Hús és burgonya: Vissza a menübe

Arra az esetre, ha nem figyelne mostanában, a húst és a burgonyát rendben meg lehet enni.

Tényleg nagyon komikus helyzet. Hús és burgonya régen minden amerikai alapművelete volt - akkoriban, amikor az amerikaiak voltak a világ legegészségesebb és legmagasabb emberei.

Fiatal voltam a 70-es és 80-as években, és akkor is emlékszem, hogy ha húst és burgonyát ettél, akkor valamiféle visszadobás voltál - barlanglakó. Az emberek a fejüket ráznák, és tsk, tsk, tsk. Nem tudja, hogy a hús tele van zsírral, és ez korai sírhoz vezet? Akkoriban még bennünket beiktattak a kövér fób kultúrába.

Most már mindannyian tudjuk, milyen rosszul sikerült. Az emberek nem lettek egészségesebbek, betegebbek lettek. A „rossz zsír” helyett alacsony zsírtartalmú ócska étel került elő - Snackwells és hasonlók. Ezzel kezdődött az elhízási járvány.

Aztán Atkins berobbant a helyszínre. Nem a hús a rossz, hanem a burgonya. A burgonya tele van szénhidráttal, és ez korai sírhoz vezet. Ugyanaz a történet, más a bűnbak.

Az egyetlen problémát azok a bosszantó Kitavanák okozták - trópusi szigetükön éltek, és bőségesen kaszáltak

mennyiségű gyökeret és gumót, és csak dandy-t csinál vele. Az Adkins-koncepció jobb volt, de még mindig nem magyarázta el az összes megfigyelést.

Tehát mit tanultunk itt? Hülyeség egy ételt kizárólag makrotápanyag-összetétele alapján megítélni. Nehéz elhinni, hogy ennek kitalálása 50 évbe telt. Vannak jó zsírok (telített és omega-3) és rossz zsírok (omega-6), jó szénhidrátok (keményítő) és rossz szénhidrátok (fruktóz), jó fehérjék (hús) és rossz fehérjék (glutén). A makrotápanyag minősége, nem pedig az osztályozás teszi jóvá vagy rosszá.

Tehát ez azt jelenti, hogy mindenkinek odakint kellene lennie, krumplit zabálva? Sajnos nincs. Nem azért, mert a burgonyában lenne valami egészségtelen, de sok ember nem tudja egészséges módon feldolgozni a sűrű szénhidrátforrásokat. Végül az aktivitás szintjétől és az anyagcsere állapotától függ. Alapvetően ezek a szénhidrátok táplálják aktivitási szintjét. Ha íróasztalt él a kanapén, akkor vagy növelje aktivitási szintjét, vagy tartsa alacsony a bevitelt. Meg kell keresni a szénhidrátot. Ha anyagcserével kapcsolatos problémái vannak (olvassa el: hasi zsír), akkor először ezt kell rendezni, mivel nem megfelelően dolgozza fel a szénhidrátokat. Végül a zsírszövethez szállítják, ahelyett, hogy energiaként rendelkezésre állna.

De ha sovány, kemény edzésű sportoló vagy, akkor egyél és egyél. Valójában SZÜKSÉGES. Elegendő étrendi szénhidrát nélkül a tested elkezdi a fehérje kinyerését, hogy glükózzá alakuljon át (katabolikus folyamat), és az aerob kapacitásod elégtelen glükóz nélkül szenved a zsírégetéshez.

Ez azt jelenti, hogy krumplit és Big Mac-et ajánlanak? Dehogy. Ez a hús és a burgonya csak a nevében. Ez egy olyan étel, amely magasan feldolgozott ipari élelmiszer-szerű termékeket tartalmaz, gluténnel kombinálva és omega-6 zsírban áztatva, így maradjon messze. Itt mindannyian az élelmiszer minőségével foglalkozunk. Amiről beszélek, az egy házi készítésű pörkölt, amelynek nagy része hús, burgonya, hagyma és sárgarépa van a keverékben. Ezt könnyű elkészíteni, és a táplálkozást illetően minden lehetséges módon rúg. És olcsó.

