A forrásban lévő gyümölcsök elpusztítják-e a vitaminokat?

A gyümölcsök betakarításuk után kezdik elveszíteni tápértékük egy részét, de a megfelelő hűtés és tartósítás hosszú távon minimalizálhatja ezt a veszteséget - állítja az Országos Élelmezési és Mezőgazdasági Intézet konzervipari kiadványa. A gyümölcsök és zöldségek forrázása hő hatására és vízbe merítve megváltoztatja a termék fizikai tulajdonságait. A fénynek, a levegőnek és a természetben előforduló enzimeknek való kitettség szintén csökkentheti a gyümölcs tápanyagainak mennyiségét.

lévő

Hatások

A gyümölcs forrása, például konzervkonzerv, felgyorsítja sok vitamin veszteségét. A főzés során az A- és C-vitamin, a tiamin és a riboflavin fele-harmada elvész. A legtöbb más vitamin azonban sokkal kevesebb redukciót tapasztal a forrás- vagy főzési fázisban. Azonban minden eltelt év során a főtt és konzerv gyümölcs évente 5-20 százalékot veszíthet az A- és C-vitaminból. És ha réz edényt használ, akkor még több vitamint veszít, mint a rozsdamentes acél.

Előnyök

A gyümölcs főzésének és konzerválásának, vagy a gyümölccsel való főzésnek az előnye, hogy elkerüljük a feldolgozott termékek, például az előre csomagolt piték vásárlását, hogy pénzt takaríthat meg és nyugodt lehet, ha csak azt fogyasztja, amit fogyasztani szeretne, és nem sokat vegyszerek és tartósítószerek. Ha meg tudja párolni a gyümölcsöket és zöldségeket, több vitamint fog megtartani, mint ha felforrna.

Paradicsom és likopin

Az egyik legkézenfekvőbb kivétel a főzés miatt elvesztett tápanyagok szabálya alól a paradicsomban található. Kutatások kimutatták, hogy a paradicsom főzése több antioxidáns likopint szabadít fel, mint ami a nyers paradicsomban megtalálható lenne. A tudósok szerint a főzés lebontja a sejtfalakat, így több likopin szabadul fel. A tudósok abban is segítettek a biomérnök paradicsomokban, hogy több likopint tartalmazzanak, amely anyag bizonyos rákos megbetegedések, különösen a prosztatarák kockázatának csökkentésével jár.

Megfontolások

Annak érdekében, hogy maximalizálhassa a gyümölcsben lévő vitaminok mennyiségét, válasszon olyan gyümölcsöt, amelyet teljes éréskor szüreteltek. A növényen érlelt legtöbb gyümölcs több tápértékkel bír, mint azok, amelyeket akkor szedtek, amikor még kissé zöldek voltak. A szakértők azt javasolják, hogy friss gyümölcsöket és zöldségeket adjon a már forrásban lévő vízhez, ahelyett, hogy hagynák a termékeket beázni, miközben a víz felmelegszik. Hasonlóképpen, tartsa a gyümölcsöket a hűtőszekrényben, amíg készen áll arra, hogy megegye vagy megfőzze. És ne feledje, hogy minél hosszabb ideig tárolnak, konzerválnak, fagyasztanak, hűtenek vagy más módon különítenek el egy ételt a növénytől, annál nagyobb a vitamin- és tápanyagveszteség.

A fagyasztott gyümölcs előnyei

Bár úgy tűnhet, hogy mindig a friss gyümölcs a táplálóbb lehetőség, a fagyasztott gyümölcs gyakran több vitamint és egyéb tápanyagot tartalmazhat. A gyümölcsök általában a betakarítás után nem sokkal fagynak le, míg a friss gyümölcs napokat tölthet az üzletekbe és az otthonában töltött napokat, mielőtt elfogyasztaná őket. Ennek eredményeként érdemes megfontolnia a fagyasztott gyümölcs receptekben való felhasználását, hacsak nem tudja, hogy a főzés napján eljuthat a boltba, hogy megvásárolja a rendelkezésre álló legfrissebb gyümölcsöt.