Gyümölcsök

A gyümölcsöket csak virágzó növények (zárójelek) hozzák létre. A virág megporzását követően a megtermékenyített petesejtek magokká fejlődnek, míg a környező petefészek képezi a gyümölcsszövetet vagy a pericarpust.

Gyümölcsfajták

A gyümölcs botanikai meghatározása olyan szerv, amely magokat tartalmaz, védi ezeket a fejlődésük során, és gyakran segíti szétszóródásukat. Ez ellentmondhat a "gyümölcs" szó mindennapi használatának. Botanikailag az ananász, a narancs és az alma gyümölcs, de ugyanúgy a "zöldség", mint a paradicsom és az uborka. A borsót és babot tartalmazó hüvelyek gyümölcsök, valamint a száraz, ehetetlen struktúrák, amelyek sok vadon élő növény magját hordozzák.

FŐBB GYÜMÖLCSTÍPUSOK
típus	Meghatározás	Példák
EGYSZERŰ	Egyetlen bibéből
SZÁRAZ ELFÜGGETLEN	Éréskor száraz; nem hasad fel
Achene	Egy magot körülvevő, szorosan illeszkedő szívburok	Napraforgó
Gabona	Szorosan illeszkedő pericap egyetlen maghoz olvasztva	Kukorica, búza
Dió	Egyetlen magot körülvevő vastag, fás szívburok	Dió, mogyoró
SZÁRAZ FOLYAMATOS	Éréskor száraz és hasad
Hüvelyes	Két ellentétes oldal mentén hasadó hüvely	Bab, borsó
Kapszula	A gyümölcs több hasadással vagy póruson keresztül nyílik	Pamut, mák
Schizocarp	Gyümölcs hasítása 1 magos részekre	Kapor
HÚSOS	Az éréskor többnyire húsos; általában ne hasadjon szét
Csonthéjas gyümölcs	1-2 magos; a legbelsõ perikarpos réteg, köves és bezárja a magot (magokat)	Szilva, őszibarack
Bogyó	1- sokmagos; nincs köves legbelső perikarp réteg	Paradicsom, szőlő, (az összes citrusfélék különleges típusú bogyók, úgynevezett hesperidium)
ÖSSZESÍTÉS	Egy virág több különálló bibéjének összeolvadásával képződik	Málna, cherimoya
TÖBBSZÖRÖS	Több csoportosított virág különálló bibéinek összeolvadásával keletkezett	Ananász, ábra

A gyümölcsök osztályozásának számos módja van, de a legegyszerűbb különbség a húsos és a száraz gyümölcsök között van. A húsos gyümölcsök élő sejtekből készülnek, gyakran lédúsak és édesek (az olajban gazdag olajbogyó és az avokádó kivétel. Az éréskori száraz gyümölcsök elhalt sejtekből állnak, és fel vannak osztva azokra, amelyek nyíltan hasadnak (dehiszkáló gyümölcs), és azokra, amelyek nem hasítanak (indehiscent gyümölcsök). Ezeken a tág kategóriákon belül számos speciális gyümölcsfajta ismeretes. A diófélék (például a mogyoró és a pekándió) egy ilyen kategória, amelyet száraz, indehiscentikus, kemény, köves falú gyümölcsökként határoznak meg. A "dió" szó mindennapos használata azonban egészen más, és magában foglalja a kesudiót és a földimogyorót (amelyek valójában nem magok, hanem gyümölcsök).

Az igazi gyümölcsöket a petefészek képezi, amely a bibe és a virág női nemi szerve. Néha a gyümölcs nagy része nem a petefészkéből származik, hanem a virág valamilyen más részéből. Az ilyen gyümölcsöket hamis gyümölcsöknek vagy kiegészítő gyümölcsöknek nevezik. Az eper jó példa erre. A húsos szöveti emberek úgy gondolják, hogy a gyümölcs a tartályból származik (a virágszár duzzadt hegye), az igazi gyümölcs pedig a felszínen található apró, magszerű achenes.

Az eper kivételével az összes eddig tárgyalt gyümölcstípus egyszerű bibéből származó gyümölcs. Az egyszerű gyümölcsökkel ellentétben az összesített és többféle gyümölcs, amelyek sok bibéből és viszont sokból állnak

Szétszóródás

A húsos, ehető gyümölcsök táplálékul szolgálnak az állatok számára. Az állatok viszont elterjesztik az elfogyasztott gyümölcs zárt magjait, és így szétszórják, mi lesz a növény következő generációja. A kókuszdió jó példa a vízzel való szétszórásra adaptált gyümölcsre. Parafa, úszó külső rétege lehetővé teszi, hogy ezt a gyümölcsöt óriási távolságra vigye az óceán áramlata, mielőtt a mag a parton kicsírázna. Sok száraz, dehiszkáló gyümölcs robbanásszerűen hasad fel, magjait a levegőbe csapja, ahol a szél viszi őket. Egyes gyümölcsöknek lehetnek tüskéi az állati szőrzethez való rögzítéshez, míg mások szárnyasak vagy tollasak a szél elterjedéséhez.

Gazdasági jelentőség

Sok húsos gyümölcs nagy gazdasági jelentőségű élelmiszer-növény. A termesztés elsődleges területei távol lehetnek az adott növény eredeti "otthonától"; például, Citrus az olyan fajok, mint a narancs, Ázsiában őshonosak, csakúgy, mint az alma. A gyümölcsök, csakúgy, mint más típusú termékek, élő szöveteket tartalmaznak, és speciális kezelést és tárolást igényelnek a fogyasztó optimális minőségének biztosítása érdekében. A gyümölcs érlelése számos olyan folyamatot foglal magában, amelyek végül a gyümölcsöt vonzóbbá teszik a fogyasztás szempontjából, például színváltozás, lágyítás, édesítés és aromakészítés.

Fiziológiailag a húsos gyümölcs két kategóriába sorolható: klimaxos és nem klímás. Az éghajlati gyümölcs éretten, de éretlenül szedhető, majd hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten tárolható, mielőtt megérik és eladják. Ilyen gyümölcs a mangó, a banán, a papaya, az avokádó és a paradicsom. Az ilyen gyümölcsök kezelésének speciális módszerei lehetővé teszik, hogy a több ezer mérföldnyire termesztett trópusi gyümölcsök hetekkel később a mérsékelt égövi szupermarketekben árulhassanak, nyilvánvaló minőségromlás nélkül. A klimatikus gyümölcs érését a gáznemű növény váltja ki hormon etilén, és ezt a szállítmányozók hasznosítják a gyümölcs érésének mesterséges kiváltására. Számos gyümölcsnövényben, beleértve a paradicsomot is, géntechnológiával lehetőség nyílt az etiléntermelés kiiktatására, megakadályozva ezzel az érést és meghosszabbítva a gyümölcs eltarthatóságát.

A nem klimatikus gyümölcsök, mint a szőlő, a citrusfélék és az eper, nem reagálnak drámai módon az etilénre, mint a klimatikus gyümölcsök. Ezek a gyümölcsök csak akkor érnek, amikor még az anyanövényhez kötődnek, ezért nem lehet korán leszedni és későbbi érés céljából tárolni őket.