Hogyan fogyasszunk több szervhúst

Utolsó frissítés: 2019. június 20

Míg a szervhúsok a közelmúltban kissé nagyobb figyelmet kaptak a paleo közösségben, sokan még mindig nem értékelik, mennyire fontos ezeket a táplálkozási erőműveket beépíteni a szokásos étrendbe. Ráadásul az, hogy tudjuk, hogy belsőségeket kell ennünk, és valójában ezeket az ételeket kell fogyasztanunk, két nagyon különböző dolog. Bár egyesek imádják az olyan ételek ízét, mint a máj, a legtöbb ember (köztük én is) nem szereti a szerves húsok ízét, és meg kell győzni őket, hogy megegyék őket.

Annak érdekében, hogy elősegítsem az egész állat elfogyasztását, íme a gondolataim a legfontosabb három szervhúsról, amellyel kezdjem, és miért.

Félsz elkezdeni szerveket enni? Megtanulhatja, hogyan könnyebben fogyaszthatja ezeket a #Paleo szuper ételeket.

Marhanyelv

Mivel a nyelv technikailag még mindig izomhús, a táplálkozási profil hasonló a többi marhahús izomhúséhoz. Ez jó vas-, cink-, kolin-, B12-vitamin-, egyéb B-vitamin- és nyomelemek forrása. (1) A nyelv zsíros húsrész, amelynek kalóriáinak körülbelül 70% -a zsírból származik, így ez az egyik legfinomabb marhahúsdarab.

Meglepő módon a nyelv egyik legnagyobb hírneve az íze. Ez az egyik legkönnyebben főzhető szervhús. Miután az emberek túllépnek azon a tényen, hogy ez egy nyelv, gyakran rájönnek, hogy jobban szeretik, mint a többi, „normálisabb” húst! Ha először kalandozik a szervhúsok világába, a nyelv remek kiindulópont. Valószínűleg egy pár megpróbál teljesen átjutni az „ick” tényezőn (végül is úgy néz ki, mint egy nyelv), de a könnyű főzésnek és a kellemes íznek meg kell könnyítenie ezt a folyamatot. Ezenkívül mentálisan fel kell készítenie más szervi húsokra, amelyeket kissé nehezebb kezelni!

Íme néhány kipróbálható nyelvi recept:

Szív

Ha már jól eszi a nyelvet, a szív jó következő lépés lehet. Mint a nyelv esetében, sokan kellemesen meglepődnek, amikor megkóstolják a szívet, mert kissé fenyegető külső megjelenése ellenére az ízét és az állagát összehasonlították a steak vagy a mell mellével.

A többi vörös húshoz hasonlóan a szív is jó vas-, cink-, szelén- és B-vitamin-forrás, de a szív valóban ragyog, annak CoQ10 tartalma. A CoQ10 létfontosságú az energiatermelés és az oxidatív stressz megelőzése szempontjából, és a krónikus egészségi állapotban szenvedők gyakran hiányosak. Van néhány genetikai tényező, amely gátolhatja a CoQ10 bioszintézisét, és ezáltal fontosabbá teszi az emberek számára, hogy az étrendjükben előre kialakított CoQ10 legyen.

A szív a CoQ10 legjobb táplálékforrása, a sertésszív és a marhaszív a lista élén kb. 127 mcg/g, illetve 113 mcg/g értékkel rendelkezik. (2) Összehasonlításképpen: a szardínia csak kb. 64 mcg/g, a marhamáj 39 mcg-t, a marhahús izomhús 31 mcg-ot, a sertéshús pedig 24–41 mcg-ot tartalmaz.

A nyelvvel ellentétben a szív rendkívül sovány, ezért biztosan meg akarja főzni megfelelően. Az egyik lehetőség az, hogy felaprítjuk és hozzáadjuk a darált marhahúshoz. Íme néhány más módja a szívfogyasztásnak:

Lassan főzött „Szív a tűzön” tejszínes kelkáposztával a Mark's Daily Apple-től
Marhaszív Chili Robb Wolf-tól
Lassú tűzhely marhaszív a gasztronómia és a család részéről
Grillezett marhaszív Kabobs a The Paleo Mom-tól

Máj

Ugye nem gondoltad volna, hogy cikket írok a szervhúsokról anélkül, hogy a májat is beletenném? Míg a nyelv és a szív egyaránt kiváló választás és remek bevezetés a szerv húsfogyasztásához, a máj messze a legfontosabb szervhús, amelyet meg kell ennie. Ez a létező egyik tápanyag-sűrűbb étel, és sok olyan tápanyagot tartalmaz, amelyeket máshol nehéz beszerezni.