Itt a rúgó. A hús és a burgonya valószínűleg az összes étkezés közül a legtöbb paleo. Amíg a férfiak vadászni voltak, a nők gyülekeztek. Mit gyűjtöttek? Gyakrabban gumók. A gyümölcsök, a diófélék és a magvak többnyire a szezonális lehetőségek célpontjai. Mivel ez egy növény hosszú távú tárolási szerve, a gumók mindig körül vannak. Számos vadász/gyűjtögető étrend gerincét képezhetik és tették is.

Ez a húson és gumókon alapuló magas tápanyag-sűrűségű étrend tette az embert a mai energiájú, nagy agyú mesterünkké. Ez az örökségünk, és itt az ideje, hogy (újra) magunkévá tegyük.

Matt Lentzner

Matt Lentzner a gluténmentes január megalkotója. Hobbiként egy kis privát edzőtermet is üzemeltet a kaliforniai Fremontban, de reméli, hogy egyszer majd kifizeti a bérleti díjat. Egész életében elbűvölte (és zavart) az étrend és az edzés. Az egésznek akkor lett értelme, amikor megismerte az étkezési és aktivitási paleolit mintákat.

Robb Wolf 30 napos Paleo átalakulása

Hallottál a Paleo diétáról, és kíváncsi voltál az indításra? Vagy talán már egy ideje kipróbálta a Paleót, de kérdései vannak, vagy nem biztos abban, hogy mi a megfelelő edzésprogram az Ön számára? Vagy talán csak egy 30 napos étkezési tervet és bevásárlólistát szeretne, hogy megkönnyítse a dolgokat? Akkor Robb Wolf 30 napos Paleo átalakítása az Ön számára.

Egyéb hozzászólások, amelyek tetszhetnek

Egészséges, fenntartható vállalatok, nagyszerű hálaadás utáni ajánlatokkal

Miért a Csontleves egy sima módja annak, hogy egyensúlyba hozza a fehérjeszükségletet, javítsa az egészséget és jó ízű legyen az út mentén

Paleo Kids termékek, amelyeket szeretünk

Hozzászólások

Soha nem volt panasz a jó ol ’burgonyára. És a pörkölt egyszerűen nem ugyanaz nélkülük.

Volt szerencsém a fehérrépát és a rutabagát pótolni a pörköltemben. Senki sem vette észre.

Ez nagyszerű helyettesítő, de soha nem volt rajongója a fehérrépának 🙂

Akkor meg kell próbálnia a paszternákot. Finom!

Vagy csak nem mondták el, hogy észrevették.

Stephen J. Yanczura azt mondja

Ezeket átadta a munkahelyén.

A hideg és sötét északkelet felől rágcsálnivaló egy csészébe, amely tele van http://paleomama.wordpress.com/2009/10/07/my-infamous-paleo-chili/

Sokat olvastunk arról, hogy hány szénhidrát paleo az utóbbi időben. Azt hiszem, nagyon jól sikerült elmagyaráznia az alapvető szabályokat, anélkül, hogy belemerülne a tudományba és az előítéletekbe
Ahogy mondod, a hús és a burgonya valószínűleg az étkezések legkápráztatóbbja, a kellemes marhapörkölt pedig valószínűleg a legkényelmesebb módja ennek a kombinációnak az élvezésében, főleg most szép hűvös téli időjárás áll előttünk our

ez az egyik világosabb, bonyolultabb és bátran mondhatom épelméjű paleo bejegyzés, amelyet eddig bármely blogon olvastam.

mindenféle gumó (spud, manióka, taro, jam, édesség) az étrendem nélkülözhetetlen részét képezi. egyszerűen nem tudok enni annyi húst és zsírt, és a gumók megakadályozzák, hogy túlságosan megegyem a gyümölcsöt.

Teljesen egyetértek! Nagyon sok dokumentumfilm a mai vadászokról/gyűjtögetőkről még mindig létezik, amelyek megmutatják nekik, hogy kiássák a zöldségeket. A csendes-óceáni szigetek lakói a tarótól (gyökerek és levelek) függtek, és magukkal vitték, amikor új szigetláncokat telepítettek.

