Gyümölcsök és zöldségek: főzni vagy nem főzni?

Gargi Sharma, testsúly-szabályozási szakértő | Frissítve: 2014. december 16, 11:00 IST

Egészségügyi szakértők és táplálkozási szakemberek mindig is ragaszkodtak ahhoz, hogy a napi étrendbe vegyünk bele gyümölcsöt és zöldséget is. A gyümölcsök és zöldségek gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és növényi vegyi anyagokban, úgynevezett fitokemikáliákban. Több mint 4000 fitokemikáliás típus létezik (bár ezek közül csak 150-et tanulmányoztak mélyrehatóan), és mindegyik másképpen jár a szervezet számára. A fitokemikáliák népszerűek antioxidáns és rákellenes tulajdonságaikról.

A zöldségfélékben és gyümölcsökben kevés a cukor, a zsír és a só, és rendkívül jó az élelmi rostforrás. (A napi gyümölcs- és zöldségfogyasztás javíthatja mentális egészségét)

Hogyan egészségesek a gyümölcsök és zöldségek:

• Alacsonyabb koleszterinszint
• Alacsonyabb vérnyomás
• Csökkentse az elhízást
• Biztosítson védelmet többek között a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák ellen.

Mindig azt gondoljuk, hogy a nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása több táplálékot nyújt számunkra, mint a főtt változatok. De a nyers nem mindig jobb. Először válassza ki a legjobb főzési technikát, mivel egyesek teljesen elpusztítják vagy részben eltávolítják a fontos vitaminokat és ásványi anyagokat. A zöldségfélék főzése vízben elpusztítja tápanyagainak egy részét. Mikrohullámú sütőben vagy pároljuk a zöldségeket sütés, pörkölés, sütés vagy pirítás helyett. A gyümölcsöknél is mindig használjon olyan főzési módszereket, mint a párolás, a pörkölés vagy a grillezés. (Egyszerű trükkök a növényvédő szerek eltávolítására a gyümölcsökből és zöldségekből)

Gyümölcsök és zöldségek, amelyeket főzni kell

Kihasználhatja egyes gyümölcsök és zöldségek valódi előnyeit, amikor elkészíti őket. Főtt változataik könnyebben emészthetők a test számára, és a főzés is sokkal jobb módon segíti a tápanyagok felszabadulását. Az ételekből származó bizonyos antioxidánsokat a szervezet hatékonyan felszívja, ha főznek. Például a paradicsomból származó likopin a főzés során a legjobban felszívódik.

1. narancssárga, zöld és vörös zöldségek a sárgarépa/paradicsom/paprika stb. tele vannak karotinnal, és enyhe főzést igényelnek. A béta-karotin szorosan kötődik a fehérjéhez, és a főzés segít megszakítani a kötést, így az antioxidánsok könnyen hozzáférhetőek a szervezet számára.

2. Spenót gazdag kalciumban és antioxidánsokban, de a spenótban lévő oxálsav megzavarja a tápanyagok felszívódását. A spenót gőzölése vagy főzése semlegesíti a savat és elősegíti a kalcium jobb felszívódását.

3. Vörös bab főzni kell, mivel nyersen fogyasztva mérgezőek lehetnek.

4. Hajdina zöldek tartalmaznak fagopirumot, amely nyersen fogyasztva fényérzékenységet okoz; ezért főzni kell őket.

5. Krumpli és gomba tartalmaz néhány mérgező anyagot, amelyek zavarják a tápanyagok felszívódását, ezért tanácsos étkezés előtt főzni őket.

Gyümölcsök és zöldségek, amelyeket nyersen kell fogyasztani

A vízben oldódó vitaminokban, például a C-vitaminban gazdag gyümölcsöket és zöldségeket nyersen kell fogyasztani, mivel a főzés elpusztítja a C-vitamint. A pirospaprikát, brokkolit, káposztát, epret, narancsot, grapefruitot, sárgadinnyét és kivit nyersen kell fogyasztani. Legalább 3 adag gyümölcsöt és 4 adag zöldséget vegyen be a napi étrendjébe.

Jogi nyilatkozat:
A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.