A máj fontos retinolforrás, amely az előre elkészített A-vitamin. Csak három uncia marhamáj tartalmaz 26 973 NE A-vitamint, míg a sertésmáj és a csirkemáj 15306 NE, illetve 11 335 NE. (3) Ha nem tesz hozzá tőkemájolajjal, akkor érdemes hetente párszor májat enni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő mennyiségű A-vitamint kap, különösen, ha bőrproblémái vannak.

A folát, a kolin és a B12-vitamin még három tápanyag, amelyek bőségesen megtalálhatók a májban, és különösen fontosak lehetnek a paleo-diéta keretében. Két Paleo-kapocs - izomhús és tojás - nagy arányban tartalmazza a metionin aminosavat, és a nagyobb mennyiségű metionin növeli a homocisztein termelést. Ez megnöveli a B6, B12 vitaminok, folát, betain és kolin szükségességét, amelyek újrahasznosítják a homociszteint. (4, 5)

Bár minden hús tartalmaz bizonyos mennyiségű B12-vitamint, a máj (főleg a marhamáj) minden mást kifúj a vízből, csaknem háromszor annyi B12-t tartalmaz, mint a vese, hétszer annyi, mint a szív, és körülbelül 17-szer annyit, mint a nyelv vagy a nyelv. darált marhahús. (6) A kolin főleg a tojássárgájában és a májban koncentrálódik, ezért ha nem tojássárgáját eszik, fontos, hogy egy kis máj kerüljön az étrendbe. És amint Chris Masterjohn rámutat, nehéz lehet elegendő mennyiségű folátot kapni egy Paleo-diétán anélkül, hogy a májat beletennék, mert a májon kívül a bab valójában az egyik legjobb folátforrás. Ez különösen igaz, ha sok izomhúst eszik, és nincs elegendő folátban gazdag zöld.

A különböző állatok májának egyik fő táplálkozási különbsége a réztartalom. A marhahús májban 14,3 mg réz található 100 g-ban, míg a csirke és a sertésmáj kevesebb, mint 1 mg. (7) Így a marhamáj kiváló választás, ha hajlamos a réz tápanyaghiányra, de mint említettem ebben a podcastban, a rézfelesleg is problémát jelenthet. Szerencsére a májban található kolin, cink és B-vitaminok jelentősen csökkentik a réz-toxicitás kockázatát, de ha korlátozni kell a réz-étrendet, akkor mindig csirke- vagy sertésmájat választhat.

Sajnos a máj ízéhez hozzászokhat. De még akkor is, ha a szerencsétlen emberek közé tartozik (például én is), akik nem élvezik különösebben az ízt, tolerancia alakulhat ki iránta, különösen, ha jó receptet talál. Mindig úgy kezdheti, hogy ledarálja és hozzáadja az őrölt húshoz, de ha készen áll valamire egy kicsit kalandosabbra, akkor kipróbálhatja ezeket a recepteket:

Csirkemájhab a Paleo szülőktől
A ruhák ropogós fűszeres csirkemája teszi a lányt
Marhamáj fügével, szalonnával és karamellizált hagymakompóttal az Egészséges Élelmiszeripari üzletből
Könnyű csirkemájpástétom a Balanced Bitesből

Miután rendszeresen elkezdett májat enni, talán érdekelni fogja az egyéb unortodox húsdarabokat és az állat kevésbé népszerű részeit. Mark Sisson korábban írt arról, hogy eszik fejet, lábat, farkat és mindent, ami kettő között van. Talán kipróbál egy csípőt, vagy megpróbál vese receptet. Talán még kedvet kap ahhoz, hogy kipróbálja a kalandosabb állatok részeit, például az „édes kenyeret” (hasnyálmirigy), a vért, vagy akár az „osztrigát” (herét). Valójában a Chowstalkernek még egy teljes belsőségi receptje is van, amelyekkel kreatív lehet. Nincs mentség ... és nincs félelem!

Kutatási reflektorfény: Egészségügyi coaching és tápanyaghiányok

Az Egyesült Államok gyermekeknél és felnőtteknél gyakori a többszörös tápanyaghiány

Évtizedekig azt gondolták, hogy a tápanyaghiány viszonylag ritka az Egyesült Államokban a bőséges élelmiszerellátási és élelmiszer-dúsítási programjaink miatt. Egy 2017-es epidemiológiai tanulmány azonban azt mutatja, hogy a tápanyaghiány valójában meglehetősen gyakori az Egyesült Államokban, a gyermekek és felnőttek közel egyharmadát érinti.

