Helytelen dolgokat hittünk az ételekkel kapcsolatban 25 évvel ezelőtt

Valamikor biztosak voltunk benne, hogy a nap és a bolygók mozognak a Föld körül. Biztosak voltunk benne, hogy a Titanic elsüllyedhetetlen. Azt hittük, hogy a diszkó itt van, hogy maradjon, és a vinil színű munkaruhák jelentik a kifinomultság magasságát.

Idővel azonban megtudtuk, hogy a Föld és más bolygók a Nap körül keringenek. Tanúi lehettünk a Titanic elsüllyedésének. Rájöttünk, hogy Bruno Mars itt marad, és az ironikus csípő pólók valójában a kifinomultság magasságát jelentik.

A tévedés emberi, ahogy mondani szokás, és ahogy a csillagvizsgálóban és a szökevényekben tévedtünk, a konyhában is tévedtünk. Nem tartott sokáig, hogy rájöjjünk, hogy bizonyos gombák mérgezőek, és minden jobban ízlik, Sriracha borítja. De más kulináris tévhitek tovább elhúzódtak. Az emberiség történelme során olyan komoly ételcsalásokat készítettünk, amelyeket a közelmúltban, mint néhány évvel ezelőtt igazságként fogadtak el. Íme néhány kulináris tévhit, amelyet az elmúlt 25 évben lebontottunk.

A kövér az ellenség

Kanyarogjon végig a 90-es évek bármelyik élelmiszerboltjának egészséges élelmiszer-folyosóján, és elárasztana egy zsírmentes termék. Amerika zsír elleni háborújának gyökerei valójában a 70-es évekre vezethetők vissza, amikor a kormány először kezdte el tanácsolni a nemzetnek, hogy nexzsíros legyen a szívrohamok és a súlygyarapodás megakadályozása érdekében.

De a zsírmentes őrületünk az 1990-es években lendült be, amikor úgy tűnt, hogy az egész ország meg van győződve arról, hogy a zsír gonosz és a szénhidrát jó. Kihasználva a lehetőséget, az élelmiszeripar a zsírmentes SnackWell's-től kezdve az alacsony zsírtartalmú YoCrunch vaníliajoghurtig mindent elkezdett felforgatni. Ahhoz, hogy ezeket az alacsony zsírtartalmú gonosz főzeteket ízlés feláldozása nélkül készítsék el, az élelmiszer-gyártók cukorba, sóba és finomított szemekbe csomagolják.

De míg az alacsony zsírtartalmú őrület tombolt, az amerikaiak kíváncsian kövéredtek. Kiderült, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend minimális hasznot hozott, és nem sokat tett az elhízás, a szívbetegségek és a rák kockázatának minimalizálása érdekében.

Valójában ma már tudjuk, hogy az étkezési zsírok kulcsfontosságúak a test energiájának megadásához, a sejtek növekedésének támogatásához, a fontos tápanyagok felszívásához és mindenféle jó dologhoz.

Mit tanultunk még a zsírmentes őrület cukros, finomított szénhidrátnapjai óta? Mérsékelten a "jó" (más néven egyszeresen és többszörösen telítetlen) zsírokat tartalmazó ételek nem híznak el - éppen ellenkezőleg, ezek a zsírok elengedhetetlenek az egészséghez és a jóllakottság érzéséhez.

A csokoládé afrodiziákum

A csokoládé, mint afrodiziákum gondolata már az ókori aztékok óta létezik, de az 1980-as években az amerikai mainstream révén megmaradt. Ekkor a New York-i Állami Pszichiátriai Intézet orvosai elmélete szerint a csokoládé kiváltja a szerelem érzését, mivel fenil-etil-amint (PEA) tartalmaz, amely az amfetaminokhoz hasonlóan hat az eufória érzetének kiváltására. A csokoládé, mint afrodiziákum gondolatát népszerűsítette a szerelem kémiája, amelyet Dr. Michael R. Liebowitz kutató írt és 1984-ben publikált.

