Hogyan főzzünk halat kezdőknek

Soha nem volt ilyen egyszerű megtanulni a halat főzni - és valójában jó ízűvé tenni.

hogyan

Egyszerűen fogalmazva, a hal házi készítése félelmetes lehet. Könnyű túlsütni, nehéz megérteni, ha túlzásba esett, zavaró a fűszerezés, és ha drága halat választ, akkor a nyomás egy olyan étel elkészítésére, amelyet valóban meg szeretne enni, akár 11.

Ezért van itt Whitney Otawka, a grúziai Cumberland Island-i Greyfield Inn ügyvezető szakácsa és a The Saltwater Table szerzője, hogy lépésről lépésre bemutassa a hal főzésének módját. Vigye magával a tippjeit, amikor legközelebb megérkezik az élelmiszerboltba, és soha többé ne fojtsa le a nedves, zamatos halakat. (Kapcsolódó: Hogyan főzzünk halat, Obama volt séfje szerint)

1. Válasszon egy halat ízesítéséhez

Egy olyan hal főzése, amely táncra készteti az ízlelőbimbóit, azzal kezdődik, hogy kiválasztja a számára legmegfelelőbb halat.

  • Enyhe: Ha enyhe halakat szeretne jazzolni, válassza a lepényhalat, a tőkehalat vagy a laposhalat.
  • Rugalmas: Azoknál a halaknál, amelyek ízesítő lyukasztót tartalmaznak, de nem győzik le a tányért, forduljon sügérhez, vörös csattanóhoz vagy pisztránghoz.
  • Ízes: És ha olyan halat szeretne, amely a show sztárja, vásároljon lazacot, tonhalat vagy kékkéket.

2. Vásároljon fenntarthatóan - beleértve a fagyasztottat is

Tegye azt, amit az olyan szakácsok, mint Otawka, és töltse le az ingyenes Seafood Watch alkalmazást a Monterey Bay Aquariumból (elérhető iPhone-ra és Androidra). Amikor éppen vásárolni készül, írja be a megvásárolni kívánt hal nevét, legyen az vad vagy tenyésztett, házias vagy importált. Az alkalmazás megadja a szükséges információkat a vásárlás előnyeiről és hátrányairól, így olyan döntést hozhat, amely egészséges az Ön és a bolygó számára. (Kapcsolódó: Környezetbarát halreceptek szardínia, hering és más apró halak számára)

Ne zárkózzon el a fagyasztott halaktól sem: „A friss tenger gyümölcsei remekek, de sok ember számára nem ez a valóság” - mondja Otawka. "A halpultban lévő dolgok sokasága korábban egyébként is fagyasztott volt, ezért jobb, ha közvetlenül vásárolja meg." Azt javasolja a sea2table.com-nak, hogy fenntarthatóan kifogott tenger gyümölcseit rendelje, amelyek a legfrissebb frissen fagyasztottak.

A hal kiolvasztása: A halakat akár 10 perc alatt kiolvaszthatja. Tartsa a csomagolásban, és tegye hideg vízfürdőbe (kövesse a címkét), mielőtt elkészítené. (BTW, teljesen egészséges enni ezeket a fagyasztott ételeket is.)

3. Adjon hozzá néhány gyógynövényt

Az enyhe hal ízének megőrzéséhez forduljon friss fűszernövényekhez. "A Chervil, amely olyan ízű, mint a petrezselyem és az édeskömény kombinációja, remekül illik a tenger gyümölcseihez" - mondja Otawka. - A metélőhagyma, a kapor és a koriander egyike a másik célomnak. Főzés előtt aprítsa fel és dobja rá a halakra. (Itt vannak más receptek friss fűszernövényekkel, arra az esetre, ha szüksége lenne egy kis inspóra.)

4. Főzd meg

Most, hogy megválaszoljam a hal főzésének legfontosabb kérdését: Mi a legegyszerűbb módszer? Otawka szerint a sütőben.

Hogyan főzzünk halat a sütőben: "Halat sütünk a sütőben alacsony hőmérsékleten, körülbelül 325 fokon" - mondja Otawka. „Ez adja a legjobb, lágyabb textúrát. Először tojással megkenem, és ízesített zsemlemorzsát teszek a tetejére némi ropogáshoz.

A főzési idő a hal méretétől és vastagságától függ, de a kis filé 15 perc alatt elkészülhet. Az adomány ellenőrzéséhez a kés hegyével vágjon bele a halakba. A húsnak áttetszőnek kell lennie. (Lásd: 5 módja a lazac főzésének kevesebb, mint 15 perc alatt)

5. Adjon hozzá egy ízes feltöltést

Ha szeretne egy kis héjat, készítsen sült paprikás escabechét:

  1. 1 nagy egész pirospaprikát enyhén megsárgítunk nagy hőfokon. Vesse be, majd dobja fel.
  2. Keverjük össze 2 evőkanál kockára vágott lilahagymával, 1 kis apróra vágott fokhagymagerezddel, 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemmel, 1 1/2 teáskanál apróra vágott friss oregánóval, 1/4 csésze olívaolajjal, 2 evőkanál vörösborecettel és ízlés szerint sóval.
  3. Kanál keverék a halak fölött.

Vagy sima és gazdag hozzáadás érdekében csöpögjön egy aiolira. "Gazdag krémességet ad hozzá" - mondja Otawka. "Szeretem frissíteni úgy, hogy az ízt égetett citrommal mélyítem el." Tennivaló: Egész citromot grillezünk, és az elszenesedett héjat finomra reszeljük aioliba. Végezzük úgy, hogy kinyomkodjuk a lé egy részét. (Vagy próbálja ki ezt a függőséget okozó fokhagymás aiolit a Carla Lalli-tól Zene.)