Hogyan befolyásolja a szárítás az élelmiszer tápértékét

Az ételek szárítása megőrzi a tápanyagokat és megvédi azokat a nedvesség eltávolításával, amelyre a baktériumok, az élesztők és a penészgombák szükségesek. Bár a szárítás elpusztít néhány tápanyagot, például a C-vitamint, a víz eltávolításával a maradék koncentrálódik, más tápanyagokkal együtt, több kalóriát, élelmi rostot és/vagy légálló vitaminokat és ásványi anyagokat kever el kisebb térben.

hogyan

Sok gyümölcs tartalmaz egy enzimet (polifenoloxidázt), amely sötétíti a gyümölcshúst, amikor a gyümölcs levegőnek van kitéve. Annak megakadályozása érdekében, hogy a gyümölcsök száradáskor elsötétüljenek, a gyümölcsöket kénvegyületekkel, szulfitokként ismerjük. A szulfitok - kén-dioxid, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit - potenciálisan súlyos allergiás reakciókat okozhatnak érzékeny egyénekben.

Jó példa erre a szilva az aszalt szilvával szemben (szárított szilva):

Egy friss, közepes méretű szilva, súlya 66 gramm (valamivel több, mint 2 uncia) a gödör nélkül, 6 milligramm C-vitaminnal rendelkezik, ami az egészséges felnőtt számára ajánlott étrendi támogatás 7-8 százaléka.

Ekvivalens mennyiségű nyers, szárított (alacsony nedvességtartalmú) aszalt szilva (66 gramm) csak 1,3 milligramm C-vitamint tartalmaz.

De várj! Mielőtt arra a következtetésre jutna, hogy a friss mindig táplálóbb, mint a szárított, töltse be ezeket a tényeket a memóriabankjába: A szárított gyümölcs kevesebb vizet tartalmaz, mint a friss gyümölcs. Ez azt jelenti, hogy súlya szilárdabb gyümölcsöt tükröz.

Ennek eredményeként a szárított ételek gyakran meglepően több táplálékkal térnek vissza unciára, mint a friss élelmiszerek. Még egyszer vegyük figyelembe a szilva és az aszalt szilvát:

Egy közepes méretű, gödör nélküli szilva, amely valamivel több, mint 2 uncia, 35 kalóriát, 0,1 milligramm vasat és 670 NE (67 RE) A-vitamint biztosít.

Két uncia főzetlen, alacsony nedvességtartalmú aszalt szilva körülbelül 193 kalóriát, 2 milligramm vasat és 952 NE (72 RE) A-vitamint tartalmaz. Más szóval, ha fogyni próbál, tisztában kell lennie azzal, hogy bár a szárított gyümölcs alacsony a zsírtartalma és tápanyagokban gazdag, emellett magas a kalóriatartalma.