De a későbbi kutatások szerint a csokoládéban lévő PEA mennyisége elhanyagolható és túl kicsi ahhoz, hogy bőséges fogyasztás után is hatással legyen a szexuális izgalomra. Egy 2006-os tanulmány szerint a csokoládé nem gyakorolt jelentős hatást a női résztvevők szexuális izgatására. Bármely szexuális vágy, amely a csokoládéfogyasztást kíséri, valószínűleg a placebo-hatásnak köszönhető, a legtöbb modern kutató egyetért ezzel.

Ez a lebukott mítosz segíthet megmagyarázni, hogy miért mennek romantikusok a Valentin-napon a csokoládé folyosóra. Még mindig hajlamosak azt gondolni, hogy ez segít nekik a szerencsében - csak talán nem tudományos okokból.

Az ételpiramis

Gyerekkorodban mennyi időt töltöttél az ételpiramis megismerésével?

Az Egyesült Államok kormánya 1992-ben vezette be az első Food Guide piramisot. Az ikonikus piramis illusztrációkkal emelte ki a táplálkozási tanácsokat, beleértve a változatosságra, mértékletességre és arányra vonatkozó javaslatokat.

De volt egy nagy probléma az eredeti Élelmiszer kalauz piramismal: ez helytelen volt. Az útmutató a zsírokat a csúcsra, a szénhidrátokat pedig a piramis aljára helyezte, elősegítve azt a fajta alacsony zsírtartalmú étrendet, amely valójában súlygyarapodáshoz és magasabb koleszterinszinthez vezethet. A piramis mindenféle zsírt elrontott, és elhanyagolta az olívaolajban, halban és diófélékben található egészséges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat.

A Food Guide Pyramid hasonló esetlenséggel kezelte a szénhidrátokat, az összes gabonát csoportosítva anélkül, hogy elmagyarázta volna a tápláló teljes kiőrlésű gabonák és a tápanyaghiányos finomított gabonafélék közötti fontos különbséget. A piramis az egészséges fehérjéket, például a halat és a babot is ugyanabba a csoportba sorolta, mint a kevésbé egészséges fehérjéket, például a feldolgozott és a vörös húsokat.

Kezdeti bevezetése óta a kormány élelmiszer-irányelvei számos átalakításon mentek keresztül. Ma az USDA ösztönzi a MyPlate modellt, amely hangsúlyozza a gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák fontosságát, ugyanakkor figyelmezteti a fogyasztókat a túlzott nátrium-, cukor- és telített zsírfogyasztásra.

Az alumíniumba csomagolt ételek főzése teljesen biztonságos

A hús, a hal és a zöldségfélék alumíniumfóliába csomagolása sütés vagy grillezés előtt mindennapos, mivel a fólia az 1940-es években debütált a fogyasztói piacon. A legújabb kutatások azonban felmelegítik a fogyasztókat, hogy ónfóliával csomagolt ételek sütőben történő főzése káros hatással lehet az egészségére.

Az Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium szerint az emberi test képes kis mennyiségű alumíniumot fogyasztani káros hatások nélkül. A nagy mennyiségű alumíniumnak való kitettség azonban légzési és neurológiai problémákat okozhat, beleértve az Alzheimer-kórt, valamint a kognitív és neurológiai rendellenességeket.

A kutatók arra figyelmeztetnek, hogy az ételeket alufóliával főzve nem biztonságos alumíniumszint szivároghat be az ételbe. Az ételbe engedett alumínium mennyiségét befolyásolhatják olyan tényezők, mint a hőmérséklet és savasság, valamint az étel összetevői. Noha további kutatások is hasznosak lehetnek, a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy az alufóliát tárolásra és ne főzésre használják.

A tej a legnagyobb kalciumforrás

Ha az 1990-es években éltél, valószínűleg emlékszel a Got Milk-re? hirdetések. A 90-es évek és a 2000-es évek elején a fogyasztókat a tejipar hirdetéseivel bombázták, olyan hírességek fotóival, amelyek tejbajszúak voltak, a fülbemászó felirat: "Van tej?" Ezek a mindenütt jelen lévő hirdetések a tejet mint a végső kalciumforrást és az erős csontok felépítésére szolgáló elixírt adták.

