Hogyan készítsünk Kitcharit - egy ájurvédikus gyógyító ételt

Hogyan készítsünk Kitchari-t - egy tisztító és gyógyító ájurvédikus étel, amely az összes dósához (alkotmányhoz) igazodik.

ájurvédikus

Szeretek felfedezni az ayurvédikus gyógyítás minden elemét, különösen a recepteket. Nagyon sok drágakövet lehet levonni ebből a hagyományos bölcsességből - valójában az ayurvéda filozófia akár 5000 vagy több évre nyúlik vissza.

Közel tíz éve növényi étrendet folytatok, és tudom, hogy az indiai konyha meglehetősen jól megkerülhető, mivel ez valóban vegetáriánus öröm - de az ayurvédikus főzés iránti kíváncsiságom újabb.

Ma megosztok egy kicsit az egyik alapvető gyógyító vagy lábadozó ételükről, a Kitchariról, más néven Khichdiről. Évekkel ezelőtt ennek különféle változatait készítettem, miközben az ételt, mint gyógyszert kutattam a bélműködési zavarom kezelésére.

Nagyon hosszú ideig nem jelent meg a konyhai asztalomon, de mivel a tanulmányok között eltelt szabadidő és egy partner egy krónikus emberinfluenza-esetet kapott a kanapén, úgy tűnt, helyénvaló még egyszer kísérletezni.

A bejegyzés végén található recept egy klasszikus Kitchari-n alapul, az ájurvédikus főzésről és az orvostudományról szóló könyveim szerint. Éppen a kedvemhez igazítottam a fűszereket, és egy kis házi zöldséglevest és kombut használtam főzéshez.

Kitchari/Khichdi

A Kitchari keveréket jelent, és lencse és rizs egykannás étele, amelyet hagyományosan kevés ghível (derített vajjal) és fűszerekkel készítenek. Nem hiszem, hogy fokhagymát vagy hagymát használnak hagyományosan, mivel stimulálják.

Hasonlóképpen úgy gondolom, hogy a zöldségek hozzáadása ehhez az egyszerű keverékhez egy újabb dolog lehet.

Ez a megnyugtató étel a klasszikus ájurvédikus étel. Egyszerű és könnyen emészthető, teljes fehérjeforrás (mivel a hüvelyeseket szemekkel kombinálja), és betegeknek vagy betegségből felépülő embereknek adják.

Valójában gyakran böjtnek tekintik, amikor az ember csak naponta csak kitcharit fogyaszt, hogy elősegítse a toxinok (ama) kiürülését és erősítse emésztési tűzüket (agni).

Ezt az egyszerű ételt terápiásan a panchakarma részeként is adják - az ájurvéda ősi elme-test, tisztító és fiatalító gyakorlata az emésztőrendszer és az immunrendszer megerősítésére, az egyensúly és a közérzet helyreállítására.

A Kitchari minden alkotmányra jó - vata, pitta és kapha néven leírva. A fűszerek enyhe módosítására van szükség, hogy testének saját testének igényeihez igazodjon.

Én személy szerint úgy találom, mint egy nagy meleg ölelés egy tálban, azonnal felmelegít, földel és megnyugtat.

Kitchari - Főbb összetevők

Hasított sárga mung bab

Ezek a lencsék egész (zöld) mungbabból származnak, amelyet felaprítottak, és amelynek során a héját eltávolították, felfedve a világosabb, sárga hasított mungbabot [1].

A héjak eltávolítása nagyban javítja az emészthetőséget. Úgy gondolják, hogy ők az egyetlen lencse, amely nem termel bélgázt. Az étel elkészítése előtt jóval beáznak, ami tovább növeli az emészthetőséget.

A lencse általában az étkezési rostok és a folsav csodálatos forrása. Különféle ásványi anyagokat is tartalmaznak jó mennyiségben, például réz, foszfor, mangán, vas, cink és kálium. Különösen jó B1- és B6-vitaminforrás [2].

fehér basmati rizs

A hasított mung babhoz hasonlóan a fehér basmati rizst is hántolták, és így könnyebb az emésztőrendszerben.

A hasított sárga mung bab és a fehér basmati teljes fehérjét alkot

A fehérje a testben 20 aminosav kombinációjából áll, amelyek közül kilenc nélkülözhetetlen, vagyis az étrenden keresztül kell biztosítani őket.

11 nem esszenciális aminosav létezik, amelyeket a test könnyen előállíthat, bár ezek némelyike ​​feltételes, vagyis bizonyos körülmények között nélkülözhetetlenné válik - általában akkor, ha a test stresszes vagy beteg.

