Hogyan válasszuk ki a legjobb sodrófát

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

[Fotók és videók: Vicky Wasik]

Gyakran mondják, hogy a főzés művészet, míg a sütés tudomány. Ebből a célból gyakran a számszerűsíthető változók - összetevő hőmérséklet, pH, fehérjetartalom, enzimatikus aktivitás, kémiai kovász stb. - azonosítására törekszem. És még akkor is, ha minderről beszámoltam, a sütés tényleges munkája fizikai cselekedetnek felel meg, ami olyan szubjektív, hogy nem tudom meghatározni a folyamatot, csak a cél: például a cannoli tészta tekerése tizenhat hüvelyk.

Számtalan típusú sodrófa létezik, amelyek szinte minden országban és konyhában honosak, mindegyiket lézerspecifikus célokra tervezték - ilyen például a tészta, soba tészta, chapatis vagy lefse tekerése. De az amerikai desszert területén a leggyakoribb csapok a három kategória egyikébe tartoznak:

Klasszikus Shaker tű egyetlen darab fa, rögzített fogantyúkkal, a hordóból faragva.
Francia tű egy darabból is faragott, de finoman kúpos végű, nem pedig nyéllel.
Klasszikus amerikai "henger" összetettebb, golyóscsapágyak mentén elforduló hordóval és acél tengellyel rendelkezik, amely lehetővé teszi a fogantyúktól független mozgást; ez a stílus készülhet fából, szilikonból vagy akár márványból.

A sodrófa kapcsán a legfontosabb megjegyezni, hogy kényelmesen érezze magát a kezében, és jó eredményeket érjen el. Ha a sodrófa nem tudja teljesíteni ezt a két alapvető követelményt, akkor minden, amihez hozzáér, gondot okoz. Ha retteg minden tészta kinyújtásától, legyen szó cukros süteményekről vagy pite kéregről, akkor nagy valószínűséggel ez inkább a felszereléséhez kapcsolódik, mint a pék készségéhez.

Aki látott már zsákmányt viselő kutyát, tudja, hogy a fizikai kényelmetlenség a legalapvetőbb cselekedetekből is komédiákká válhat. Nehéz magabiztosan megközelíteni a tésztát, ha a tű nehézkesnek érzi magát, és annál is inkább, ha a tűnek bármilyen technikai hibája van - nehézkes súly, kényelmetlen fogantyúk, szabadon nem mozgó golyóscsapágyak, megvetemedett hordó vagy egy kényelmetlen hosszúságú.

Ismerős? Ne hibáztassa önmagát, és fontolja meg, hogy szakítson a sodrófájával. Felnőttem, néztem, ahogy anyám pogácstésztát teker, mint egy bajnok, de valahogy mindig úgy éreztem magam, mint egy bika a porcelánboltban amerikai stílusú tűjével. Kerültem semmiféle kivágott sütit vagy pitét egészen a kulináris iskolába, ahol tanulói eszköztárunkban francia sodrófa volt .

Abban a pillanatban, amikor felvettem, bizonyos jogom volt hozzá, olyan teljesen szubjektív érzés, mint a kedvenc színem ismerete - és ugyanolyan tagadhatatlan. Ennek ellenére a francia tüskének vannak objektíve kiváló tulajdonságai: 20 hüvelyk a végétől a végéig, elég hosszú ahhoz, hogy egyetlen tésztával átcsúszhasson minden tésztán, és mindössze 14 uncia, túl könnyű ahhoz, hogy még a legpuffadtabb élesztőt is összezúzza keksz tészta.

A komoly étkezések újdonságai

Az amerikai stílusú, hasonló hosszúságú csapok súlya négy vagy annál is nagyobb lehet, így holttehernek érezhetik magukat, és kissé fárasztóak lehetnek a használatukban, vagy ellágyulhatnak a puha tésztákból. Egy könnyű francia tű viszont a saját karom kinyújtásának tűnik. Amerikai vagy Shaker stílusú tűvel a kezeimet ökölbe szorítják a fogantyúk körül, tudatosságomat magára a tűre összpontosítva, és korlátozva az ellenőrzési pontjaimat. Egy francia csap segítségével bárhová elhelyezhetem a kezét annak hosszában, lehetővé téve a nyomás és a mozgás gyors beállítását. Amint a csap a nyitott tenyeremhez gördül, érzem a tészta minden dudorát és szabálytalanságát; nekem mintha a tű tűnne el, és én közvetlenül a tésztát manipulálom.

VIDEÓK

Kúpos végeinek köszönhetően a francia csap könnyedén reagál a nyomás finom elmozdulására, lehetővé téve a pontosabb irányítást. Például, ha úgy érzem, hogy a jobb kezem magasabb, mint a bal, akkor azonnal tudom, hogy azért, mert a tészta túl vastag a jobb oldalon. Amikor a jobb kezemmel nagyobb nyomást gyakorolok, a kúpos csap elfordul, és a problémás területet jobbra irányítja, anélkül, hogy befolyásolná a bal oldali tésztát.

Mivel nincsenek zugok és ágak, vagy mozgó alkatrészek, a francia csapok is azonnal tisztíthatók. Ha a csap különösen vajas vagy kakaópor borítja, akkor törölje le egy meleg szappanos ronggyal, de a legtöbb esetben nem adok mást, mint egy gyors öblítést meleg folyó vízben. Ez az egyszerű karbantartási rutin 17 éven át jól szolgált, egészen addig, amíg Tucsonban hagytam a sodrófát. Bár ez valami szívszorító country-dal vonalának hangzik, a valóság nem volt annyira lehangoló: Mint a kedvenc színem, a kedvenc sodrófa is annyira alapos, ugyanaz az egyik inkarnációtól a másikig.

Azt mondják, hogy a gyakorlat tökéletes, így ha már egy ideje tekercsel tésztákat, de mégis úgy gondolja, hogy ez a sütés kellemetlenebb feladatai közé tartozik, érdemes lehet megvizsgálnia a munka új eszközét. Csakúgy, mint egy új kés kiválasztásakor, nincs univerzális megoldás, amely minden szakács számára megfelel, és ez azt jelenti, hogy fontos feltárni a lehetőségeket és megtalálni az Önnek megfelelőt. Nem mondhatom, hogy ugyanolyan szenvedélyesen fogja érezni magát egy francia sodrófa miatt, mint én, de ha még soha nem próbáltál ilyet, akkor jó a kezdés.

A Stella Parks a CIA által képzett sütőmadár és rezidens péksütemény varázslónk, amelyet Food and Wine Amerika egyik legjobb új péksüteményének nevezett el. Ő a James Beard-díjas szakácskönyv szerzője a New York Times bestsellere, a BraveTart: Iconic American Desserts. Amikor nincs a konyhában, Stella ideje nagy részét a Star Trek idézetek fényezésével, a Battlestar Galactica újbóli megtekintésével és videojátékokkal tölti.