Körülbelül 25 évvel később a tej fölötti egészségügyi glória jelentősen elhalványult. Az Egyesült Államokban a tejfogyasztás az utóbbi pár évtizedben folyamatosan csökken, miközben a növényi tej értékesítése növekszik. Az amerikaiak kevesebb, mint 50 százaléka számol be napi tejes ivásról.

A visszaesés mögött a közelmúltban végzett kutatások cáfolják a tej állítólagos egészségügyi előnyeit. A legtöbb tanulmány nem talált szignifikáns kapcsolatot a tejfogyasztás és a törött csontok és törések csökkenése között, míg mások szerint a nagyobb tejfogyasztás fiatal korban a csonttörések nagyobb gyakoriságával hozható összefüggésbe.

A Harvard kutatói egyetértenek abban, hogy a kalcium előnyös, de fenntartják, hogy a tej nem az egyetlen, és nem is a legjobb forrás. Ehelyett a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ne tejtermékekből, például leveles zöldségfélékből, babból és tofuból keressenek kalciumot. A tejjel ellentétben az ilyen forrásokat nem kapcsolták össze olyan problémákkal, mint a súlygyarapodás, a szívbetegségek és a cukorbetegség.

A gabona a teljes egészséges reggeli része

Miután megnézte a tej csontdúsító előnyeit túlhangsúlyozó hirdetést, a 80-as és 90-es évek fogyasztóit valószínűleg kereskedelmi koronás gabonával sújtották "a teljes reggeli részeként". Ebben a varázslatos időszakban az amerikai közönséget arra tanították, hogy a feldolgozott, finomított szénhidráttartalmú, cukorral töltött gabonafélék, például a Lucky Charms és a Matt pelyhek, tápláló ételek, amelyek reggel gyermekeinknek és önmagunknak is táplálkoznak.

Technikailag a gabonafélék a "teljes" reggeli részének minősülnek - bármit is jelent ez. A kissé homályos fogalom demisztifikálásához a táplálkozási szakemberek azóta meghatározták a "teljes reggelit", amely szénhidrátot és fehérjét egyaránt tartalmaz. Mivel a finomított cukrok technikailag szénhidrátnak minősülnek, még a cukros reggeli gabonafélék is valóban a teljes reggeli "részei".

Természetesen a teljes reggeli felének minősítése egy technikai szempontból nem jelenti azt, hogy a gabonafélék az egészséges reggelihez tartoznak, amire sok fogyasztó már rájött. A sok gabonafélékben található finomított cukrok tüskét okoznak a véráramban, ami cukorrohamot, majd rövidesen összeomlást és sóvárgást eredményez. A véráramban lévő túlzott cukor azt eredményezi, hogy a test zsírként tárolja, nem pedig energiának használja.

Mi tehát a teljes és egészséges reggeli? A modern táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy távolítsák el a feldolgozott gabonaféléket, és vegyenek szénhidrátokat, például teljes kiőrlésű pirítóst vagy zabpehelyet és egészséges fehérjéket, például tojást vagy görög joghurtot.

A reggeli a nap legfontosabb étkezése

Miközben agresszív gabonapiaci marketingről van szó, tudta-e, hogy a "reggeli a nap legfontosabb étkezése" mondát 1944-ben a gabonafélék értékesítésére irányuló kampányként örökítették meg?

Nemzedékek óta nem volt bevett hagyomány és nem volt elengedhetetlen a reggeli étkezés. A rómaiak egészségesebbnek tartották, ha napi egy étkezéshez ragaszkodtak, míg a középkori európaiak a reggelit vagy a gazdagok luxusaként, vagy pedig a munkások szükségletének tekintették. Csak az 1940-es években, a második világháború idején, amikor a kormány táplálkozási szakemberei támogatni kezdték a gabonaipari vállalatokat abban az igényükben, hogy mindenkinek reggelivel kell kezdeni a napját, az étkezés tiszteletre méltóvá vált. Azóta a reggeli a hibás és pénzügyileg konfliktusos kutatások segítségével folyamatosan növeli hírnevét a nap legfontosabb étkezéseként.

Az anyák évtizedek óta mindenhol használták ezt a kifejezést, hogy meggyőzzék a még álmos gyerekeket, hogy fojtsák el a reggeli étkezésüket, de nemrégiben megtudtuk, hogy ez nem olyan igaz, mint gondoltuk.

