Hogyan lehet egy kis cukormentes lekvárt: egyszerű módszer pektin, (finomított) cukor vagy mesterséges édesítőszerek nélkül

Remélem, hogy ez lesz az első azon számos bejegyzésem kapcsán, amelyek arról szólnak, hogyan lehet „konzerválni” és megőrizni a friss ételeket, amikor éppen szezonban vannak. Magam is kezdő konzervgyártó vagyok, de mindig is érdekelt és érdekelt az egész folyamat.

Szóval nemrég vettem részt egy „konzerv osztályon” (Ashley Eller vezetésével a Poplar Ridge Farmnál), és más forrásokat is átolvastam, beleértve a Ball Blue Book Guide to Preserving című cikket. Órám előtt semmit sem tudtam a konzervekről, kivéve, hogy azt gondoltam, hogy zavarónak, bonyolultnak hangzik, és olyan, mint amihez egy egész nap kell (nem igaz!).

Kezdőtől a másikig néhány kulcsfontosságú pont:

Egyszerűbben fogalmazva: az ételkonzerv receptek főzése (amit a legtöbben már tudunk, hogyan kell csinálni), majd az eredményeket „feldolgozzuk” úgy, hogy sterilizált konzervdobozokba tesszük őket, és meghatározott időn át forraljuk vagy nyomáson „főzzük” őket. Tényleg nem olyan bonyolult, mint eredetileg gondoltam.:)
Fontos megbízható forrásokból származó konzerv recepteket használni. Különösen kezdőként ezek nem olyan receptek, amelyeket bármilyen módon módosítani vagy módosítani szeretne, mert az egyes összetevők, valamint az üvegek feldolgozásának időtartama és hőmérséklete kulcsfontosságú elemek lehetnek az élelmiszer-biztonság biztosításában.
Olyan üvegeket kell használnia, amelyek valójában alkalmasak „konzerválásra” kétrészes fém fedéllel, amely nem tartalmazza a régi kimosott Ragu spagetti szószos üvegeket. A konzervek készítéséhez a legelterjedtebb márkák a Ball és a Kerr, és bár az üvegek és szalagok (amelyek a fedelet körbejárják) újrafelhasználhatók, az élelmiszerek megfelelő konzerválásához mindig vadonatúj fedeleket kell használni. Most már tudom, miért látom eladni azokat a fedélcsomagokat.
A lekvárt (vagy más receptet) beöntése előtt sterilizálni kell az üvegeket és a fedeleket. Ezt megteheti forró vízben (180 ° F), vagy ha jól tudja időzíteni a dolgokat, az üvegeket és fedeleket/szalagokat vezesse át a mosogatógépen, így azok forrók és készen állnak közvetlenül a receptek elkészültekor.
A magas savtartalmú ételek, például a bogyós gyümölcsök és a paradicsom feldolgozásához készült Ball Blue Book Guide szerint egyszerűen fel kell forralni őket (az üvegekbe), de valójában nyomást kell gyakorolni az alacsony savtartalmú ételekre, például a spárgára, a borsóra és a kukoricára. Tehát személyes tervem az, hogy egy ideig ragaszkodom a magas savtartalmú termékekhez, amíg tényleg nem tudom megérteni a dolgokat.
Ha nem biztos abban, hogy ételei megfelelően konzervek-e, akkor az orra és/vagy egy gyors ízléses teszt megerősíti-e, hogy egy üveg elromlott-e vagy sem, amikor kinyitotta.
Egész nap egész nap nagy adag receptek készítésével töltheti el az évszakon belüli termékeket, ha frissek, de nem feltétlenül óriási termelésnek kell lennie. Valójában egy kis adagot (a recept felét) készítettem az alább közzétett eperlekvárból alig több mint egy óra alatt ... és újonc vagyok.
Kérjük, ossza meg konzervipari tippjeit az alábbi megjegyzésekben ... Tudom, hogy néhányan évek óta ezt csinálják!

Néhány hasznos eszköz a konzerválási folyamat megkönnyítésére:

A konzerveszközök szükségessége…

Üvegek(természetesen!) - Én személy szerint szeretem a váll nélküli verziókat, így azok fagyasztóban is biztonságosak. (Tipp: ha az üvegeket fagyasztásra használja konzervkészítés helyett, ne felejtsen el helyet hagyni a tetején, hogy a folyadék kitáguljon.)
Labda edénykészlet - Ez a készlet tartalmaz egy üvegtölcsért, edényemelőt, fedélemelőt és buborékeltávolító/fejtér eszközt. Az első három ilyen elemet felbecsülhetetlen értékűnek találtam, bár valószínűleg a buborékeltávolító/fejtér eszköz nélkül is élhetnék (egyelőre).
Egy nagy fazék - Szüksége lesz egy elég nagyra ahhoz, hogy több lezárt, 1–2 hüvelyk vízzel letakarható edényt elférjen benne. Ez nem feltétlenül egy „konzervedény” (néha vízfürdő-tartálynak hívják) ... bármelyik nagy régi tőzsde megcsinálja.
Egy merőkanál - Erre azért van szükség, hogy a lekvár (vagy bármi, amit készít) az edényből az üvegbe kerüljön.
Digitális vagy analóg mérleg - Egyes receptek összetevőket igényelnek a súlymérésben, de nem mindegyiket. Rendkívül alapos analóg skálám van, és hogy őszinte legyek, teljesen trükközik.
Krumpli nyomó - Ez egy szükséges eszköz volt ahhoz, hogy a főtt epret finom, pépes lekvármá változtassam.

A „szép, ha van” eszközök…

Alap hőmérő- A víz hőmérsékletének tesztelése az üvegek/fedelek sterilizálása előtt.
Konzervtartó - Ennek célja az üvegek beengedése a forrásban lévő vízbe és a kifolyás közben, valamint az üvegek alja és az edény közötti hely biztosítása (használhat más dolgokat is, például üvegszalagokat, ezüsttárgyakat vagy akár egy konyharuhát is) hogy a tér). Nekem személy szerint nincs, és túléltem, de látom az értékét, ha sokat konzerválsz. Csak győződjön meg róla, hogy a megvásárolt méret megfelel-e a bankjának, ha nem kapsz készletet!
Oldható címkék - Komolyan szeretem ezeket a dolgokat, de ha nem tudja igazolni a költségeket, néhány szokásos régi maszkolószalag biztosan elvégzi a munkát.
Nyomástartó - Amint azt fentebb említettem, nem látom, hogy hamarosan "nyomás alatt állok", de ha meg akarja őrizni az alacsony savtartalmú zöldségeket, akkor ez egy szükséges berendezés.
Merülő turmixgép - használhatná ezt a burgonya törő alternatívájaként az összetevők összekeverésére

6 egyszerű lépés az epres lekvár elkészítéséhez

Kövesse a házi lekvár receptjét (az alábbiak szerint).
Főzés közben sterilizálja az üvegeket és a fedeleket/szalagokat forró vízben.
Az elkészült lekvárt egyesével forró, frissen sterilizált üvegekbe öntjük.
Tegye az üveg fedelét a tetejére, miközben a belsejét sterilizálja.
Csavarja rá a szalagokat, és tegyen üvegeket forró vízbe 10 percig.
Vegye ki az üvegeket, és hallgassa meg a „pop” hangot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az üvegek fedelei megfelelően vannak-e lezárva. Ez ennyire egyszerű!:)