Hogyan lehet egy teljes fűszeres szekrény egészségesen megőrizni

A fűszerek és a gyógynövények finom változatosságot adnak az általunk fogyasztott ételeknek. De a fűszerek és a gyógynövények sokkal többet jelentenek, mint az ízfokozók - ezek táplálkozási erőművek. Végül is a fűszerek és a gyógynövények növényekből származnak, ami azt jelenti, hogy növényi fitonutriensek forrásai. Számos fitotápanyag antioxidáns, gyulladáscsökkentő vagy akár rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és a fűszerek esetében ezek a fitotápanyagok nagyon koncentráltak lehetnek. Tehát a fűszerek többet tesznek, mint az étel ízét - természetes gyógyszertárat helyeznek a konyhájába.

Néhány amerikai számára a fűszeres főzés egyik akadálya a fűszeres ételek iránti ellenszenv, bár a fűszerek önmagukban nem fűszeresen forrók. A fűszerek az ételt bőségesen aromává és aromává varázsolhatják, de csak akkor melegítik, ha friss, porított vagy pelyhesített chilei paprikát adnak hozzá. Ez a hő néhány előnnyel jár - a fűszeres, meleg étel csökkenti a sóigényt, ráadásul segíti a test izzadását és potenciálisan a méreganyagok eltávolítását.

Egy maroknyi fűszer fokozott státuszt kapott, köszönhetően annak, hogy hozzájárulhatnak a gyulladás csökkentéséhez a testben: fahéj, fokhagyma, gyömbér és kurkuma. Természetesen ezek egyike sem varázslatos golyó, de mivel segítenek az ételek ízesebbé és kielégítőbbé tételében, nincs ok arra, hogy ne használjunk többet belőlük.

• A fahéj sokoldalúsága édes és sós ételeket kínál. Adjon fahéjat a reggeli zabjához, pékárukhoz vagy húspácokhoz. Szórjuk meg sült zöldségekre vagy pirított leveles zöldekre. Keverje össze fekete babételekbe. Néhány kezdeti tanulmány azt állítja, hogy a fahéj segít csökkenteni a vércukorszintet és a rossz koleszterint, de további kutatásokra van szükség.

• A fokhagyma technikailag zöldségféleség, annak ellenére, hogy kevesen eszik így (Colette francia író az egyik figyelemre méltó kivétel). Legjobb a frissen hámozott szegfűszeg, de vásárolhat előre csomagolt fagyasztott darált fokhagymát. Úgy tűnik, hogy a fokhagyma javítja a szív- és érrendszeri egészséget.

• A gyömbérgyökér az ázsiai főzés sarokköve, kissé édes, kissé forró ízt kölcsönöz. Sok thai, indiai és kínai ételben jól illeszkedik a fokhagymához. A gyömbér segíthet enyhíteni az émelygést, és enyhítheti a gyomorégést és a puffadást is. Próbálja ki a gyömbéres és mézes teát, ha időjárási viszonyok vannak, vagy adjon hozzá friss vagy porított gyömbért a turmixokhoz. A friss gyömbérgyökér több hétig a hűtőszekrényben tart, hosszabb ideig a fagyasztóban.

• A kurkuma az indiai és más ételekben ízesítésre szolgál, és intenzív élénk narancssárga színéről ismert, hogy megfesti a konyhai eszközöket. A hagymát és a fokhagymát megsütve hozzáadjuk a kurkumát a rizshez vagy a forró olajhoz. Add hozzá curry ételekhez, pácokhoz és salátaöntetekhez. A kurkuma tea receptjei bővelkednek az interneten, vagy vásárolhat kész teazsákokat. Ha kurkumát használ sós ételekben, használjon fekete borsot is, mert a fekete borsban lévő vegyület elősegíti a test felszívódását a kurkuma hasznos vegyületeiben.

Ha a főzési idő kevés, a fűszerek egyszerű módon hangsúlyozzák az egyszerűen elkészített teljes ételeket, például halat, húst, csirkét, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat és lencsét. Akár előre elkészítheti a fűszeres dörzsöléseket és pasztákat, így készen állnak és várják, amikor eljön az ideje, hogy összeszedjék az ételt.

Az egyik legfontosabb oka annak, hogy a világkonyhák különböző ízűek, az a gyógynövények, fűszerek és egyéb aromás összetevők által kínált megkülönböztető képesség. Ha tudja, mely ízek jellemzőek a kedvenc konyhájára, akkor jó úton halad az ízletes ételek elkészítéséhez anélkül, hogy receptet követne. Például, amikor mexikói ételekre vágyik, főzhet babot és rizst, grillezhet steaket, csirkét vagy halat, vagy süthet tofut, pirított paprikát és hagymát, és ízlés szerint fűszerezheti köménnyel, lime-lével, korianderrel, salsa-val és forrón szósz, ha forrón szereted.

A spájzban tartott fűszerek és gyógynövények az ízlésbeli preferenciáktól, valamint a használatuk kényelmétől függenek. Íme néhány népszerű összetevő kombináció néhány népszerű konyhából:

• A kínai konyha magában foglalja az ánizsmagot, babpasztát, chilei olajat, fokhagymát, gyömbért, zöldhagymát, csípős paprikát, szezámolajat és magokat, szójaszószt és csillagánizst.

• A francia konyha magában foglalja a babérleveleket, a fekete borsot, a csibulát, a metélőhagymát, a finom gyógynövényeket, a fokhagymát, a majorannát, a szerecsendiót, a hagymát, a petrezselymet, a rózsaszín és a zöld borsot, a rozmaringot, a medvehagymát, a tárkonyt és a kakukkfüvet.

• A görög konyha fahéjat, kaprot, fokhagymát, citromot, mentát, szerecsendiót, olívabogyót és oregánót tartalmaz.

• Indiai konyha ánizsmag, fekete és pirospaprika, kardamom, chile, koriander, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, currypor, görögszéna, fokhagyma, gyömbér, buzogány, menta, mustármag, szerecsendió, sáfrány, szezámmag, kurkuma és joghurt.

• Az olasz konyha szardellát, bazsalikomot, babérlevelet, édesköménymagot, fokhagymát, majoránnát, hagymát, oregánót, petrezselymet, fenyőmagot, pirospaprikát és rozmaringot tartalmaz.

• A spanyol konyha mandulát, kaliforniai paprikát, köményt, fokhagymát, olajbogyót, hagymát, paprikát, petrezselymet és sáfrányt tartalmaz.

Dennett bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember és a Nutrition by Carrie tulajdonosa.