Az egészségügyi szakemberek most megkérdőjelezik a reggeli dicsőítését. Az orvosi kutatások azóta bebizonyították, hogy a reggeli kihagyása nem szabotálja az egészségre, a teljesítményre vagy a fogyásra vonatkozó céljainkat. Ami az egészségi állapotot, a kognitív képességet és a diétát illeti, a tanulmányok nem mutattak meggyőző bizonyítékot arra, hogy a reggeli fontosabb, mint bármely más étkezés.

A diétás szóda egészséges alternatíva a szódához

Huszonöt évvel ezelőtt a szódafogyasztás növekszik. Az Egyesült Államokban az egy főre eső szénsavas italok fogyasztása 1998-ban tetőzött, 53 gallon/fő.

Azóta rengeteg kutatás köti össze a szódát az elhízással, a cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel és más egészségügyi feltételekkel. Most egy átlagos amerikai kevesebb, mint 40 literet fogyaszt évente.

Csak az elmúlt évtizedben fordult a nyilvános ellenőrzés a diétás szódára. Addig a diétás üdítőket ártalmatlan alternatívának tekintették cukorban gazdag helyettesítőiknek, vagy akár egészségesnek is, mint például az ivóvíz. Manapság még mindig az étrendes üdítők egészségességéről szól az ítélet, a legújabb kutatások szerint a mesterséges édesítőszerek nem kívánt mellékhatásokat eredményezhetnek.

A diétás szódával kapcsolatos tanulmányok áttekintése arra figyelmeztet, hogy a mesterséges édesítőszerek meghiúsíthatják az étrendi célokat azáltal, hogy ellensúlyozzák az inzulin növekedését és kiváltják a cukor- és kalóriatartalmú ételek utáni vágyakat. Ugyanez a jelentés összekapcsolja a diétás szódát a cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel és a stroke-kal.

Az elmúlt évtizedben tanulmányok szerint a mesterséges édesítőszerek megváltoztathatják a bél mikrobiomját. Ez viszont a cukorbetegség és az anyagcsere-diszreguláció nagyobb kockázatához vezethet. További kutatások szükségesek a diétás szóda valódi hatásainak megértéséhez. Addig is sok szakértő javasolja a diétás szódafogyasztás korlátozását vagy megszüntetését, amikor csak lehetséges.

A gyümölcslé egészséges

Ha 25 évvel ezelőtt a szóda magas fogyasztási arányt tapasztalt, a gyümölcslé az egész 90-es években egészségi állapotú ital volt. A gyümölcsléipar évek óta támaszkodott egészséges arculatára, olyan termékeket forgalmazott, amelyek olyan kifejezésekkel bírtak, mint a „100 százalékos gyümölcslé” és a „frissen facsart”. Még akkor is, amikor az iskolák megszabadultak a szódától, továbbra is rengeteg gyümölcslevet kínáltak a gyerekeknek.

A legújabb tanulmányok azóta kimutatták, hogy a gyümölcslé soha nem érdemelte ki egészséges képét. Valójában néhány gyümölcslé magasabb a cukrokban, mint a szódában. A gyümölcslében található magas fruktózcukorszintet az emberi test nem könnyen fogyasztja, ami a fruktózt zsírokká alakítja. Ez viszont növeli az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és más problémák kockázatát.

Ma az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia azt javasolja, hogy a szülők ne tálaljanak gyümölcslevet az 1 év alatti gyermekek számára, és szigorúan korlátozzák az idősebb gyermekek gyümölcsléfogyasztását. Nekünk felnőtteknek az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a cukor bevitelét az összes napi kalória öt százalékára korlátozzák. A legtöbb felnőtt számára ez körülbelül 25 gramm, ami kevesebb cukrot tartalmaz, mint egy népszerű népszerű gyümölcslevek, például az Ocean Spray 100% áfonyalé (28 gramm) és a Mott's Apple almalé (28 gramm) egy nyolc uncia adagjában.

