Házi kenyér kefirből

A házi kenyér receptjei általában boltban vásárolt élesztőt, vagy valaki más által átadott kenyér „indulót” igényelnek. Rajongok mindkettőért, de SZERETEM a kefirtejjel készült kenyeret is, mivel ehhez nincs szükség további élesztőre, csak arra, ami természetesen előfordul a kefirben. A kefirszemek hasonlítanak a kombuchában vagy az ecet készítésénél alkalmazott „scobyhoz”, mivel a szemek „baktériumok és élesztő szimbiotikus tenyészete”. A kefirtej elkészítéséhez egyszerűen tegye a kefirszemeket egy üveg friss tejbe, hagyja 24 órán át erjedni, majd szűrje ki a szemeket, adjon hozzá még friss tejet és kezdje elölről. Ebből a tenyésztett tejből joghurtot, sajtot, kenyeret készíthet, hozzáadhatja a turmixhoz, mint bél egészségjavítója, vagy csak simán issza. (ízében figyelemre méltóan hasonlít az íróra) A kefir szemek folyamatosan nőnek, miközben etetik őket, így ha érdekel néhány beszerzése, akkor örömmel adok el némelyikemet, megtalálja őket a „Termékek ”Ezen a weboldalon… és sok mindenem van, lol!

A kenyérkészítés volt a legnagyobb meglepetésem a kefir világában, és úgy vélem, hogy a kefirtej kevésbé igényes, mint a kovászos indító fenntartása. Akár egy hónapra is "elaludhat" a szemek a hűtőszekrényben, ha távol leszel, vagy megunod a velük való foglalkozást. Nagyon elnézőek. Volt szerencsém mindenféle kenyérreceptet módosítani a kefirtejjel, egyszerűen helyettesítse a tejet ugyanolyan vízmennyiségben, mint a receptje kéri, majd hagyja ki az élesztőt. Megállapítottam, hogy a több mint negyed csésze olajat tartalmazó receptek túlságosan megnehezednek, és nem emelkednek olyan jól, mint a könnyebb receptek, amikor a kefirt helyettesítem, ezért ezt tartsd szem előtt. Bár ez a recept nem belőle származott, egy igazán jó kefirrecept-forrás a „A természetes sajtkészítés művészete: A hagyományos, nem ipari módszerek és nyers összetevők felhasználásával a világ legjobb sajtjai” című könyv (ez egy kapcsolt link) cím arra készteti, hogy azt gondolja, hogy csak a sajtról van szó, de mindenféle más recept van benne. Érdemes elolvasni, ha érdekli az ön fenntarthatósága. A bejegyzés aljára felveszek egy másik linket egy képpel. Szuper munkát végez a kefirszemek magyarázatával is, hol keletkeztek és hogyan használták őket történelmileg.

Mindenesetre, ha a házi kenyér csenget, győződjön meg róla, hogy kiprírtejjel próbálja ki az alábbi receptet, hozzáadott élesztő vagy kovász előétel nélkül.!

Kefir kenyér

1 1/2 csésze kefirtej
3 csésze univerzális liszt (fehér, búza, rozs stb.)
1/4 csésze méz
1/8 csésze olívaolaj
1 evőkanál só

Kombinálja a lisztet és a sót egy nagy tálban. Keverjük össze tejjel, mézzel és olívaolajjal. Gyúrja kézzel 10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Szükség szerint adjon hozzá lisztet, ha a tészta túl ragacsos, de az első 5 perc után ne adjon hozzá lisztet. Ha a tészta még mindig ragadós, enyhén olajozza meg a kezét. A tészta összegyúrása után helyezzük át egy olajozott tálba, és hagyjuk 24 órán át ülni. Miután az első kelés befejeződött, lyukassza le a tésztát, és tegye a kivajazott kenyérformába. Letakarva meleg helyen ismét kelni hagyjuk. A tészta nem fog annyit kelni, mint amennyit megszokhat, de ennek ellenére az eredeti méretének legalább a felével meg kell emelkednie. (ha időbe szorult, akkor nekem is csak egy emelkedésem volt, nem lyukasztottam le, és remek kenyér lett) Süssük 350 fokon 45-55 percig. Kenje meg vajjal vagy olívaolajjal és tálalja.

Feltétlenül készítsen egy kis sajtot, amihez hozzá lehet szolgálni! 😉