Az egész évben rendelkezésre álló gyümölcs, dió és mag nélkül a gumók nélkülözhetetlenek lettek volna.

Amikor megláttam a címet, azt gondoltam: „Szent baromság! Az emberek ezt engedélynek fogják venni, hogy burgonya chipset és krumplit tegyenek a szájukba. Ezt azonban jól megmagyarázták. Körülbelül 10 hónapja eszünk kis mennyiségű burgonyát a háztartásban. Csak megpróbáljuk az adagot kicsiben tartani (egy kicsit sokáig megy) és a terméket feldolgozatlanul. Remek poszt!

- De ha sovány, kemény edzésű sportoló vagy, akkor menj és egyél. Valójában SZÜKSÉGES. Elegendő étrendi szénhidrát nélkül a tested elkezdi a fehérje kinyerését, hogy glükózzá alakuljon át (katabolikus folyamat), és az aerob képességed elégtelen glükóz nélkül szenved a zsírégetéshez. ”

Zavart vagyok a fenti állítás miatt. A Paleo Solution szerint „Testünk minden szükséges szénhidrátot fehérjéből és zsírból képes előállítani.”

Meg tudná magyarázni az eltérést?

Ha rendszeresen dolgozol keményen, akkor érdemes megnövelni a szénhidrátbevitelt. Testünk * képes minden szükséges glükózt előállítani zsírból és fehérjéből, de ha magas az energiatermelés (testmozgás révén), akkor több szénhidrát fogyasztása biztosítja, hogy a test nem a saját fehérjéiből állítja elő a szükséges szénhidrátokat - vagyis * az izmaid. ” Testünk táplálékfehérjéből képes glükózt előállítani, de a bennünk már létező fehérjék lebontásával is ... nagyjából a holt ellentéte annak, amit megpróbálna elérni edzéssel és izomépítéssel. Remélem, ennek van egy kis értelme.

Bizonyára képes, csak nem elég gyorsan ahhoz, hogy feltöltse az elfogyasztott glükózt, legalábbis ez a véleményem!

Matt Lentzner azt mondja

A Paleo koncepció folyamatosan fejlődik, ezért írtam a cikket. Az anekdotikus bizonyítékok szerint az alacsony szénhidráttartalom nem volt megfelelő a sportolók (különösen a Crossfitters) számára, egyre erősödött. A Paleo alacsony szénhidráttartalmú étrendként indult, de az utóbbi pár évben árnyaltabbá vált.

Tehát mekkora exerise-ről beszélünk itt. Készíthetünk valóban számszerű táblázatot az edzésegységre elfogyasztott keményítőtartalmú szénhidrátok mennyiségének ábrázolására? Tegyük fel, hogy napi 1 órát, a hét 5 napján mérsékelt-magas szinten edzek. Hány további szénhidrát lenne megengedett a sovány izom fenntartásához, vagy akár a sovány izomtömeg kismértékű növeléséhez a zsigeri zsír tárolásához?

Nem vagyok szakértő, de feltételezem, hogy ez egy "ismerd meg a tested" típusú ügylet. Paleo felismeri, hogy nem vagyunk egyformák, ezért csak ki kell találnod, hogyan reagál a saját tested, és ennek megfelelően kell beállítanod.

Nathan Greaves azt mondja

Most a zónának hangzik. És valóban, kinek van ideje mérlegelni és mérni haha!

Érdekes lenne elolvasni John Kiefer cikkeit arról, amit ő „szénhidrát-visszatöltésnek” nevez. Alapvetően a szénhidrátbevitel stratégizálásának rendszere attól függően, hogy a nap melyik órájában edz.

Diéta-korlátozás-agnosztikus és nagyon paleo-barát. Magam használom.

Az ötlet az, hogy a nap folyamán a reggeli böjtöt és az alacsony szénhidráttartalmú táplálékfelvételt használjuk, hogy a test csak zsírsavakat használjon üzemanyagként, majd egy izomépítő edzés után kifejezetten szénhidrátokat fogyasszon egy 2- vagy 3 órás ablak.