Törökország elálmosít

Miután elfogyasztott egy kiadós hálaadói ételt, elkerülhetetlenül azt tapasztalhatja, hogy az étkezés utáni focimeccs alatt szundikál a kanapén. Hálaadás után a hálaadás után az étkezés utáni álmosságunkat a Törökországban található triptofánnak tulajdonítjuk. Ez az aminosav az agy kémiai szerotoninjának része, amely nyugodtságot, relaxációt és álmosságot okozhat - megfelelő kontextusban.

Mint a mítoszromboló azóta kifejtette, a pulyka körülbelül ugyanannyi triptofánt tartalmaz, mint a csirke, bárány és marhahús, és kevesebb, mint a svájci sajt vagy sertés. A pulyka és más baromfi és hús tartalmazhat triptofánt, de tartalmaznak más aminosavakat is, amelyek megakadályozzák a triptofán agyba jutását és a szerotoninszint növekedését. Tehát mi áll a hálaadó étkezés utáni álmos érzések hátterében?

A tudomány a T-adást követő étkezési álmosság nagy részét szénhidrátoknak tulajdonítja, amelyek kiváltják az inzulin felszabadulását, és lehetővé teszik a triptofán bejutását az agyba, hogy könnyebben képezzék a szerotonint. Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátok feldarabolása bármilyen triptofánban gazdag étel mellett álmos érzéseket kelthet. A kutatás azt is kimutatta, hogy a normálnál nagyobb mennyiségű étel elfogyasztása kimerítheti az agyat, valamint a nagy mennyiségű pia elfogyasztása a legtöbben elfogyaszthatják, ha Crossfit megszállott nagybátyánk mellett ülünk az asztalnál.

Az íny hét évig marad a rendszerében

Sok gyermekkorunkban ez volt a szó a játszótéren: Ne nyelje le a rágógumit, mert az hét évig megmarad a rendszerében. Noha eredete nem világos, a régóta tisztelt közmondásnak sikerült ékelődnie a tudatalattinkba, figyelmeztető csengőt adva, valahányszor véletlenül lenyelünk gumit.

Az elmúlt néhány évtizedben különféle orvosi folyóiratok és tudósok vitatták azt az állítást, miszerint az íny hét év alatt megy át az emésztőrendszeren. A gasztroenterológiai szakértők egyetértenek abban, hogy a test lassabban juttathatja el a rágógumikat az emésztőrendszeren, de végül a vékonybélen, a vastagbélen és székleten át - általában napokon belül.

Az egészségügyi szakemberek elismerik, hogy ritka esetekben nagy mennyiségű gumi rövid időn belüli lenyelése nagy, emészthetetlen tömeget hozhat létre bezoar néven. Akkor készül, amikor idegen tárgyak, mint a haj és a magok, ragadós anyagokkal, például gumival összetapadnak, bezoárok képződnek a gyomorban vagy a gyomor-bél rendszerben, és olyan problémákat okoznak, mint székrekedés vagy hasi fájdalom. Tehát talán ne járkáljon állandóan nagy mennyiségű gumicukor lenyelésével, de ne riadjon vissza, ha véletlenül lenyel egy darabot, miközben elfújja a kedvesét - ez nem fog ragaszkodni a következő hét évben.

Étkezés után 30 percet várni kell, mielőtt úszna

Itt van egy másik orvosi mítosz, amelyre emlékszel még gyerekkorodban: 30 percet várni kell az úszás után. A legenda szerint a vér az étkezés után az emésztőrendszerébe irányulna, elterelve azt a karjai és a lábai számára. A végtagok véráramlásától elmaradva problémákat okozhat az úszás, és könnyebben elfáradhat, így nagyobb a fulladás veszélye.

Az elmúlt néhány évtizedben az orvosi szakemberek hiteltelenné tették a pletykát, akik általában egyetértenek abban, hogy az állításnak kevés alapja van a tudományban. Bár a test eltérítheti a véráramlást a kar- és lábizmoktól az emésztés elősegítése érdekében, általában elég sok marad az egész testben ahhoz, hogy minden folyamatban legyen a folyamat során.

Mint minden megerőltető, teljes gyomorral végzett gyakorlathoz, úszás után gyomorégést és kisebb izomgörcsöket tapasztalhat. De a kisebb kényelmetlenségen túl nincs közvetlen veszély az úszás után közvetlenül az úszásnak.