Házi csontleves - egészséges étrend

Megkapta ma gőzölgő forró csontlevesét? Ha nem, akkor érdemes megfontolnia ennek a tápanyagokban gazdag, immunrendszert erősítő elixírnek a napi étrendbe való felvételét. Egészséges kalcium-, kálium- és fehérjeforrást biztosítva a csontleves tökéletes étrend-kiegészítő mindazok számára, akik javítani akarják emésztőrendszerük egészségét. Ezzel az egyszerűen követhető recept segítségével pillanatok alatt elkészítheti saját csirkehús-, marha- vagy halcsontlevesét.

Az alábbiakban olvashatunk egy részletet A Heal Your But szakácskönyv írta Hilary Boynton és Mary Brackett. Az internethez lett adaptálva.

A csontlevest csontokból készítik, rajta egy kis hús, amelyet hosszabb ideig főz, mint egy húsalapot. Bevezetheti az étrendbe a csontleveseket, ha már átesik az Intro Dieton és betartja a Teljes GAPS-t. Célszerű egyszerre nagy mennyiségű húslevest készíteni; felhasználhatja egészséges levesek, pörköltek és rakottal készítéséhez, vagy egész nap egyszerűen italként, probiotikus lével, jó zsírral és ásványi anyagokban gazdag sóval kiegészítve. Micsoda csodaszer! Esetenként, amikor azt mondom egy beteg embernek: "Szüksége van valamilyen házi csontlevesre", úgy néznek rám, mintha őrült lennék - mintha ez valami idegen, egzotikus étel lenne. Pedig ez az alázatos vágott anyag talán a leghagyományosabb, táplálóbb és tápanyagban sűrűbb étel. Szintén piszkos olcsó elkészíteni. Ez egy kis időt és erőfeszítést igényel, de ha egyszer rájössz, akkor mozogni fogsz.

Ügyeljen arra, hogy gondosan szerezze be a csontjait. A legjobb csontok százszázalékosan fűvel etetett és befejezett tehenekből, legeltetett csirkékből és vadon kifogott halakból származnak. Természetesen készíthet csontlevest bárány-, pulyka-, bölény- és őzcsontokkal is. Csak győződjön meg arról, hogy az állatállományt az Ön normáihoz igazították. A kiváló minőség biztosításának legjobb módja egy helyi, fenntartható gazdálkodó megkeresése vagy egy jó hírű erőforrás megtalálása az interneten.

Néhány évembe beletelt a bátorság, hogy csirkecombot rendeljek szövetkezetünktől, és még egy év múlva csirkefejeket rendeltem. Ezeket nem hozzávalókat szoktuk látni az átlagos amerikai élelmiszerboltban! Ennek ellenére sztárjátékosok egy finom csontleves elkészítésében. Az emberek gyakran vonakodnak ezektől az összetevőktől, hacsak nem egy másik országban nőttek fel, ilyenkor néha azt hallom: "Igen, így tettünk, amikor felnőttem". Vagy akár: „A lábakat szoktuk megenni a csonttól; olyan finomak! ” Európa számos részén még mindig használnak minden utolsó állati részt. Most minden eddiginél fontosabb, hogy visszatérjünk a hagyományos ételek elkészítéséhez és tiszteletben tartsuk múltunk bölcsességét. Ezek az olcsó szuperételek elengedhetetlenek a GAPS diétához.

Házi csirkehúsleves

Körülbelül 4 liter

Amikor csirkehúslevest készítünk, a háromféle módon készíthetjük el: egész pörkölt tyúk vagy réteg felhasználásával; egy vagy két sült csirke tetemeivel; vagy 3-4 font nyakkal, háttal és szárnyakkal (vagy kombinációval). Sült csirkével gyakran a fagyasztóban tároljuk a tetemet, amíg nem lesz elegendő húsleves készítéshez.