Nagyon nehéz valóban sovány izomtömeget építeni szénhidrát bevitele nélkül. De nagyon lehetséges az izomtömeg fenntartása egy rendkívül alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett, különösen olyan, mint a Carb Nite (ciklikus ketogén étrend), amely heti egy napos szénhidráttartalmat használ.

Köszönet érte!

Remek cikk, de van egy kérdésem. Most kezdtem el a Crossfit-et, és hetente háromszor megyek. Azokon a napokon, amikor nem sportolok, akkor is keményítőtartalmú szénhidrátokat kell enni, vagy csak azokon a napokon szabad keményítőtartalmú szénhidrátot fogyasztanom?

Matt Lentzner azt mondja

Ideális esetben megennéd őket edzés után. Mivel a glikogénkészletei kimerültek, a testének van hova tenni (a zsír kivételével). Én személy szerint nem teszem ezt, mivel úgy tűnik, hogy jól tolerálom a keményítőt. Az edzés után a szokásosnál több keményítőt eszem, de bármely nap mérsékelt mennyiséget fogok enni - általában vacsorára.

Régebben szörnyen gyógyultam a CrossFit edzésektől, amit úgy oldottam meg, hogy több szénhidrátot fogyasztottam és kevesebbet tettem a CrossFit-en. Most percek alatt meggyógyulok a metcons-ból, szemben órákkal vagy napokkal.

Ámen erre! Igen, anyagcseremben ideges vagyok ... egy T1 cukorbeteg. Ennek ellenére még mindig lehet egy kis rizsem és gumóm. Nem készítem nekik az egész étkezést.
Greg, a kérdésem a következő: alacsony szintű kardiózást végzek (reggel egy órát sétálok a kutyával gyors tempóban) és az elítélt kondicionálás nevű programot. Mivel a cukorszintem kb. 80–100 pont, több mint 30 gramm szénhidráttal, mikor érdemes a legjobban elszámolni a szénhidrátokkal az edzés előtt vagy után? Attól tartok, hogy hosszú sétáim alatt alacsony lesz a szint, de a testtömeg-gyakorlatokkal azt tapasztalom, hogy emelkedik a glükogénszintem.

Hé Jason, nagy elismerés, hogy megpróbáltad ezt kitalálni, mivel ez bonyolult lehet, és a cukorbetegeknél az étel és az inzulin kölcsönhatása meglehetősen személyes és egyedi dolog lehet. Megosztom, mit tanultam az evésről, a testmozgásról és az inzulinról, mint T1 cukorbeteg, aki méltóságteljesen végzett állóképességi sportokat. NAGY CAVEAT: ez testem és anyagcserém szempontjából személyes. Lehet, hogy neked más lesz. Nagyon ajánlom, hogy vegyen át egy példányt Sheri Colberg A diabéteszes atléta kézikönyvéből. Nézze meg az Amazon véleményét, és meglátja, hogy ez legitim.

Az, hogy mikor kell elszámolni a szénhidrátfogyasztást ahhoz képest, hogy mikor éri el a kardióját, nagyban függ attól, hogy mennyire intenzív az edzés és mennyi ideig. A rövid, intenzív kardio valóban növelheti a vércukorszintet, míg hosszabb időtartamok lehetővé tehetik a GLUT-4 előnyeinek kihasználását, kinyitva az izomsejtek kapuit, hogy az izomban glükózt használhassanak, szemben a zsíros (zsír) szövetekkel. Ez különösen fontos cukorbetegek számára, mivel nagyban befolyásolhatja az inzulinérzékenységet. Nagyon intenzív edzés után azonnal 50% (vagy kevesebb) inzulinra lehet szükségem, mint amit szoktam használni. Ezenkívül ez befolyásolja az inzulin hatását (az inzulin működésének elkezdéséhez szükséges idő). Míg a testmozgás nélkül körülbelül 30-45 percbe telik, mire az inzulin beindul, az edzés után sokkal hamarabb elkezdhet dolgozni.

