4 módszer annak megállapítására, hogy az őrölt marhahús rossz-e

A darált marhahúst általában hamburgerek, húsgombócok és kolbászok, valamint taco, lasagna és sós piték készítéséhez használják. Ez adja az Egyesült Államokban értékesített marhahús körülbelül 62% -át (1).

Mivel azonban a hús őrlése a felületének nagyobb részét kiteszi a levegőnek, a romló organizmusoknak több helyük van hozzá kapcsolódni. Így gyorsabban romlik, mint a steak vagy más nagyobb darabok (2).

A szennyeződés és a kórokozó baktériumok egyaránt befolyásolhatják a darált marhahúst.

A romlási baktériumok általában nem károsak, de az étel minőségének romlásához, rossz szaghoz és ízhez vezetnek (3).

Másrészt a kórokozó baktériumok veszélyesek, mivel ételmérgezéshez vezethetnek. Ezenkívül a romlás miatt valószínűbb, hogy jelen vannak az ételedben.

Ezért, annak ellenére, hogy a romló baktériumok nem fognak megbetegíteni, a megsemmisített darált marhahúst mindig el kell dobnia, hogy elkerülje a betegségeket okozó mikroorganizmusok fogyasztását.

Itt van 4 módja annak megállapítására, hogy a darált marhahús elromlott-e.

A darált marhahús sokféle tényező miatt megváltoztathatja a színét, beleértve a hőmérsékletet, a fényt, a mikrobiális szaporodást és az oxigénnek való kitettséget (4).

A friss, nyers darált marhahúsnak vörösnek kell lennie az oximoglobin szintje miatt - egy pigment képződik, amikor a mioglobin nevű fehérje reagál az oxigénnel (3).

A nyers őrölt hús belseje szürkésbarna lehet az oxigénnel való érintkezés hiánya miatt. Ez nem jelzi a romlást.

Ennek ellenére dobja ki a darált marhahúst, ha az kívülről barnára vagy szürkére vált, mivel ez azt jelzi, hogy korhadni kezd.

Ezenkívül a penész ronthatja a főtt darált marhahúst, ezért fel kell dobnia a maradékát, ha homályos kék, szürke vagy zöld foltokat észlel (5).

A nyers őrölt marhának kívülről élénkpirosnak és belül barnásnak kell lennie. Ha a felülete alaposan barnává vagy szürkévé vált, vagy megnőtt a penész, akkor megromlott, és el kell dobni.

A darált marhahús ellenőrzésének másik módja az érintéses teszt.

A friss darált marhahúsnak viszonylag szilárd állagúnak kell lennie, amely szétszakad, amikor kinyomja.

A ragacsos vagy nyálkás textúra azonban - akár főzve, akár nyersen - romlási baktériumok jelenlétére utalhat. Azonnal fel kell dobnia (14).

A baktériumok egyik felületről a másikra való terjedésének elkerülése érdekében alaposan mossa meg a kezét, miután megérintette a nyers húst.

Ha a darált marhahús nyersen vagy főzve ragacsos vagy nyálkás állagú, akkor valószínűleg rosszul lett.

Ez a teszt valószínűleg a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer annak megállapítására, hogy a hús romlott-e. Nyers és főtt darált marhahúsra egyaránt vonatkozik.

Habár a friss darált marhahús illata alig érzékelhető, az avas hús szagú, rothadt szagú. Ha egyszer elromlik, már nem biztonságos enni.

Az illat a romló baktériumok, például a Lactobacillus spp. és Pseudomonas spp., amelyek szintén befolyásolhatják az ízt (1).

Ha nem vesz észre egy vicces illatot, de mégis látja a szín vagy az állag romlásának jeleit, akkor is a legbiztonságosabb eldobni, mivel a kórokozó baktériumok nem érzik az illatát (6).

A romlott marhahús árulkodó avas szagot áraszt, ami azt jelzi, hogy veszélyes enni.

Az eladási és a lejárati dátum további útmutatás annak megállapításához, hogy jó-e az őrölt marhahús (7).

Az eladási dátum megmondja a kiskereskedőnek, hogy meddig lehet egy terméket eladni. A darált marhahűtést hűtőszekrényben lehet elfogyasztani, és biztonságosan meg lehet enni akár 2 nappal ezen időpont után is (3, 6).