Hozzávalók

1 3-4 font pörkölt tyúk, 1-2 csirke tetem vagy 3-4 font csirke nyak, hát és szárny
4 liter szűrt vizet
2–4 csirkecomb (opcionális)
1-2 csirkefej (opcionális)
2 evőkanál almaecetet
3 zellerszár, durvára aprítva
2 sárgarépa, durvára aprítva
1 hagyma, negyedelve
Marék friss petrezselyem
Tengeri só

Eljárás

Tegye a csirkét vagy a tetemeket egy edénybe 4 liter vízzel; hozzáadjuk a csirkecombot és a fejeket (ha ezeket használjuk), valamint az ecetet. Hagyja 30 percig ülni, hogy az ecetnek ideje legyen kimosni az ásványi anyagokat a csontokból.
Hozzáadjuk a zöldségeket, és bekapcsoljuk a hőt. Forraljuk fel és hígítsuk el a söpredéket.
Alig pároljuk, fedjük le és főzzük 6–24 órán át.
A főzés utolsó 10 percében dobjon bele egy marék friss petrezselymet a hozzáadott íz és ásványi anyagokért. Hagyja kihűlni a húslevest, szűrje le, és a maradék húst vegye le a csontokról, hogy a későbbi főzés során felhasználja.
Ízlés szerint adjunk hozzá tengeri sót, és igyuk meg a húslevest jelenlegi állapotában, vagy tároljuk hűtőben (legfeljebb 5-7 napig) vagy fagyasztóban (legfeljebb 6 hónapig), levesekben és pörköltekben történő felhasználásra.

Marhahúsleves

Körülbelül 4 liter

Fontos, hogy mind a velő, mind a csülök csontjai szerepeljenek, így mind a zselatin, mind a velő előnyeit kihasználhatja. A húslevesek idővel főzhetők, így ha éjszaka ki akarja kapcsolni, akkor reggel folytathatja a főzést. Csak forraljuk fel, hintsük le a söpredéket a tetejéről, és dobjuk ki.

Vannak, akik 15-30 percig sütnek csontokat a kemencében, mielőtt az edénybe dobnák, hogy javítsák az alap ízét, de Dr. Campbell-McBride azt tanácsolja, hogy nyers csontokat használjanak.

Hozzávalók

3-4 font marha-velő és csülökcsontok
2 font húsos csont, például rövid borda
1/2 csésze nyers almaecet
4 liter szűrt vizet
3 zellerszár, felezve
3 sárgarépa, felére csökkent
3 hagyma, negyedelve
Marék friss petrezselyem
Tengeri só

Eljárás

Helyezze a csontokat és a fennmaradó összetevőket egy edénybe, adjon hozzá almaecetet és vizet, és hagyja a keveréket 1 órán át állni, hogy az ecet kimossa a csontokból az ásványi anyagokat. (Adjon még vizet, ha szükséges a csontok eltakarásához.)
Adja hozzá a zöldségeket, forralja fel, és a tetejét hámozza le és dobja ki.
Pároljuk lassú tűzön, fedjük le és főzzük 24–72 órán át.
A főzés utolsó 10 percében dobjon bele egy marék friss petrezselymet a hozzáadott íz és ásványi anyagokért. Hagyja kihűlni a levest, és szűrje le, ügyelve arra, hogy az összes velő ki legyen verve a csontvelőből és a húslevesbe.
Ízlés szerint adjunk hozzá tengeri sót, és igyuk meg a húslevest jelenlegi állapotában, vagy tároljuk hűtőszekrényben (5-7 napig) vagy fagyasztóban (legfeljebb 6 hónapig) levesekben és pörköltekben történő felhasználáshoz.

Hal húsleves

Hozzávalók

2 font egész friss, nem olajos halfej és csont, például tőkehal, nyelvhal, óriás laposhal, sziklahal, tőkehal, lepényhal, nagy rombuszhal vagy sügér (önmagában a fejekből finom állomány származik)
1/4 csésze nyers almaecet
Körülbelül 2 liter szűrt vizet
Marék friss petrezselyem
Tengeri só