Az állati fehérjeforrások teljesek, míg a növényi élelmiszerek hiányosak.

Azonban kombinálhatja a különféle növényi ételeket egy teljes fehérje előállításához, és valójában ez világszerte számos kultúra esetében - például - bab és rizs Mexikóban, babpörkölt kenyérrel Afrikában, tészta babot Olaszországban és rizst tartalmazó lencsét Indiában.

A lencse és más hüvelyesek jó lizinforrás, bár hiányzik a metionin és a feltételes esszenciális aminosav, a cisztein. A szemek tökéletes kiegészítői, mivel hiányzik a lizin, bár metionint és ciszteint kínálnak.

Asafoetida

Az Asafoetida (gyakran hívják hingnek) hihetetlenül büdös fűszer. Csípős, kénes illata azonban főzéskor szerencsére alábbhagy. Sokan emiatt „ördögtrágyának” nevezik.

A Közép-Keleten őshonos fa rizómájából és gyökeréből nyert oleo-gumigyanta por alakú formája [3].

Az indiai konyha alapanyaga, az asafoetida széles körben használják emésztési segédanyagként.

Ha tipikusan gáztermelő ételek, például bab, lencse és keresztesvirágú zöldségek párosulnak, görcsoldó és karminatív hatása van - sokkal elviselhetőbbé téve őket.

Egyes ayurvédikus szövegek szerint ez a fűszer és gyógyszer a „tudat helyreállítójának” minősül.

Ez egy hagyományos hagyományos gyógymód a legkülönbözőbb betegségekre, beleértve az emésztési rendellenességeket és a szélfelesleget. Idegstimulánsként és nyugtatóként, valamint köptetőként alkalmazzák légzőszervi megbetegedések esetén [4].

Por formájában értékesítik, rizzsel vagy búzaliszttel és gumiarábikummal kombinálva.

Megállapítottam, hogy a kis asafoetida tégely nagyobb, légmentesen lezárt edényben való megakadályozása megakadályozza, hogy a szag elnyomja a kamrámat - ez tényleg olyan büdös! Csak egy csipetnyi kell a főzéshez, még akkor is, ha egy nagy edényes ételt készít, például kitcharit.

Ghee

Ghee derített vaj. A vajat addig főzzük, amíg a folyadékok (víz és tejszilárd anyagok) el nem válnak az vajzsírtól, vagyis a végtermék nem tartalmaz kazeint vagy laktózt - elérhetővé téve mindkettő számára intoleránsak számára.

Biztos vagyok benne, hogy a ghee krémes, vajas ízt adna hozzá, de személy szerint inkább egy kis kókuszolajat használok.

Egyéb szokásos fűszerek a kömény, a koriander, az édeskömény, a gyömbér és a kurkuma. Ezek a fűszerek jellemzően megnyugtatják az emésztőrendszert.

Saját kis csavar a klasszikus recepten

Használtam egy kis fekete mustármagot, mivel melegítenek és jót tesznek az alkotmányomnak (vata). A fűszerkeveréket saját igényeihez szabhatja - azonban a koriander, a kömény, a kurkuma és az édeskömény tridosh fűszereknek számít (előnyös a vata, a pitta és a kapha számára).

Főzés közben hozzáadtam egy bot kombu-t (alga) az edényhez, hogy néhány extra ásványi anyagot bekúszjak oda - ha csak megfőtt, dobja el. A víz helyett házi zöldséglevest is használtam, extra ízért.

Láttam egy kedves ötletet a Banyan Botanicalsnél, ahol friss lime, koriander és kókuszdióval tálalták az ételt - én magam is kipróbáltam, és csak finom volt.

Végül elmentem egy 50/50 arányú lencse és fehér rizs keverékére, de ezt beállíthatja ízlésének megfelelően. A fehér basmati rizs helyettesíthető más teljes kiőrlésű gabonákkal, például quinoa, hajdina és amarant. Adjon hozzá több vizet, ha könnyebb állagot szeretne, mint amit itt használtam.

További gyógyító receptek

Ha elkészíti és élvezi ezt a receptet, kérjük, hagyjon egy értékelést alább. És ami még jobb - hagyjon nekem egy megjegyzést, hogy elmondjam, hogy álltál, vagy csak köszönj - SZERETEM hallani tőled. Kövessen engem az Instagramon, a Facebookon vagy a Pinteresten, hogy megnézze mindennapi receptjeimet és wellness tippjeimet.

Ha szeretne beszélgetni velem az illóolajokról, vagy foglalna egy osztályban, itt megteheti. Ha természetgyógyász konzultációt követ, olvassa el itt többet.