Eközben a lejárati idő - amelyet szintén a „legjobb előtt” címkével láttak el - megmondja, hogy a termék valószínűleg mikor fog romlani. Az ételnek ez a dátum előtt lesz a legjobb íze és minősége.

Nem szabad darált marhahúst enni a lejárati időn túl, csak ha fagyasztva van, ebben az esetben akár 4 hónap is eltarthat (8).

Darált marhahús vásárlásakor feltétlenül olvassa el a termék címkéjét.

Az eladási és a lejárati dátum megmondja a legjobb időt a darált marhahús elfogyasztására. A fagyasztás tovább növelheti eltarthatóságát.

Az elrontott darált marhahús veszélyes enni, mert kórokozó baktériumokat tartalmazhat, amelyek felelősek az élelmiszer által okozott betegségekért. A tünetek közé tartozik a láz, hányás, gyomorgörcs és hasmenés - amelyek véresek lehetnek (9, 10, 11).

A betegségeket okozó mikroorganizmusok gyorsan növekednek azokban az élelmiszerekben, amelyeket szobahőmérsékleten hagytak, és nagyobb valószínűséggel fordulnak elő romlott ételekben (6).

A darált marhahúsban a leggyakrabban káros baktériumok a Salmonella és a Shiga toxint termelő E. coli (STEC). Ezekkel a baktériumokkal kapcsolatos fertőzések az Egyesült Államokban meglehetősen gyakran fordulnak elő (1, 3, 12, 13).

A tünetek megjelenése több napig is eltarthat.

Ezeknek a baktériumoknak a megsemmisítése és az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében alaposan főzzön őrölt marhahúst, és húshőmérővel ellenőrizze, hogy a belső hőmérséklet eléri-e a 71 ° C-ot (3).

A legbiztonságosabb, ha soha nem eszünk nyers vagy romlott darált marhahúst.

A szalmonella és a STEC a darált marhahús ételmérgezésével járó leggyakoribb baktérium. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében alaposan főzze meg a húst.

A megfelelő kezelés és tárolás kulcsfontosságú az őrölt marhahús ételmérgezésének elkerülése szempontjából. Íme néhány biztonsági tipp (3, 12, 13):

Annak minimalizálása érdekében, hogy az őrölt marhahús hűtés nélkül maradjon, vásárolja meg utoljára, és induljon haza közvetlenül az üzletből.
Válasszon egy tapintásra hideg és jó állapotú, lyukak és karcolások nélküli csomagot.
Ellenőrizze a hús színét és lejárati idejét.
Tartsa a nyers húst külön a kosarában, hogy elkerülje a keresztszennyeződést vagy a baktériumok más élelmiszerekre való terjedését.
Hűtőszekrényben vagy fagyassza le, amint hazaér, vagy a vásárlástól számított 2 órán belül. Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 4 ° C alatt van-e.
Tartsa egy zacskóban a legalacsonyabb polcon, hogy megakadályozza a levének szivárgását.
A fagyasztott marhahúst felolvasztjuk a hűtőszekrényben, hogy kiolvasztás közben hideg maradjon. Soha ne hagyja szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.
A maradékot főzés után 2 órán belül tegye hűtőbe, és 3-4 napon belül fogyassza el.

Ne felejtse el alaposan megmosni a kezét a darált marhahús kezelése után, és ne felejtse el megtisztítani a tiszta konyhai pultokat és edényeket.

A darált marhahús megfelelő kezelése és tárolása csökkenti az étel által okozott betegségek kockázatát.

A darált marhahús nagyon népszerű, de nagyon romlandó.

Néhány egyszerű technika, beleértve a szín, a szag és a textúra változásainak keresését, meghatározhatja, hogy a darált marhahús elromlott-e.

Bár a hús romlását okozó baktériumok általában nem ártalmasak, más betegségeket okozó mikroorganizmusok elszaporodhatnak, ha elromlik. A betegség kockázatának csökkentése érdekében mindig alaposan meg kell főznie a húst, és kerülni kell az elrontott vagy kevéssé főtt darált marhahús fogyasztását.

Utolsó orvosi felülvizsgálat: 2019. december 18