Hogyan lehet tudni, mikor avas a len

kapcsolódó cikkek

A avasodás rontja a len omega-3 és omega-6 zsírsavak gazdagságát, és megváltoztatja a magok és olaj ízét, aromáját és megjelenését. A len érzékeny a hőre - 225 Fahrenheit fokon kezd lebomlani -, és néhány óránál hosszabb ideig tartó fény hatására oxidálódni kezd. Az avasodás meghatározásához támaszkodjon íz-, illat- és látásérzetére, és iránymutatásként használja a lejárati dátumokat.

reped

Látás

A friss lenmagolaj tiszta, egyöntetű, aranysárga színű, felhőzetmentes, hasonlóan a kukoricaolajhoz. A lenmagolaj tartalmazhat őrölt lenmag részecskéket. Ezek a részecskék lignánokat tartalmaznak, a fitoösztrogén jótékony osztályát, és jelenlétük normális, ha a címkén "magas lignán" jelölés szerepel. A friss lenmag kemény, barna vagy aranysárga színű, foltoktól, repedésektől és elszíneződésektől mentes. Az avasodás ellenőrzéséhez öntsön egy vagy két evőkanál lenmagolajat egy borospohárba, és tartsa a fénynél, miközben kissé megdönti, hasonlóan ahhoz, ahogyan felmérjük a bor színét. Ha áttetszőség helyett homályosságot észlel, vagy sötétbarna vagy sötétsárga színű - néhány árnyalattal mélyebb, mint az arany -, akkor avas lenmagolaj van. Az avas lenmag elszíneződött, megrepedt, puha vagy más módon károsodott magréteggel rendelkezik.

Szag

A nyers napraforgó vagy szezámmag ropogós, enyhe diószerűségével a friss lenmagolaj belélegezve könnyed benyomást kelti. Bár lehet, hogy csak a napraforgó és a szezám jeleit észleli, hacsak nincs érzékeny szájíz, az aromában mindig kitűnik a tiszta dió. A lenmagolaj aromájának ellenőrzéséhez öntsön néhány evőkanál borospohárba - a forma érzékenyebbé teszi az aroma finom árnyalatait. Helyezze az orrát a borospohárba, és mélyen lélegezze be. A avas lenmagolaj égett és keserű szaggal rendelkezik, amelyet a legtöbb ember általában "kikapcsolt" -nak nevez. A "főtt" leírja az avas lenmag illatát is, hasonló szagú, mint a használt sütőolajé. A repedés mértékétől függően a lenmagnak szaga lehet vagy nincs. Bármilyen szag, amely eltér a diótól és keserű vagy égett felé hajlik, avasodást jelez.

Íz

A friss lenmag íze olyan, mint az illata - tiszta, ropogós és enyhén diós. Ezzel szemben az avas lenmag keserű, elégetett és határozott íze van. A repedés ellenőrzéséhez a lenmagolaj megkóstolásához kenje be egy kanál hátulját az olajjal, és hagyja, hogy a felesleg lecsöpögjön. Dörzsölje a kanál hátulját a nyelvére, ügyelve arra, hogy az megérintse a teljes felületet, és dörzsölje a nyelvét a száj tetejére. Ha lenmagot tesztel, rágjon néhányat, és ellenőrizze, hogy megégett vagy keserű-e az íze.

Lenmag tárolási tippek és eltarthatósági idő

A lenmagolajat és a kapszulákat sötét tartályokban tárolja, hogy minimalizálják a fénnyel való érintkezést. A tartályokat hűtőszekrényben vagy sötét szekrényben tárolja; hagyja az olajat szobahőmérsékleten 10 percig ülni, ha használat előtt fel akarja melegíteni. Szükség szerint őrölje meg a lenmagot; az őrölt lenmag azonnal oxidálódni kezd, miközben őrli őket, és nem tárolják jól. A lenmag eltarthatósága egy év, ha sötét edényben, sötét helyen tárolják. Soha ne főzzön és ne tároljon szobahőmérséklet fölött, és használat előtt ellenőrizze a lejárati dátumot. A len lágygélek avasodásának ellenőrzéséhez szeletelje fel a kapszulákat több kapszulából, és nyomja be az olajat az üvegbe.