Hogyan lehet megtartani a maximális vitamintartalmat a zöldséglevesben

Kérdés: A levesek zöldségében található vitaminok „tönkremennek” főzéssel? Ha igen, akkor mit ér, ha levesben eszik őket? Családi vita alakult ki a forró (nem a hideg stílusú) levesek táplálkozási minősége miatt.

megtartani

Válasz: A vitaminok bizonyos mértékű elvesztése elkerülhetetlen minden ételkészítés során, különösen a főzés során. A zöldségekkel készült levesek továbbra is jó vitamin- és egyéb tápanyagok forrása lehet, feltéve, hogy megfelelően elkészítik őket. Íme néhány tipp a levesek maximális vitamintartalmának megőrzéséhez zöldségfélék használata esetén.

Friss zöldségek használatakor a lehető leghamarabb használja fel őket. Jelentős vitaminveszteség fordul elő a megfonnyadt és dehidratált zöldségféléknél. Spenót és más zöldségek használatakor mossa le őket folyó hideg víz alatt az összes homok eltávolítása érdekében, soha ne engedje, hogy meleg vízben áztassa őket. Ha fagyasztott zöldségeket használnak levesekben, előzetes felolvasztás nem szükséges, és még fagyasztva adva elkerülhető a vízben oldódó vitaminok elvesztése. Folyadék konzerv zöldségekben hozzáadható.

A hámozás eldobásakor a vitaminok elvesztése mellett a zöldségek vágása, aprítása vagy őrlése több felületet is kitesz a levegőbe, ami viszont enzimeket szabadít fel, amelyek oxidálják és elpusztítják a vitaminokat, például az A-vitamint. A veszteség minimalizálása érdekében azonnal használja fel a vágott zöldséget.

A hosszú, lassú főzés pusztítóbb, mint a rövid ideig tartó gyors főzés. A zöldségekben lévő, vitaminokat oxidáló enzimek gyors elpusztításához adjuk a zöldségeket gyorsan forró vízhez. Az ételek keverése szintén növeli az oxidáció sebességét. Az edény szoros takarása főzéskor vagy a maradék tárolásakor megőrzi a tápértéket, különösen a C-vitamint. Ha levesbe főzés előtt pirít, kerülje az avas zsírok használatát, mivel ezek hatással vannak az A és az E vitaminra.

A leves jó módszer a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok beszerzésére. A vízben rendkívül jól oldódnak a C-vitamin és a tiamin; csak kissé oldható a riboflavin és a niacin, amelyek a zöld zöldségekben találhatók. Kerülje az alkalikus szódabikarbóna használatát (egyesek a zöldségek zöld színének megőrzésére és a főzési idő lerövidítésére használják), mert tönkreteheti a C-vitamint, a niacint és a riboflavint.

K: Elektromos tűzhely birtokában azon kapom magam, hogy folyamatosan tisztítom és súrolom az elektromos tekercsek alatt levehető krómozott tálakat. Tényleg szükségesek ezek a tálak? Tudna adni néhány tippet a gondozásukról és arról, hogyan lehet elkerülni a foltosodást?

V: Bár a legtöbben gyakran dekorációnak gondolják őket, ezek a reflektortálak a kiömlött anyagokat fogják el, egyenletes főzést biztosítanak és energiát takarítanak meg a hő visszaverésével a főzőedénybe. Íme néhány javaslat a Whirlpool Home Appliance szervizközponttól:

A foltok (kék/arany és barna) túlmelegedésből, főtt étel kiömléséből és helytelen tisztítási módszerekből származnak. A túlmelegedést a felületi egységnél nagyobb serpenyő, lapos fenekű serpenyők használata, a magas hőfokú beállítás hosszú ideig történő használata, speciális edények, például sík aljú wokok és teáskanálok, valamint fólia használata okozza. bélések.

Az étel elkészítéséhez mindig használjon alacsonyabb hőfokot, kezdve a magas fokozattal és az alacsony hőmérsékleten. Ha nem, akkor a plusz hő a reflektortálhoz jut, amely aztán túlságosan felforrósodik és kékre vagy arannyá válik. Előfordulhat, hogy a túlmelegedés okozta foltok nem távolíthatók el.

A kiömlések és a fröccsenések megelőzése érdekében ne töltse túl az edényeket. A barna kiömlött foltok azonnal eltávolíthatók. A krómozott gyűrűk és az egyrészes krómozott tálak tisztításához használjon meleg szappanos vizet vagy szappanos acél-gyapjú párnákat. A kereskedelmi célú sütőtisztítót csak erősen foltos gyűrűkön használja. Soha ne tegye őket öntisztító sütőbe.

Az ételkészítéssel kapcsolatos kérdésekkel forduljon hozzánk, Élelmezési részleg, The Times, Times Mirror Square, Los Angeles 90053. Személyes válaszok nem adhatók meg.