokádó szendvicsen vagy előétel hozzáadott zsírral.

-Kerülje a gyermekeknek olyan étrend-termékek adását, amelyek felnőttek számára „alacsony kalóriatartalmúnak” készülnek.

-Biztosítson telítetlen zsírokat (növényi/halforrások) gyakrabban, mint a telített zsírokat (állati zsírok), mivel a kutatások azt mutatják, hogy ez az étrendi minta segít megelőzni a szívbetegségeket. Ilyen például az olajbogyóval való főzés vajjal, vagy sovány marhahús használata a taco éjszakához, ideértve az önteteket, például a guacamole-t is. Tartsa minimális mértékben a transzzsírokat, amelyek a szívbetegséghez leginkább negatívan kapcsolódnak, ellenőrizve az olyan összetevők címkéit, mint a részben hidrogénezett olajok.

-Kínáljon halat hetente kétszer, például lazacot, lazac süteményeket, tonhalat és más típusú halakat a DHA és az EPA számára. Ha gyermeke nem szereti a halat, érdemes megfontolni a kiegészítést.

-A 2010-es étrendi irányelvek jelentése szerint a gyerekek étrendjének kalóriáinak körülbelül 35% -a SOFAS-ból (szilárd zsírok és hozzáadott cukrok) származik olyan élelmiszerekben, mint sütemények, sütemények, granoladarabok, szóda és pizza, amikor annak valójában inkább hasonlónak kellene lennie. 10%. Bár a korlátozás nem a válasz, ne engedje, hogy ezek az ételek kiszorítsák gyermeke étrendjét. Ha többet szeretne megtudni az ilyen ételek kezeléséről, olvassa el az Édességek kezelése sorozatunkat.

Noha a zsír sok vita tárgyát képezi, továbbra is fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek (a zsírra vonatkozó étrendi irányelvek összefoglalását lásd ebben a cikkben). A lényeg: a nagyon alacsony zsírtartalmú étrend nem azoknak a gyerekeknek szól, akiknek a testének napi szinten szüksége van a kalóriákra, a táplálkozásra és az elégedettségre.

Hogyan kezelje a zsírt gyermeke étrendjében?

Referenciák:
Lifshitz F, Moses N. Növekedési kudarc. A hiperkoleszterinémia diétás kezelésének szövődménye. Am J Dis Child. 1989: május; 143 (5): 537-42.

Lifshitz F, Tarim O. A gyermekek étrendi zsírkorlátozásának megfontolásai. J Nutr. 1996; 126: 1031S-1041S.

Kostyak J, Kris-Etherton P, Bagshaw, Delany JP, Farrell PA. A gyermekek relatív zsíroxidációja magasabb, mint a felnőtteknél. Nutrition Journal. 2007; online változat

Hendrie GA, Golley RK. A rendszeres zsírtartalmú és az alacsony zsírtartalmú tejkészítmények átállítása csökkenti a telített zsírbevitelt, de az energiafogyasztást nem 4-13 éves gyermekeknél. Am Táplálkozási Társaság. 2011; Május; 93 (5): 1117-27.

Kapcsolódó hozzászólások

Ez a bevezetés a Gyerekek táplálkozási sorozatához. Nincs életben egy szülő, aki…

Amikor a szülők megfontolják gyermekük táplálkozását, általában nem gondolnak arra a problémára, hogy…

A Kids Nutrition sorozat egyik célja az, hogy segítsen megnyugtatni az aggodalmat ...

Elgondolkodhat azon, hogy gyermekének valóban szüksége van-e multivitaminra. Mármint amikor gondolod ...