Tanulmány összefoglalása

Kulcsfontosságú leletek

Ez a kutatás azt jelzi, hogy a mikrotápanyagok hiánya a bőséges élelmiszer-ellátás ellenére is gyakori az Egyesült Államokban. A szokásos amerikai étrendet (SAD) a finomított szénhidrátok és az ipari magolajok magas bevitele jellemzi, amelyek tápanyagban szegények. Így az SAD fogyasztása „jelentős potenciállal” bír a vitamin- és ásványianyaghiány kockázatának befolyásolására. A tápanyaghiány magas előfordulása terhes és szoptató nőknél nagyon aggasztó, mivel az anyai hiányosságok veszélyeztetik a csecsemőket a tápanyaghiány és a hosszú távú káros egészségkárosodások szempontjából.

Ennek a tanulmánynak az volt a gyengesége, hogy a tápanyagok becsült átlagigénye (EAR) és ajánlott táplálkozási mennyisége (RDA) alapján értékelte a mikroelemek bevitelének megfelelőségét. Az EAR-k és az RDA-k azok a tápanyagmennyiségek, amelyek a becslések szerint megfelelnek a meghatározott életkorú, nemi és életstádiumú csoportok feleinek, illetve 97-98% -ának. Ezek a tápanyaghiányos betegségek megelőzéséhez szükséges tápanyagmennyiségen alapulnak, nem az egészség optimalizálásához. Az optimális egészségi állapot támogatásához szükséges mikroelemek mennyisége gyakran jóval magasabb, mint az EAR-k és az RDA-k. Ezért ez a tanulmány alulbecsülhette a tápanyaghiány súlyosságát az Egyesült Államok gyermekeknél és felnőtteknél.

Egy másik gyengeség, hogy a vizsgálat kevésbé érzékeny és késői stádiumú biomarkerekre támaszkodott a tápanyaghiányok, például a hemoglobin koncentráció és az átlagos corpuscularis térfogat szempontjából, a vas hiányának felmérésére, nem pedig a ferritinre, amely sokkal hamarabb képes azonosítani a vashiányt. Ez azt jelenti, hogy a kutatók valószínűleg sok esetben hiányolták a tápanyaghiányt a hiányosságok kialakulásának útján.

Ennek a tanulmánynak az volt az erőssége, hogy biokémiai értékelések és két 24 órás étrendi visszahívás segítségével állapította meg a résztvevők tápanyag-állapotát, és nem csupán kevésbé precíz mérésekre, például élelmiszer-gyakorisági kérdőívekre támaszkodott.

Noha ez a tanulmány nem közvetlenül értékeli az egészségügyi edzést, sürgős szükségességet mutat a nagyszabású táplálkozási oktatási beavatkozásokra. Korábbi kutatások kimutatták, hogy az egészségügyi edzők támogathatják az ügyfeleket, mivel táplálóbb ételeket választanak. Az egészségügyi coaching tehát előnyös lehet abban, hogy segítsen az embereknek növelni a mikroelemek bevitelét, korrigálva a hiányosságokat.

Végül aggasztó az a megállapítás, hogy a hátrányos helyzetű egyéneknél lényegesen nagyobb a tápanyaghiány kockázata, és tükrözi a tápanyag-sűrű, egészséges ételek elérhetőségének különbségeit társadalmunkban. A csoportos egészségügyi tanácsadás felajánlása a kevésbé pénzügyi helyzetben lévő személyek számára és az egészséges élelmiszerekhez való hozzáférés közösségi szintű javítása életképes stratégiákat jelent a tápanyagok bevitelének javítására ebben az alulteljesített populációban.

Az egészségügyi edző elsődleges feladata nem táplálkozási és életmód-szakértőként tevékenykedni. Azonban, ha betekintést nyújt az alapvető funkcionális egészségügyi témákba - például a tápanyag-sűrűségbe és a tápanyagok állapotába -, segíthet az edzőknek abban, hogy jobban beilleszkedjenek az együttműködő egészségügyi környezetbe, és kapcsolatba kerülhessenek ügyfeleik tapasztalataival. Éppen ezért az ADAPT Health Coach Training Program átfogó, bizonyítékokkal alátámasztott információkat tartalmaz a funkcionális egészségről, valamint az ősi életmódról és táplálkozásról. Megfelel Önnek egy jövő, mint egy funkcionális egészségügyi edző?

Az ADAPT Health Coach Training Program az Egészségügyi és Wellness Coaching Nemzeti Testület (NBHWC) által jóváhagyott Egészségügyi és Wellness Coach Képzési és Oktatási Program.