Hogyan esznek a szakácsok, ha meg kell nyomniuk a Reset gombot

Ha méregteleníteni készül, akkor akár úgy is megteheti, mint egy szakács.

A séfek élete mintavételezéssel, receptek kidolgozásával és baráti éttermekben való étkezéssel nem éppen az egészség receptje. Ha valakinek jó megoldásra van szüksége a kiindulási helyzethez való visszatéréshez, az ő. Országszerte megkérdeztük a szakácsokat, hogy mit esznek, amikor ellensúlyozniuk kell ízlésük hatásait - minden él.

Legyen ideiglenes vegán

"Szeretem az évet tiszta, újrakezdéssel kezdeni, ezért elkötelezem magam 30 napig inni, nem állati eredetű termékeket és szigorú edzéstervet vállalni. Mivel az ütemtervem egész évben nagyon kaotikus, a Veganuary lehetővé teszi számomra, hogy teljes mértékben elkötelezzem magam kezdve az évet. A feleségem, Amelia is ezt csinálja, ezért szeretünk kreatív lenni és megtalálni a különféle vegán recepteket. Házi diótejet, tofu rántást, vegetáriánus hamburgert és riffeket készítek a saját receptjeim alapján éttermek. A vegán étrend 30 napja nehéz, de mindig remekül érzem magam, és legalább 10–15 kilót fogyok. A vegán alkotások egy része még az éttermek étlapján is megtalálható. " - Jonathon Sawyer, a The Greenhouse Tavern és a Noodlecat tulajdonosa Clevelandben, OH

Cserélje ki a piát

"Nem iszogattam a közelmúltbeli egészségügyi változásaim nyomán, így a partik és vacsorák során készítettem egy koktélszerű receptet, amelyet homeopátiás nővérem adott nekem. Az ital bio almaecet, citromlé, citromhéj, juharszirup és gyömbér. Az összes hozzávalót egy babérlevéllel együtt áztatom, és forrón vagy zúzott jégen lehűtve iszom. Az ecet és a gyömbér rúgása valóban koktélra emlékeztet, és közben az összes összetevő egészségügyi tulajdonságai csodálatosak. " -Matt Jennings, a bostoni Townsman tulajdonosa és séfje

Menj egész 30, 40 vagy 50 ...

- Pár dolgot elvégeztem, a háromnapos nedvtisztítástól az egyhetes gyümölcslevtisztításig. Elég energikusak és motiválóak, de nehezen viselik a konyhát, amikor egész nap bámulják és ízlik az ételeket. Egy másik gyakorlat, amelyet végeztem, az összes feldolgozott élelmiszer eltávolítása az étrendből. Nagyböjti böjtként kezdődött ez a feleségemmel és én - Michael Pollan étkezési szabályai ihlették -, és évente csináljuk ezt a 40 napot. Az alapfeltevés az, hogy mindent el kell készítenünk - ételízesítőket, rágcsálnivalókat, italokat és édességeket -, és amikor éttermekben étkezünk, olyan termékeket rendelünk, amelyekről tudjuk, hogy nem lesznek feldolgozott ételek. Sokat kell dolgoznunk a végünkön, de valóban megváltoztattuk általános étkezési szokásainkat, és a feleségem is jobb otthoni szakács lett belőle. " -Galen Zamarra, séf és a New York-i Mas (parasztház) tulajdonosa

Csukja be az étkezési ablakot

"Ha túl engedékeny voltam, a visszaállításom néhány dologból áll: a szilárd ételek fogyasztását nyolc órás időtartamra korlátozom, ami általában azt jelenti, hogy nem eszem reggel 9-től délután 1-ig. egész délelőtt, néha jó zsírok zúgásával. Végül megpróbálok túltudatos lenni az elfogyasztott ételekkel kapcsolatban, ami több zöldséget, lassú szénhidrátot és tiszta húst jelent. " -Marco Canora, séf és a Hearth, Brodo és Zadie Oyster Roomjának tulajdonosa NYC-ben

Mindig van lé

"Egy étterem vagy bolt nyitása alatt gumicukorra és süteményekre támaszkodom. Akkor éhezel, és csak ennyi étel fekszik körülötte, így négy tekercset tolsz a szádba. Vagy megítélsz egy árucikkversenyt, és alig tudsz másnap ököl az összes sótól. Tehát meg kell tisztulnod egy kicsit. Igazán nincs idő kiegyensúlyozott étkezésre vagy salátakészítésre. Tehát egész nap igyekszem levet csinálni, majd egy nagy vacsorát eszem. A lé az egyetlen módja zöldségeket kaphat. A kezeimet örökre hús borítja, így az egyetlen lehetőségem az, amit szalmán át tudok érni. "-Jocelyn Vendég a fehér arany hentesek New York-i

"A gyümölcslé tisztítás az én dolgom! Körülbelül egy hetet töltöttem egy fogadáson egy gyümölcslé tisztításon, és akkor jöttem rá, hogy soha életemben még soha nem éreztem magam jobban. Általában sárgarépa, alma és gyömbér leveket készítek otthon, a Breville facsaróm segítségével. Félelmetes, mert csendes, és nagy a lyuk, amibe belefér egy egész kis alma. Azt mondom, hogy bár amikor kint vagyok, nem félek a bodega levétől - határozottan nem próbálkozom hogy 12 dollárt költsek egy kis feldarabolt és kinyomott sárgarépára. Éppen tegnap voltam annyira másnapos, és ez a lé egyenesbe hozott!Daniel Holzman, séf és a New York-i The Meatball Shop tulajdonosa