Homoktövis bogyók és különféle módok velük a konyhában

2018. október 9-én írta: Regula 1 Comment

Ezekkel az élénk narancssárga bogyókkal tavaly egyik svédországi utam során kerültem kapcsolatba. Meglátogattunk egy saját farmot, ahol a homoktövis sövényei rengetegek voltak és gyümölcsökkel voltak tele. Kíváncsi voltam, hol nőnek általában ezek a durva kinézetű cserjék, amelyek gonosz tövével olyan veszélyesek, mint a rúdhuzal. A homoktövis Európa és Ázsia part menti területein, dűnékben és lápokon növekszik. Flamand nevük fordításban ’dűne tövis’, más nevük a homoktövis és a szibériai ananász. Durvaságuk tükrözi a tájat, amelyben virágoznak. Élénk szél és hideg, huzat, kietlen síkság. Gyökérzetük invazív, de javítja a perem talaját. Bizonyos területeken a bokrokat még talajerózió csökkentésére és meliorációs projektekre is használták. Olyan érzés, mintha a tüskéjük megmondaná, hogy engedjük őket lenni, hogy jót tehessenek a környező földnek, a vadon élő állatoknak és rendkívül egészséges bogyót hozzanak a körülöttük élő embereknek. A madarak fészkelhetnek az ágakban, és élvezhetik a szúró töviseket, mivel a védelem visszaadja a ragadozókat.

Az ovális bogyók savanykásak, keserűek és kevéssé édesek. Évszázadok óta használják gyógyászati célokra, tele vannak antioxidánsokkal, béta-karotinnal, C-vitamin, A és E vitaminnal, és harcolnak a gyulladás ellen. A bogyókból származó tömény pürét fel lehet használni a leégés enyhítésére, és egyesek szerint egyes bőrbetegségekre jó lehet. Nevezhetnéd őket szuper ételnek, de elfelejtjük ezt a szörnyű hipster kifejezést? A fiatal levelek aminosavak, zsírsavak, ásványi anyagok és az immunrendszer fellendítésének képessége miatt teára használhatók. Olajat készítenek a bogyókból és a magvakból, és mindenféle bajhoz használják. Dióhéjban a bogyós gyümölcsök jót tesznek, a cserje pedig jó.

Élvezem az ízt, az enyhe savanyúságot, az édesség hiányát. Utolsó svéd utamon vettem egy korsó homoktövislekvárot, amikor meglátogattam egy almaültetvényt a Balti-tenger mellett. Természetesen elhelyezkedésük miatt biztosan sok tengeri homoktövis bokor volt körülöttük, és üzletükben eladtak egy „Marmalat” nevű lekvárot, amely inkább kompót textúrájú volt, mint lekvár, mert kis mennyiségű almát adtak a homoktövishez. A lekvárt pirítósra terítették, és a tégely túl hamar kiürült, így várom az új homoktövis szezont, és kerestem egy olyan farmot, ahol a fák nőnek.

Augusztus végén este férjemmel elindultunk meglátogatni egy férfit, aki rajong a különös és egyébként nehezen megtalálható gyümölcscserjékért. Közel fél órát töltöttünk csak 500 gramm bogyó betakarításával. A kegyetlen tövisek nagyon problémássá teszik a betakarítást, és a fa nem szereti nagyon könnyen elengedni bogyóit. A legjobb módszer ezeknek a bogyóknak a betakarítására és a tövektől való vágások megakadályozására a bokrok metszése - amihez egyébként is nagy a metszés - és az ágakat egészben lefagyasztják. Megfagyva a bogyókat hirtelen hihetetlenül könnyű leszedni, és a legtöbb csak leesik az ágakról.

Szerettem volna elkészíteni a lekvárt, és ezzel egyidejűleg a gyümölcsből annyit készíteni, amennyit csak tudok. A lekvár a gyümölcs főzésével, majd a pép szűrésével készült. A pép csak tovább ad, az 500 g bogyós gyümölcshöz hozzáadtam 1 liter forrásban lévő vizet, és fél órán át hagytam főzni. A megmaradt gyümölcslé tea vagy gyümölcslé formájában fogyasztható, és ez egy nagyon jó aperitifet is tartalmaz habzóborral keverve. A kedvenc dolgom a lével az, hogy sorbetet készítek belőle. Nem vagyok fagylaltrajongó, mert nem szeretem túlságosan az édességét, de mivel ezek a bogyós gyümölcsök nem igazán édesek, így tökéletes sorbett lesz számomra. Csak fagyassza le a levet egy sekély edényben, és keverje 30 percenként, amíg készen áll - vagy használjon gépet, ha van ilyen. Ha jobban belegondolunk, egy slussz is nagyon jól fog működni!

A főzés során a bogyókat lehet használni fehér halakkal, vagy akár vadhússal vagy lassan sült báránygal, mint fanyar hangot. Alig várom, hogy fűszeres savanyúságot készítsek belőlük. Ez a növény sokoldalú, és tervezek néhány ilyen bokrot telepíteni az új kertembe, amelynek talaját teljesen kimeríti a bambusz és a tetején lévő műanyag fűszőnyegek ... igen, hamis füvet kaptunk, de nem sokáig, én remény!

Ha kézbe veszi ezeket a bogyókat, íme a receptem a lekvárra, amelyet annyira imádok:

Mire van szükséged

5oo g bogyó, jól leöblítve
500 g lekvárcukor
1/2 citrom, csak lé
1 étkezési alma, kis kockákban

Módszer

Készítsen elő néhány sterilizált lekvár edényt, és tegyen egy csészealjat a fagyasztóba.

Pörkölje meg a bogyókat egy kifröccsenő vízzel, hogy pattanás és lé alakuljon ki, szitálja le a levet, és tegye félre a pépet a fent említett egyéb felhasználási célokra (tea, gyümölcslé, szorbett, koktélkeverő).

Adja hozzá az almacukrot és a citromlevet a serpenyőbe a levével, és folytassa a lekvár készítéséhez hasonlóan. A sima lekvár elkészítéséhez botmixerrel turmixolhatja a lekvárt, majd folytassa a csökkentést, amíg meg nem sűrűsödik. Tesztelje a készletet úgy, hogy egy foltos lekvárt tesz a fagyasztóba korábban tett csészealjra, ha megköt, készen áll, különben tesztelje újra 5 percenként.

Óvatosan öntse a forró lekvárt az üvegekbe, zárja le és fordítsa meg (ne fordítsa meg, ha általában nem ezt teszi, és használjon más módszereket)