15 étel, amelyet meg kell próbálni Örményországban

A savanyúságtól a pilafig ezek Örményország legjobb falatai.

hagyományos

Az avatatlanok számára az étkezés Örményországban diszkrobulálhat. Az egyik étkezés során a tabbouleh-t kanalazhatjuk kenyérre, és a tahinit nyalhatjuk le az ujjainkról, míg a következőn lehet, hogy egy halom orosz stílusú burgonyasalátát tárunk fel, vagy gombócokat zabálunk le, amelyek nem tűnnek a helyén egy félhomályos szalonban. Ez az örmény ételek öröme: Cseresznye választja Perzsiából, Oroszországból, Grúziából és a Levantól a legcsábítóbb ízeket, hogy megdöbbentse még a legszomorúbb ízeket is.

De az örmény konyha nem csak egy kelet-nyugati hodgepodge - ez nagyon is a maga dolga. Az olyan ételek, mint a khash, a fokhagymás ügetőpörkölt, és a lavash, a nemzet mindenütt jelen levő kenyér, évszázadokig, ha nem évezredekig díszítették az örmény asztalt. És a világ legrégebbi ismert borászatának felfedezése az Areni-barlang komplexumban Örményországot versenyzővé teszi a bor származási helyére (bár Grúzia jelenleg a címet viseli).

Ma az a kérdés, hogy mi az örmény étel - és mi nem, erősen szubjektív (sőt vitatott), mivel az örmény diaszpóra Buenos Airestől Los Angelesig, Moszkváig és azon túl is húzódik; valójában a világ örményeinek közel háromnegyede az anyaországon kívül él. Ennek a szétszóródásnak a fő lendülete az 1915-ös örmény népirtás volt, amely örmények millióit kényszerítette Kelet-Törökország ősi otthonának elhagyására. Ezek a levantei menekültek egészen másképp főztek, mint a keletebbre fekvő örmény testvéreik, ezért a diaszpóra közösségekben az örmény főzés gyakran inkább a Közel-Keletet torzítja, mint a legtöbb étel, amellyel ma Örményországban találkozhat.

A keleti és nyugati örmény kulináris hagyományok közötti különbségek az I. világháborút követő évtizedekben fognak még hangsúlyosabbá válni, amikor Örményország szovjet ellenőrzés alá került. A kollektivizált gazdálkodás homogenizált és Oroszország által támogatott örmény konyha, a bárány helyett sertés és marhahús, a bor pedig vodkával és konyakkal. Az ételek kezdetben szűkösek voltak, és akik megengedhették maguknak, megismertették azokat a kelet-európai ételeket, mint a kijevi csirke, a borscs és az okroshka, amelyek számtalan hagyományos örmény receptet váltottak ki.

Szerencsére az örmények új generációja visszanyeri kulináris múltját. Jerevánban olyan éttermek szóródtak be, mint a Dolmama, a Tapastan és a The Club, mind a keleti, mind a nyugati kulináris kanonok ételeiből, néhány nemzetközi ízzel (teriyaki szósz! Prosciutto!). És vannak olyan szervezetek, mint az 1000 Leaf Project, amelynek küldetése kutatni és népszerűsíteni az ehető vadon termő növényeket és gombákat, amelyek egykor az örmény étrend sarokkövei voltak.

A libanoni, iráni és (legutóbb) szíriai és a határon túli diaszpórás örmények hazatelepítésének hullámai szintén felrázzák az ország étkezési színterét korábban ismeretlen levantei hatású ételekkel. Például a Jerevániak választhatják, hogy akarják-e lahmajoon-jukat, húsos tetejű lepénykenyeret, old school-t (citrommal és petrezselyemmel) vagy szír stílusban (gránátalma melasszal és Aleppo borssal).

Az összes kulináris kereszt-beporzás közepette Örményország legjobb falatainak mindenre kiterjedő listájának összeállítása legjobb esetben bolondos ügynek, rosszabb esetben halálvágynak tűnhet (hallhatjuk, ahogy az örmény nagymamák megfordulnak a sírjukban) ) - tartsa ezeket az ételeket egy finom kiugrási pontnak, egy örmény étel szikláknak. Jegyzeteket tartson a hátsó zsebében, akár a Kaukázusban, akár a helyi örmény étteremben tartózkodik.