Hogyan készítsünk kekszet, keksz keverési módszer

kekszet

Mi a keksz keverési módszer?

A kekszkeverési módszer az a technika, amelyet bolyhos és pelyhes kekszek készítésére használnak. A módszer célja a gluténfejlődés csökkentése, amely a kekszet könnyű és gyengéden tartja, miközben azon is dolgozik, hogy rétegeket hozzon létre a tésztában, hogy pelyhesedjen.

Keksz keverési módszerrel készült pékáruk

Annak ellenére, hogy ez a módszer megnevezi a kekszet a címében, más pelyhes gyors kenyerek, például pogácsa készítésére is használják. A keksz keverési módszert alkalmazó pékáruk:

  • klasszikus amerikai stílusú keksz (vajas keksz és zsíros keksz)
  • Dobd el a kekszet
  • Pogácsa


A keksz keverési eljárás folyamata

Ennek a módszernek a felülvizsgálatához házi írós kekszet készítek. De ennek a módszernek más dolgokra, például pogácsaira történő végrehajtásának alapelvei ugyanazok.

Ez a recept bármilyen szilárd zsírral elkészíthető, például vaj, zsír és zsír. Inkább vajat használok, ha olyan dolgokkal fogom megenni őket, mint a lekvár vagy a méz. És szeretem a sertészsírt vagy a rövidítést, ha kolbászos mártással fognak kekszet és mártást használni.

Hogyan készítsünk házi kekszet

A legjobb keksz elkészítésének két kulcsa a tészta lehető legkevesebb kezelése, valamint a nagyon hideg szilárd zsír (vaj, rövidítő vagy zsír) és hideg folyadék használata. Amikor a keksz megüt a sütőben, a hideg folyadék elpárologni kezd, ami gőzt hoz létre, ami elősegíti a kekszünk nagyon magasra jutását.

1. lépés: EGYÜTT SZÁRAZSEGÍTŐK

A keksz elkezdéséhez tegye az összes hozzávalót egy nagy tálba, és keverje össze őket. Ez a keksz recept két kémiai kovászot használ: szódabikarbónát és sütőport. Ezek valóban elősegítik a kekszek felemelkedését a sütőben a gőzzel együtt.

2. LÉPÉS: Vágja be a zsírját

A kekszkeverési módszer következő lépése a zsír „belevágása” a száraz összetevőkbe. Ez a folyamat két célt szolgál. Az első az, hogy a lisztet zsírral bevonják, ezzel csökkentve a gluténfejlődést. A második az, hogy kis szilárd zsírdarabokat osztunk szét a tésztában, amelyek megolvadnak a sütőben, és ezáltal kis zsebek alakulnak ki.

Ezekhez a kekszekhez nagyon hideg, valódi, sótlan vajat használunk, apróra vágva. Tészta vagy villával, ha nincs tészta, "vágja" a zsírt a lisztbe, amíg durva étkezésnek nem tűnik.

3. LÉPÉS: Adja hozzá nedves összetevőit

Ekkor az összes nedves hozzávalót hozzáadjuk a lisztes vajkeverékhez. És azt akarom, hogy nagyon figyeljen ide. Addig keverjük, amíg a tészta össze nem kezd állni. Úgy tűnik, hogy először nincs elegendő folyadék, majd ragacsos és bozontos lesz. Legyen nagyon óvatos, ne keverje túl.

4. LÉPÉS: KÉSZÍTSÉK ÉS TEKERJENEK/UTASÍTSA KI

Dobja ki a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és lisztezett kézzel finoman nyomja össze egy tésztává. Nyomja ki a kekszes tésztát kb. 1 ″ vastagságúra, majd hajtsa félbe magára. Adjon 90 fokos fordulatot, nyomja ki és hajtsa össze újra. Tegye ezt kb. 6-szor.

Ez a hajtogatási folyamat rétegeket hoz létre a kekszes tésztában. Ez a sütés után pelyhesedési rétegekké alakul át.

Legyen nagyon szelíd ebben a folyamatban. Minél szelídebb vagy, annál gyengédebb lesz a kekszed.

5. LÉPÉS: ALAKJÁT ÉS SÜT

Nem javaslom sodrófa használatát kekszek és pogácsák készítéséhez. A kezed kevésbé fogja dolgozni a tésztát, és így nagyon könnyű formázni a tésztát.

Megsimogatja a tésztát körülbelül 1 ″ vastagságúra, és kiszúrja a kekszet. Körülbelül 2 1/2 ″ szélességű vágót használok, amely 7-8 kekszet ad. Óvatosan nyomja össze a maradékot, hogy befejezze az összes kivágását.

Szeretek kekszet sütni magas oldalú tortaformában vagy szorosan egymás mellett sült tavaszi formában. Úgy gondolom, hogy a serpenyő magas oldalai és szoros egymás mellé helyezése segít nekik mászni és magasabbra sütni. Ennek bírája lehetsz. A lapos serpenyő is működik!

Házi keksz tippek és trükkök

A kekszkeverési módszer használatakor néhány dolgot szem előtt kell tartani:

  • Vigyázzon, hogy a lehető legkevesebbet keverje, amint a folyadék eltalálja a lisztet. Ez csökkenti a gluténképződést, így a sütemények gyengédek lesznek.
  • A keksz keverési módszer használatakor a szilárd zsír és a folyadék nagyon hidegre vágyik. Ez a legpelyhesebb és legmagasabb kekszet és pogácsát hozza létre.
  • Az ebben a receptben szereplő író segít a gyengédség megteremtésében, és ad egy kis ízes ízt, amely a klasszikus kekszek ikonikus. Aktiválja a szódabikarbónát is, amely elősegíti a kekszek felemelkedését. Nézze meg az író alternatívák receptjeit.