Kerékpárosként szerzett tapasztalataim szerint körülbelül 30-45 perc közepes vagy intenzív vezetés szükséges ahhoz, hogy kiváltsa a GLUT-4-et és más változásokat, amelyek növelik az inzulinérzékenységemet. Tizenöt perc egy jó klipnél úgy tűnik, nem teszi meg - nekem ugyanaz az inzulin-szénhidrát arányra van szükségem, mint edzés nélkül használnám. Az alacsonyabb szintű kardio (pl. Egy órás gyors séta) úgy tűnik, hogy egy óra után javítja az inzulinérzékenységet számomra. Hogy egy szélsőségesebb példát mondjak: amikor 30 percnél hosszabb ideig lovagolok, a bazális inzulint szinte semmivé változtatom, és 20 g gyors hatású szénhidrátforrást (Gu, bárok stb.) Eszek meg inzulin bevétele nélkül. Általában minden 15 g szénhidráthoz egy egység inzulint használok. Ez a GLUT-4 működés közben.

Valami mást érdemes figyelembe venni az a napszak, amikor a testmozgás számít. Sok cukorbeteg tapasztalja a „hajnali jelenséget”, ahol rendkívül inzulinrezisztensek, mint a nap későbbi részében. Ezt vegye figyelembe a tesztek megkezdésekor.

Bár nem kötelező, a folyamatos glükózmérő felbecsülhetetlen számomra, mint sportoló. Én a DexCom 7-et használom. Ez nem tökéletes, de rohadtul hasznos az alapvonalak kialakításához, és valójában döntő jelentőségű eszköz volt hosszabb túrák és események során (ezen a nyáron egy Half Ironman-t csináltam, és ez felbecsülhetetlen volt). Ha tisztességes egészségbiztosításod van, amely fedezi, azt mondanám, hogy fogj egyet.

remélem ez segít!

Pontosítási pont:

„Ha 30 percnél tovább lovagolok, az inzulint szinte semmivé változtatom, és 20 g gyors hatású szénhidrátforrást (Gu, bárok stb.) Eszek meg inzulin bevétele nélkül. Általában minden 15 g szénhidráthoz egy egység inzulint használok. "

Ez 20 g szénhidrát 30-45 percenként.

John Harris azt mondja

Ha csak néhány bizonyítékot találnánk arra, hogy a testemnek minden délután jó mennyiségű alkoholra van szüksége, akkor meglesz a trifecta, amit keresek.

„Számos vadász/gyűjtögető étrend gerincét képezhetik és tették.” Szívesen hivatkozna erre az állításra vonatkozó bizonyítékokra? Köszönöm.

Ember, folyton le kell dobnom a súlyt, hogy újra élvezhessem a marhapörköltet ... Csak nem ugyanaz, ha vajban, sóban és borsban elfojtott csomó tészta nincs. Nom nom nom.

Ön ezt írja: „Vannak jó zsírok (telített és omega-3-ok) és rossz zsírok (omega-6-ok), jó szénhidrátok (keményítő) és rossz szénhidrátok (fruktóz), jó fehérjék (hús) és rossz fehérjék (glutén). A makrotápanyag minősége, nem pedig az osztályozás teszi jóvá vagy rosszá. ”

Csak egy trükk ... Tudom, mire gondoltál, de az omega-6-ok és a fruktóz „rossznak” ítélése nem annyira különbözik a makrotápanyagok egészének megítélésétől. Az egyik omega-6 végülis esszenciális zsírsav, és a természetben található fruktóz általában nem problematikus.

Tehát nem csak a minőség, hanem a kontextus is. Igen, nyugati étrendben könnyű enni a felesleges omega 6-ból és a fruktózból, de a keményítő és a telített zsír feleslege sem jó (talán csak nehezebb megtenni).

Matt Lentzner azt mondja

Igaz. Az alszöveg egy nyugati étrend kontextusában volt. Azt tervezem, hogy a jövőben részletesebben írok az omega-6 olajokról és a fruktózról.